מקור תמונה / מקור תמונה / תמונות Getty
בורדו, רק השם מעלה כל מיני ציפיות יין יוצאי דופן. כעיר הצרפתית הרביעית בגודלה, אזור גידול היין הנשלט הגדול ביותר בצרפת, ובו למעלה מ -10, 000 יצרנים ובעלי מלאכה של קרוב ל -70 מיליון מקרי יין לבציר, בורדו היא מכה היין האדום המודרני, מה שמכנה עולי רגל קרוב ורחוק לחפש, להעלות השערות ובסופו של דבר להטביע בתכשיט הכתר, את היינות האדומים הנשגבים של בורדו. שלא לומר שבורדו אינה נהנית ממעקב מועדף על יין לבן או חזיתות יין מתוק, אלא שבורדו נבנה על בסיס של יין אדום במשך מאות שנים, שזויף במידה רבה על ידי הקשר ההיסטורי והסימביוטי משהו עם הבריטים על הטקס הנחשק מאוד.
האקלים הימי המפורסם של אזור הייצור המפורסם, חבילות אדמה חגגו, אוסף ייחודי של זני ענבים, מסורות מושחזות ומערכות סיווג מורכבות, כולם מתלכדים במערכת טרולית קשורה ליצירת הפלא הייצור שהוא בורדו. ארץ המבוססת על "בנקים" - הגדה השמאלית או הגדה הימנית, שורשים משפחתיים פורמליים ובית לשלל חדשים, שכבה בכללים שעדיין מסוגלים לטפח יינות שלא כולם נופלים בתחום הרגולציה, לייצר יין לעתיד ובכל זאת לבקר את שולחן עם יין יומיומי, כל יום, ובנה מוניטין של יין ברמה גבוהה, אך מציג מעל 80% של מיץ העולם בקטגוריית היין "במחיר סביר" בנקודת המחיר של 8-30 דולר, בורדו מלאה בניגודים ו יותר מסוגל לשמור על ציפיות יין מרובות היטב.
בורדו - אקלים ושכבת הארץ
בורדו ממוקמת בפינה הדרומית-מערבית של צרפת, רק קילומטרים מהאטלנטיק, ובורדו נהנית במידה ניכרת מההשפעה הימית של החוף, ובדרך כלל נהנית ממעיינות רטובים, בקיצים עדינים למדי, ובחורפים קלים. נחל המפרץ מפעיל השפעה מחממת על האזור, ובכל זאת מזג האוויר בקיץ יכול להיות הפכפך ולא עקבי, מה שמייצר סוגיות מעניינות בכל הנוגע להבשלת הענבים באופן מלא.
בורדו: וינטאג'ים טובים לעומת וינטאגים נהדרים
האקלים של בורדו הוא שחקן קריטי בשנה איכות הבציר בשנה החוצה. עם תריסים נהדרים הבנויים על גבם של ענבים בשלים היטב ונועדו להתיישן לטווח הארוך ולשנים טובים, שמירה על בטנת הכסף של היות מוכנה לשתייה מוקדם יותר ומכירה במחירים נוחים יותר. השנים הטובות ביותר הן תמיד חמות, בורדו יכולה להיות אקלים קריר לענבים אדומים, הזקוקים להרבה שמש בכדי להגיע לבשלות מלאה, עם רמות אופטימליות של סוכר וטנין. ענבים בוגרים יוצרים יינות נהדרים. עם יינות טובים, היינות נתקלים טריים למדי, עם פחות מורכבות ובעוצמה כוללת. יינות אלה עשויים להיות מוכנים לשתייה עם שחרורם ודורשים הרבה פחות גיל כדי ליהנות באופן מלא, אם כי אם תרצו לערוך בציר טוב 3-5 שנים יספיקו לרוב. תריסים מהשנים האחרונות שנמצאים ב"קטגוריה טובה "כוללים את 2006, 2007 ו- 2008. כנסים גדולים בנויים למרתף. יש להם צפיפות, עוצמה ומורכבות כללית שרק יתעניינו עם הגיל. כרטיסי בורדו אחרונים שנמצאים ב"קטגוריה נהדרת "כוללים 2005, 2009 ו 2010.
