ג'ודי קוסטון / פוטודיסק / תמונות גטי
- סה"כ: 5 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: קערה אחת (מגישה 15)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 62 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 13 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: קערה אחת (מגישה 15) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 62 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 2 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 13 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 2% |
| סה"כ סוכרים 0g | |
| חלבון 2 גרם | |
| ויטמין C 0 mg | 0% |
| סידן 4 מג | 0% |
| ברזל 1 מג | 4% |
| אשלגן 20 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לחם בצק חמוץ ביתי מתחיל במתחם בצק חמצמצה. אופים ידועים כמתחשק למתחם בריא ומטפלים בו כאילו מדובר בחיית מחמד משפחתית יקרה. אם אתם מעוניינים להתחיל בעצמכם, אין דרך קלה יותר להתחיל מאשר במתכון הקל הזה.
מהו מתחיל מחמצת?
מנות ראשונות הן שמרים תוצרת בית ללחם. עם לחם שמרים רגיל אתה הולך לחנות וקונה שמרים יבשים פעילים. לחמי בצק אדמה, לעומת זאת, משיגים את טעמם משמרות בר שנמצאים באופן טבעי במטבח שלכם. זה יביא את הלחמים שלך לעלות ויעניק להם טעם ייחודי.
לכידת שמרים טובים יכולה לפעמים להיות מסובכת. בעזרת מתכון זה, תשתמשו בשמרים מסחריים כדי להתחיל את המתנע. לאחר שהתנור שלך הספיק לבעבע ולגדל עוד שמרים, תוכל להשתמש בו במתכוני לחם מחמצת.
מתנע בצק חמצמצות אינו מרכיב חד פעמי. זה דבר שאתה יכול להמשיך לחיות במשך חודשים או שנים בזהירות מתאימה. זכרו, שמרים הם אורגניזם חי, ולמתנע הזה בהחלט יש חיים משל עצמם.
רכיבים
- 2 כוסות מים חמים
- 1 כפית (7 גרם) אריזת שמרים יבשים פעילים
- 2 כפות של קמח
שלבים לעשות את זה
בקערת קרמיקה מוסיפים מים חמים ושמרים. מערבבים בכף עץ עד להמסת השמרים.
מערבבים פנימה את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שופכים את המתנע למיכל פלסטיק גדול לפחות פי ארבעה מכמות הנוזל של המתנע. זה יאפשר מקום להתנע להתרחב.
מכסים במפית בד ומחזיקים את מקומם בעזרת גומייה.
הציבו את המתנע במקום חמים למשך 5 ימים, תוך ערבוב פעם ביום.
מקררים (או מקפיאים) ומשתמשים לפי הצורך. לפחות פעם בשבוע, האכילו את המתנע שלכם בכמויות שוות של מים וקמח.
שמור על Starter בצק האדמה שלך
בתור התחלה בצק אדמה מקבלים את המאפיינים של סביבתם. האוויר במטבח שלכם שונה לחלוטין מזה של שכניכם, כך שללחם החמצמצות שלכם יהיה טעם ייחודי. כל מיקרו-סביבה ממלאת תפקיד גדול בשמרי הבר המתפתחים ובטעמים העדינים של הלחם הסופי שאליו נאפים התרבות.
כשתתחיל ללמוד יותר על מרכיב לחם מיוחד זה, תלמד במהירות שהמתנע הוא המרכיב החשוב ביותר בהכנת לחם שאור נהדר. אופים רבים מחפשים ומחליפים מנות ראשונות עם אחרים ברחבי העולם, וכמה מנות ראשונות הוחזקו בחיים למשך זמן יוצא דופן.
אמנם אתה בהחלט יכול להתנסות בתחילים שונים, המפתח לכל אחד מהם הוא לשמור עליהם בחיים. ממש כמו עציצי הבית שלך או חיית המחמד המשפחתית שלך, אתה צריך להאכיל את התרבויות שלך ולהזין אותן. המסירות הנדרשת היא שמונעת מאנשים רבים לאפות לחם מחמצת על בסיס קבוע.
האכלת המתנע שלך היא קלה מאוד ויש שלושה דברים בסיסיים שאתה צריך לזכור:
תרבות השמרים זקוקה לאוכל. כשאתה משתמש במתחיל שלך כדי לאפות כיכר לחם, יש לחדש אותו. כדי להאכיל את התרבות שלך, פשוט להוסיף מיכל 1 כוס קמח וכוס כוס ואפשר לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני שהוא חוזר למקרר.
קירור דורש פחות תשומת לב. אופים רבים בוחרים לקרר את המתנע וזה מאט את צמיחת התרבות. זה גם אומר שאתה צריך רק להאכיל אותו פעם בשבוע.
יש צורך בהאכלה יומית בטמפרטורת החדר. אם אין לכם מקום במקרר לתרבות שלכם, תוכלו לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. עם זאת, עליכם להאכיל אותו פעם ביום ולהרחיק אותו מחום ולחות קיצוניים.
חשוב שתשתמשו באופן קבוע במתחילכם להכנת לחם. פשוט לתת לו לשבת ולהאכיל אותו לא מועיל לתרבות או לך; התרבות תהיה בריאה יותר אם נעשה בה שימוש, ותוכלו ליהנות מלחם מחמצת טרי. אם אתה לוקח את הזמן והמאמץ כדי להחיות אותו בחיים, השתמש בו!
אין לך זמן או לאפות מספיק לחם כדי לשמור על התחלה? אתה יכול להכניס את המתנע למצב שינה ולהקפיא או לקרר אותו עד שתצטרך אותו.
מנות ראשונות נוספות עם מחמצת
המתכון שלמעלה הוא רק דרך אחת להתחיל מתנע בצק חמצמץ בסיסי. זה מסתמך על שמרים שנקנו בחנות, אך ישנם עוד הרבה מנות ראשונות של בצק חמצמץ (למשל תפוח אדמה, דבש) שאפשר לשחק איתן.
מנות ראשונות מחמצת
בעוד שמתחיל בצק החמצמץ הזה בסיסי מאוד, שום דבר לא אומר שאי אפשר להשתמש במרכיבים אחרים כדי לטפח שמרים. לאחר שתשיג את הבצק, נסה מתכון מתחיל מהנה עם לחם שהתקבל כחוויה חדשה לחלוטין.
תגיות מתכון:
- בצק חמצמץ
- מתחם בצק חמצמצות
- תוספת
- אמריקאי
