Getty Images / DebbiSmirnoff
צלי טריף טיפים וצלי טריפס נהנים מהפופולריות והזמינות הגוברת. אבל מעטים האנשים שגדלו והגישו להם את הנתח הטעים הזה של בשר בקר, כך שהוא עדיין מעלה שאלות רבות. חתך הבשר התעלם ממנו לעיתים קרובות אינו זול יחסית, אלא גם טעים מאוד. זה הפך לחביב על אלה הידועים. למד מאיפה הגזרה הזו הגיעה ואיך הכי טוב לבשל אותה וליהנות ממנה.
היסטוריה של הטיפ-טיפ
צלי או סטייק משולש הקצה (נקרא גם צלי משולש) הוא 1 1/2 עד 2 1/2 פאונד של הבשר שיושב בתחתית הסינטה. השם בא מצורת המשולש (tri) וכי הוא בקצה סינטה (קצה).
במשך שנים מצא את טריפ טיפ הבקר כי הוא נטחן להמבורגר או נחתך לקוביות ונמכר כבשר מרק. הסיבה לכך היא שיש רק טריפ טיפ אחד לכל צד של בקר. בעבר הקצבים היו חותכים את הבשר לחנות שלהם וזה ייחשב לבזבוז של שטח תצוגה למכור טריפ או שניים בעצמם.
שפים ואטליז בקליפורניה מכינים צלייה וסטייק משולשים מאז שנות החמישים. קצב אחד בסנטה מריה, קליפורניה היה מבשל את זה על מספריים כשהיו לו הרבה המבורגר כבר בתצוגה. לאחר מכן זה הפך למומחיות מקומית.
כעת, כאשר הגילוף נעשה על ידי אריזות, יש סיכוי גבוה יותר שתמצא את הטיפ בקצב המקומי שלך. אם אינך רואה אותו, בקש זאת. בעבר כמעט כל זה נשלח לקליפורניה (אם זה לא היה קרקע לקציצות המבורגר סינטה). עם זאת, עם ההתעניינות האחרונה תוכלו למצוא חתך זה במקומות רבים, כולל חנויות מועדוני הקניות הגדולות כמו קוסטקו ומועדון סם. אם אתה צריך, נסה להתקשר. זה נתח בשר נהדר ושווה חיפוש.
טרי-טיפ לבישול
לא רק שלטריפ יש טעם עשיר, אלא גם נוטה להיות דל יותר בשומן מאשר לרוב החתכים האחרים. כמובן שהמשמעות היא שהיא יכולה להתייבש מהר יותר, אבל עם מרינדה טובה אתה באמת לא יכול להשתבש עם החיתוך הזה. תיבול טוב ומרינדות טובות לשלוש הם אלה בהשראת הטעמים הדרום-מערביים או האסייתיים.
הרבגוניות של טרי-טיפ היא גורם נוסף שהופך אותו נהדר. לא מנותק, זהו צלייה פנטסטית שצריך לצלות בעקיפין במשך 30 עד 40 דקות. ניתן גם לחתוך את הקצה לשלוש לסטייקים בעובי 1 סנטימטר המנגלים בתוך כ 8 דקות על אש ישירה נמוכה עד בינונית. כמו תמיד, תן לסטייק שלך (או לצלות) לשבת במשך 5 עד 10 דקות לפני שתגלף אותו או מגיש אותו. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש את החום.
מכיוון שתלת הקצה רזה, היזהר שלא לבשל אותה יתר על המידה, במיוחד כשמכינים את הצלייה המלאה. בינוני זה הכי רחוק שכדאי ללכת עם החיתוך הזה. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שאתה מקבל אותו במקום שאתה רוצה אותו. אם אתם רגילים לצלות חתכים אחרים, זה יכול לזרוק כמה גריליים על ידי הופעה מופרזת כאשר הוא מוכן להגשה.