קרב הבנקים - הגדה השמאלית של בורדו מול בנק הימין
שלושה נהרות עושים כמיטב יכולתם להגדיר את בורדו, עם הנהר הגדול ג'ירונד (המסווג באמת כמו שפך), ומחלקים את האזור ביעילות לשני חלקים עיקריים - הידועים ברחבי העולם פשוט כגדה השמאלית והגדה הימנית. האדמה השטוחה והשכבה התחתונה מדרום לג'ירונד מיועדת לגדה השמאלית וכוללת את אזורי המדוק והקברים. האדמה המשופעת בעדינות בצד הצפוני של הג'ירונד נחשבת לגדה הימנית. הג'ירונד מחזיקה שני יובלים, גארון ודורדון, כאשר נהר דורדון משמש להרחבת הגדה הימנית דרומית-מזרחית לאורך המחוזות הבולטים ביותר פומרול וסנט אמיליון. בעוד, הגרון ממשיך במסלולו דרומית לעיר בורדו המקסימה ופורס דרך הארץ סביב מחוזות המפתח גראבס, פסאק-לאוגנן וסאוטרן. באופן כללי, חצץ שולט באדמת הגדה השמאלית, המחזיקה היטב את חום השמש, ומשאירה את עצמה לטפח את התכונות התרמופיליות של ענבי קברנה סוביניון בצורה הטובה ביותר. אדמת הגדה הימנית של בורדו נעה לעבר אבן גיר וחימר, ומתפקדת כמו ספוג להחזקת מים, מה שהופך אותה לאדמה האידיאלית לגידול הצד הרך יותר של מרלו שהבשילה מוקדם. בעוד שיינות הגדה הימנית נוטים להישען יותר חזק על מרלו וקברנה סוביניון, בדרך כלל, מעגן את תערובות הגדה השמאלית, אך אלה אינם כללים מהירים וקשים, כאשר שני הזנים נהנים מהזדמנויות לגידול בגדה הנגדית, תלוי בכרם הכרם. תת-קרקע, אוריינטציה וטרואר כללי. היופי של יינות בורדו נובעים מהתערובת; למעשה, הסינרגיה המעורבת בין קברנה סוביניון למרלו, הנתמכת היטב על ידי קברנה פרנק, היא שמביאה את האיזון והאלגנטיות שהפכו לשם נרדף ליין בורדו במשך מאות שנים.
דפוסי הגידול המשלימים ואישיות החיך של מרלו וקברנה סוביניון מציעים ניהול סיכונים מובנה. יש אמצעי הגנה בידיעה שמרלו יבשיל מוקדם יותר מהמונית. אם מזג האוויר מוחק ענבים אחד, עדיין יש תקווה לאחר, שמירה על כל הביצים מסל בודד בזמן הקציר לא רק מביאה שקט נפשי, אלא גם מאפשרת לשני ענבים ייחודיים להשתתף בשותפות מעורבת לבניית יין באמת טוב יותר ביחד. מרלו מביא שפע של פירות יער אדום, טאנינים משיי, אלכוהול גבוה יותר ורמות חומציות נמוכות. בעוד שקברנה סוביניון כבד על הפירות השחורים, נהנה מטאנינים הדוקים יותר, מבנה משמעותי ולעיתים קרובות נמוכים יותר מאלכוהול מאשר מרלו. מאפיינים משלימים אלה משמשים לתמיכה באיזון התערובת, שם ענבים אחד עשויים להיעדר האחרים ממלאים, וכתוצאה מכך נישואי יין מזויפים ומתמשכים על חוזקות הזנים תוך כדי עבודה במקביל למיזוג חולשה.
ענבי בורדו
אל תצפו למצוא את הענבים על התוויות של יינות בורדו; תוכלו למצוא שמות מפיקים, כפרים שונים, כינויים וכינויי AOC, אך לא ענבים. למה? זה המקום בו מגדלים את הענבים - הטרואר, האזור, הכפר, הטירה עצמה החשובה ביותר לבורדליס, ולא לזני הענבים האישיים. זה יכול להקשות על ניווט יינות בורדו עבור צרכנים מהעולם החדש, שנוטים להיות יותר ענבים, נולד וגדל על התווית המייעדת "מרלו" או "קברנה סוביניון." זכור שם המשחק הוא BLEND בבורדו., זה השילוב של האקלים, האדמה, הטרואר הכללי והענבים השולטים שיוצרים יין מבורדו, לא זן עצמאי וכל הכוכבים.
