LauriPatterson / Getty Images
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 633 | קלוריות |
| 33 גרם | שמן |
| 27 גרם | פחמימות |
| 49 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 633 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 33 גרם | 43% |
| שומן רווי 16 גרם | 80% |
| כולסטרול 172 מג | 57% |
| נתרן 724 מג | 31% |
| סה"כ פחמימות 27 גרם | 10% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 49 גרם | |
| סידן 130 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מדובר בבורגונדי בקר קלאסי שהוא סופר קל להכנה ומבוסס על יינות הבורגונדי האדומים הקלאסיים (פינו נואר). בורגונדי בקר, או בוף בורגיניון כפי שנקרא בצרפת, הוא תבשיל טעים ומלא בטעם מלא שיש לו שורשים היסטוריים של סוף המאה בשימוש שוורי חרולאיס מקומיים לבשר הבסיס.
ג'וליה צ'ילד חידשה את המתכון והעניקה לו עניין מחודש באמצעות ספרה, המאסטרינג לאמנות הבישול הצרפתי . כיום, קיימות גרסאות רבות לבורגונדי בקר, אך היסודות של בקר, בצל, עשבי תיבול ויין אדום נשארים.
רכיבים
- 2 קילוגרמים. סטייק סינטה (חתוך בקר לקוביות של אינץ ')
- 8 אונקיות. פטריות טריות או קפואות (פטריות פורטבלה קטנות מגבירות את הטעם עוד יותר)
- 1 בצל אדום בינוני (רבע או קוביות)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1/2 כוס חמאה
- 1/4 כוס קמח
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור (טחון גס)
- 1/4 כפית טימין כתוש
- 1/8 כוס פטרוזיליה טרייה
- 1 כוס יין בורדו אדום (פינו נואר)
- 2 כוסות מרק בקר
- אופציונלי: בייקון מפורר (2 עד 3 פרוסות)
- בצל פנינה (1 כוס)
שלבים לעשות את זה
שלב קמח, מלח, פלפל 1 שיני שום טחון בכלי טופר או מיכל ציפולוק. מוסיפים פנימה בקר בקוביות ואוטם את האיטום. מנערים כדי לצפות את הבקר היטב בתערובת הקמח.
ממיסים 1/4 כוס חמאה במחבת ברזל יציקה גדולה, מוסיפים פטריות ובצל ומטגנים עד שהם רכים. הניחו פטריות מוקפצות ובצל בצד. ממיסים את שארית הרבע כוס החמאה, מוסיפים את שן השום הטחון השנייה ואת קוביות הבקר המצופות. בשר בקר מצופה חום על אש בינונית.
לאחר שהבשר בקר השמין הוסיפו באטיות את יין הבורגונדי האדום ואת מרק הבקר. הביאו את התערובת לרתיחה, ואז הפכו את האש והוסיפו את הפטריות והבצל חזרה למחבת. אפשר להתבשל במשך עוד 10 דקות בערך.
הוסף טימין ועלי דפנה. אתה רוצה לראות את הנוזל מופחת בערך 1/3 ואת הרוטב להתעבות. המשיכו לערבב ולגרד את המחבת בשלב הבישול. אתה יכול להוסיף מעט קמח נוסף במידת הצורך לעיבוי רוטב הבורגונדי. לקראת סיום שלב ההבשלה מוסיפים את הפטרוזיליה הטריה הקצוצה דק למעט טעם מוסף. הוסף את פירורי הבייקון האופציונליים והבצל הפניני.
מגישים עם תפוחי אדמה קלויים או מחית (אדום או יוקון הם ההימורים הטובים ביותר) או מעל נודלס ביצה חמאה היטב וצד של תרד מוקפץ מפוזר מלח ים. שקול להגיש את אותו יין אדום בורדו ששימש במתכון עם הארוחה כדי להבליט ולהוציא את הטעמים המקבילים.
תגיות מתכון:
- יין
- בורדו בקר
- ארוחת ערב
- צרפתית
