J Shepherd / Photodisc / Getty Images
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 893 | קלוריות |
| 63 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 73 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 893 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 63 גרם | 80% |
| שומן רווי 26 גרם | 129% |
| כולסטרול 281 מג | 94% |
| נתרן 536 מג | 23% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 73 גרם | |
| סידן 215 מג | 17% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
הגבינה הכחולה האהובה עלינו לשימוש במתכון זה לעוף גבינה כחולה היא הגורגונזולה האיטלקית. לגורגונזולה יש מרקם חלק מאוד וקרמי ההופך אותו למושלם לרטבים.
כדי לסייע בספיגת הרוטב שמנת, הגישו את עוף הגבינה הכחולה על צלחת פסטה, פירה, או ירקות מוקפצים.
רכיבים
- 2 חזה עוף
- 1 כף. שמן זית כתית
- 1/3 כוס יין לבן
- 2/3 כוס גבינה כחולה מפוררת (בערך 4 גרם)
- 3/4 כוס שמנת כבדה
- 1 כף. פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום 375 F.
פורסים כל חזה עוף לאורכו באמצע, ויוצרים שני שדי עוף דקים מהשד המקורי.
בסיר חסין לתנור מחממים שמן זית על אש בינונית. סירו את העוף, מבשלים שלוש דקות מכל צד.
מוסיפים את היין והופכים את האש לנמוך, ומבשלים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 דקות עד שהיין הצטמצם בחצי. הוסף גבינה כחולה, שמנת ופטרוזיליה.
מבשלים דקה נוספת ואז מכניסים את התבנית לתנור למשך כעשר דקות, עד שהקרם מצטמצם לרוטב סמיך.
סוגי הגורגונזולה
Gorgonzola מגיע בשני סגנונות, דולצ'ה (מתוקה) ופיקנטה (בת).
גורגונזולה דולצ'ה מאוד שמנת עם פחות פסים כחולים. בהשוואה לסוגים אחרים של גבינה כחולה, יש לה טעם מתוק יותר.
לגורגונזולה פיקנטה (פעם נקרא Naturale או Stagionato ) יש מרקם מוצק וצפוף יותר, אך כזה שעדיין קרמי מאוד. לגורגונזולה פיקנטה יש טעם בולט יותר, המתואר לעיתים כחריף וחריף. בדרך כלל מדובר בגילאי 6 עד 12 חודשים.
כיצד מייצרת גורגונולה?
העיירה האיטלקית שנקראה Gorgonzola הייתה כביכול מקום מנוחה עבור רועים עייפים ובקרם שטיילו אל ומרעה הררית גבוהה וממנה. חקלאים מקומיים השתמשו בחלב מהבקר כדי להכין גבינה.
במקור, הכחול בגורגונזולה הופיע באופן טבעי מהזנים הסביבתיים של עובש פניציליום במערות בהן התיישן הגבינה. גלגלי Gorgonzola הופכים כעת לכחולים עם תבנית המיוצרת באופן מסחרי בשם Penicillium gorgonzola .
איזה סוג יין לבן עלי לבשל?
לעולם אל תבשלו עם יין שלא לוגמים מכוס. אם לא יהיה טעם טוב בכוס, זה בטח לא מתכוון למתכון שלך. עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך להוציא הרבה כסף. ישנם הרבה יינות הגונים ומשתלמים, במיוחד לבנים.
עבור רטבי שמנת, שרדונה יכולה להיות בחירה טובה. שרדונה מתואר לעתים קרובות כעל מרקם עשיר וקרמי המשלים רטבים שמנת.
כאשר יש ספק, סוביניון בלאן נחמד הוא תמיד בחירה טובה לבישול. לחלופין, מכיוון שמתכון זה משתמש בגורגונזולה האיטלקית, תמיד תוכלו לבחור לבן איטלקי (שרדונה, פינו גריגיו). בקש הצעות בחנות היין המקומית שלך. בטוח שיש להם כמה לבנים אהובים וזולים להמליץ עליהם.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב גבינה כחולה עוף
- ארוחת ערב
- איטלקית