ענבי יין אדום מבורדו
היינות האדומים של בורדו הם השגרירים הקוליים ביותר באזור, חיים אגדה ומשאירים מורשת לכל מי שחולק. מיועד להתאמה מושלמת עם מיטב הטלה, בקר, ברווז, משחק בר וגבינה מקומית, האדומים של בורדו בכל הרמות, חיים למאכל. מרלו הוא הענב האדום העיקרי שגדל בבורדו ומשקלו 60% מהגפנים שנשתלו, ואחריו קברנה סוביניון היה 26% ו- Cab Franc 12%. מלבק ופטי ורדו עשויים להיות מגודלים גם בבורדו, אך הם מגדלים בכמויות קטנות בהרבה ומשמשים יותר ל"תיבול "התערובת האדומה ולא לבניית התערובת עצמה.
מרלו - ענב היין האדום השולט בבורדו הוא מרלו. הריכוזים הגבוהים ביותר של מרלו מגדלים על הגדה הימנית כאשר אבן גיר וחימר הם מצעי האדמה הנפוצים ביותר. ענב ההבשלה המוקדם הזה מביא הרבה לשולחן המיזוג. פרי אדום ארומטי על האף יחד עם מרכיבי הפירות הגמישים של שזיף, דובדבן ושוקולד וטנינים רכים יותר ומשי, המביאים אופי עגול ליינות המרלו-הבינוניים עד מלאי הגדה הימנית של בורדו. הכפר הקדוש סנט אמיליון והמחוז הקטן פומרול הם המחוזות המפורסמים ביותר לתערובות מבוססות מרלו בבורדו; עם זאת, פרונסאק ממשיכה להיות אחד הזולים יותר, ומציעה יינות בנקים ימניים ואיכותיים.
קברנה סוביניון - 26% מענבי היין האדום של בורדו הם קברנה סוביניון. תא הנהג חולש על הגדה השמאלית והוא ענב הבשלה מאוחר, עם טאנינים עזים התורמים למבנה, עומק ופוטנציאל הזדקנות לטווח הארוך. יינות בגדה השמאלית מעוגנים על ידי קברנה סוביניון ומשתלבים בדרגות שונות של מרלו וקאב פרנק (ואולי גם סקוש של פטי ורדו). בחורי הגדה השמאלית האלה נוטים ליהנות מצבע עמוק, מעוצמה מדהימה, גוף מלא, שפע של מבנה ואלגנטיות מתמשכת יחד עם מרכיבי פרי כהים יותר. שמות מוכרים לכמה מהתערובות הטובות ביותר מבוססות מוניות בבורדו מגיעות מהכפרים סנט אסטפה, פוילאק, סנט ג'וליאן ומרגו. ליינות נוחים יותר מהגדה השמאלית חפשו תוויות עם הכפרים ליסטראק, מוליס והוט-מדוק.
קברנה פרנק - צומח בצורה הטובה ביותר בגדה הימנית, אך נמצא גם בקלות בגדה השמאלית. ענב זה מילא כבר מזמן תפקיד תומך למרלו וקברנה סוביניון של בורדו. תא הנהג פרנק מעניק ניחוחות פיקנטיים עם מבטאים רפויים וניואנסים סגולים, יחד עם אלגנטיות מאופקת וטנינים משובחים לתערובות היין האדום של האזור.
מלבק ופטי ורדו - בבורדו ענבים אלה מגדלים בכמויות קטנות משמעותית, המהווים כ -2% מאוכלוסיית הענבים האדומים באזור. עם זאת, שניהם עשויים להשתמש במלבק ופטיט ורדו בתערובות בורדו, כאשר מלבק תורם רכות ופטיט ורדו מביאה קצת כוח ומבנה רציני.
ענבי יין לבן מבורדו
מגזר היין הלבן מהווה כ -11% מכלל שוק היין של בורדו. סוביניון בלאן, סמיון, מוסקדל הפרחוני ואוגני בלאן הם ארבעת זני הענבים היחידים שמורשים להשתתף בתערובות היין הלבן של AOC של בורדו. לקבלת יין לבן רזה ויבש, שופע חומציות ואופי ידידותי למזון, חפשו תוויות המספקות את מחוז אנטר-דו-מרס. אם יותר גוף, פרופיל חיך עגול בהרבה ומעט במורכבות מגדירים את היינות הלבנים האהובים עליכם, אז תייגו תוויות עם ייעוד מחוז של פסאק-לאוגנן או גרייבס.
