האשוחית
- סה"כ: 4 שעות 35 דקות
- הכנה: 4 שעות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 2 קילו (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 793 | קלוריות |
| 35 גרם | שמן |
| 59 גרם | פחמימות |
| 61 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 קילו (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 793 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 35 גרם | 44% |
| שומן רווי 9 גרם | 45% |
| כולסטרול 190 מג | 63% |
| נתרן 14937 מג | 649% |
| סה"כ פחמימות 59 גרם | 22% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 9% |
| חלבון 61 גרם | |
| סידן 91 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
במהלך השנים בטח חלקת בנתחי רגלי עוף על האש - מקלות תוף מבושלים על הגריל, מצופים ברוטב - ואולי חלקם היו טובים יותר מאחרים. לאחר שתטעמו את המתכון הזה, הוא יהיה היחיד בו תשתמשו בעת הכנת עוף ברביקיו על הגריל. מקלות תוף אלה מיובשים תחילה כדי ליצור לחות ורוך אופטימליים, ואז הם צולים אט אט ומוקלים ברוטב מנגל קלאסי בסוף זמן הבישול. בעוד שמתכון זה מכיל מרכיבים להכנת רוטב ביתי, אל תהסס להשתמש ברוטב הבקבוקים האהוב עליך אם אתה מעדיף.
רכיבים
- מקלות תוף עוף 2 קילו
- למי מלח:
- 1/2 כוס מלח
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1 כוס מים חמים
- 2 ליטר מים קרים
- אופציונלי: כפית פלפל קאיין
- לרוטב מנגל:
- 1 כוס קטשופ
- 1/4 כוס חומץ לבן
- 1/4 כוס סוכר חום
- 2 כפות פפריקה
- 1 כף שמן זית
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 2 כפיות אבקת שום
- אופציונלי: כפית פלפל קאיין
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
להכנת המלח יש לשלב מלח, סוכר לבן ומים חמים בכלי פלסטיק גדול או זכוכית שתוכלו לכסות. מערבבים לערבב. הוסף מים קרים וקאיין, אם משתמשים. ממשיכים לערבב להמסה.
האשוחית
מוסיפים מקלות תוף עוף, מכסים ומעבירים למקרר למשך 4 שעות.
האשוחית
בינתיים, אספו את החומרים לרוטב.
האשוחית
הכינו רוטב ברביקיו על ידי שילוב מרכיבים בסיר בינוני.
האשוחית
מתבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
האשוחית
מורידים מהאש ומניחים להתקרר 10 עד 15 דקות.
האשוחית
מחממים גריל לחום בינוני-נמוך (סביב 275 מעלות צלזיוס).
הסר את רגלי העוף מהמלחת וזרוק את המלח. שוטפים היטב את העוף כדי להסיר את כל עקבות המלח במשטח. טפיחה יבשה עם מגבות נייר.
האשוחית
גרלו רגלי עוף כ-30 עד 35 דקות, הופכים לעיתים קרובות (בערך כל 5 דקות) כדי לוודא שכל הצדדים מבושלים בצורה אחידה.
האשוחית
במהלך 15 עד 20 הדקות האחרונות, התחל להבריש רוטב על פני השטח כל 5 דקות, וסובב את העוף לציפוי אחיד, עד שהעוף יבוצע (טמפרטורה פנימית של צריכה להיות לפחות 165 מעלות צלזיוס, אך אולי תרצה התקרב ל 180 מעלות צלזיוס) והרוטב התבשל לעקביות דביקה.
האשוחית
הסר את העוף מהאש, הניח על מגש הגשה גדול, ואוהל באופן רופף עם נייר אלומיניום. תנו למקלות תוף לנוח במשך 5 עד 7 דקות.
האשוחית
הגישו ותיהנו!
טיפים
- בעוד השימוש במי מלח נהדר ליצירת מקלות תוף לחים ורגישים, הוא גם משאיר אותך עם רגלי עוף רטובות מאוד. עור עוף שיש לו לחות על פני השטח לא יתפוצץ היטב כשהוא מבושל (לא משנה את אופן הבישול), ולכן חשוב מאוד לייבש היטב את מקלות התוף לאחר הסרתם מהמלחת. אם יש לכם זמן, לאחר טפיחה עם מגבות נייר, תוכלו להניח על מתלה קירור מעל נייר אפייה ולתת לשבת על השיש (או במקרר אם פרק זמן ארוך יותר) עד שהעור יבש לחלוטין. למה מלח? אולי שמעתם על כך שטשטו הודו שלם לחג ההודיה, אבל מקלות תוף ברביקיו למנגל? שניהם עופות על העצם, אז למה לא? מי מלח - שהם בעצם תערובת של מלח ומים, לרוב עם תיבול - מרככים את הבשר, מפרקים כל סיבים קשוחים, וכתוצאה מכך בשר ממש לח ברגע שהוא מבושל. וכשכלולים תבלינים במי מלח, התערובת הנוזלית תשרה טעם עמוק בבשר העוף, מושלמת כשאתה מכין עוף מנגל על הגריל ורק מוסיפה רוטב בסוף זמן הבישול. אם אתה משתמש במתכון זה או המועדף עליך ברוטב ברביקיו בבקבוקים, סוכר הוא ככל הנראה מרכיב. רטבים ומרינדות הכוללים סוכר עלולים לגרום להתלקחות על הגריל, ולכן חשוב שברגע שתתחיל למרוח את הרוטב יש לפקוח מקרוב על העוף. אם אתה מקבל התלקחות, העבר במהירות את רגלי העוף לחלק אחר של הגריל, סובב אותן כמוך כדי להבטיח אפילו בישול וללא עור שרוף.
גרסאות מתכון
- אתה יכול לשנות בקלות את הטעם של מתכון זה על ידי שינוי המרכיבים במי מלח ו / או ברביקיו. מתבלינים כבושים לרוטב חם ועד הדרים ועד מיץ אננס, ישנן כמה דרכים לתבל מלח. כך גם ברוטב מנגל; תלוי איפה אתה נמצא בארצות הברית, רטבי ברביקיו נעים בין מרכיבים וטעמים, החל מתוק לחריף ועד מעושן. נסה רכיבים חדשים להכנת רוטב מנגל מועדף משלך. שיטת הריגוף והרוטב תעבוד לחתכים אחרים של עוף. יתכן שתזדקק לזמני צליה שונים לשדיים עבים יותר. אתה יכול גם להשתמש ברוטב מנגל זה על כל חלבון, כולל סלמון בגריל או חזיר מושך.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- בישול