סוביניון בלאן - ענב היין הלבן, סוביניון בלאן, נהנה ממגוון לא מבוטל בבורדו. ניתן להפוך אותו ליין לבן יבש ופריך ומרענן באזורים כמו פסאק-לאוגנן המתאימים היטב לצדפות, רכיכה, ופירות ים אזוריים, או שניתן לערבב אותו יפה עם סמיון כדי להפוך את היינות המתוקים של סאוטרן או בארסק, לשותפי התאמה מושלמים עם גבינת Foie גרא האזורית וגבינת רוקפור. סוביניון בלאן לא מתיישן בדרך כלל לבד, אך נהנה בצעירותו יראה עשבוני עשב טריים או "דשאיים" עם חומציות בהירה ופירות מאוזנים היטב.
Semillon - ענבי Semillon הם הענבים הלבנים הנטועים ביותר בבורדו. ניתן להציגו בפני עצמו או בתערובת עם סוביניון בלאן. ענב זה מביא טעם מלא, מרקמים שמנת, עוצמה וגוף לתערובת ומהווה את הענב העיקרי המשמש לייצור הסוטרנים המתוקים של בורדו, הודות לרגישותו יוצאת הדופן לריקבון אצילי, או Botrytis Cinerea . בניגוד לסוביניון בלאן, סמילון יכול להתיישן היטב בהינתן הבציר הנכון והוא יין לבן עשיר ויבש בידי אזורים כמו קברסים ופסאק-לאוגנן.
קונה בורדו
קניית יין מבורדו יכולה להיות חוויה מאיימת למצטרפים חדשים. בתור התחלה, תוויות יין צרפתיות, באופן כללי, מתרחקות מענבים ומתמקדות בגיאוגרפיה. התוויות מדגישות את סיווג היין, את האזור בו גידלו הענבים, את הצהרת ה- AOC ואת האחוזה - בדומה ליינות העולם החדש, פרט לכך שרבים אינם מכירים את אזורי בורדו. האם הכפר שוכן בגדה השמאלית או בגדה הימנית ולמה זה משנה? רבים הרוכשים של בורדו שאינם יכולים להכיר את 10, 000 האחוזות של בורדו והם מתעלמים מהמערכת הסיווג AOC של האזור.
כדי להשיג אחיזה ראשונית בקניית יינות מבורדו, זכור כי הגדה הימנית נשלטת, ככלל, על ידי מרלו והגדה השמאלית מעוגנת בדרך כלל על ידי קברנה סוביניון. לימוד כמה כפרים מבוססי בורדו משני צדי הנהר מהווה את השלב הבא להכרת תוויות, בין אם אתם קונים את היינות ברשת או בחנות היין. זכור; משתני וינטג 'ממלאים גורם קריטי בקניית יינות בורדו, בדקו את מספר התריסים האחרונים של בורדו בכדי לראות איפה הם עומדים בתור בסולם "הטוב" לעומת "הגדול", ברור כי התריסים הטובים יותר זולים יותר מאשר שנתיים נהדרות. זה גם לא מפתיע, כי טלאי שמות גדולים יפקדו על מחירים גבוהים משמעותית עבור היינות שלהם, אך תוכלו למצוא תערובות אדומות מוצקות במחירים מדהימים מהטפטאות הצנועות יותר של בורדו. למידע נוסף על טיפים מובילים לרכישת יין מבורדו כאן.
בעוד שהיינות הטובים ביותר מבורדו, אלו שבנו ושמרו על המוניטין היוקרתי של האזור הם יקרים למדי, ופעמים רבות מתמלאים ב -1, 000 דולר + בקבוק עבור First Growths, אך הם אינם מייצגים את רוב היינות מבורדו. למעשה, הרוב המכריע של היינות של בורדו הם יינות נוחים וידידותיים לאוכל. אהב אותו או שנא אותו, שתה אותו או לא, בורדו שלטה בעולם היין במשך למעלה משלוש מאות שנים ונראה שהוא ימשיך לנהל את המסורת, להשפיע על מגמות הצרכנים ולהכין את עתיד הגפנים במשך שנים רבות.
