כריסטופר וילאנו / גטי אימג'ס
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 1 ליטר (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 42 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 9 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 ליטר (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 42 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 11 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 9 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 10% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 24 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
צליית עגבניות לפני שימורים מעצימה את טעמן. זה גם מונע את ההפרדה בין העיסה והנוזל כמו שקורה לעתים קרובות עם עגבניות משומרות גולמיות ביתיות. זהו צעד נוסף בתהליך השימורים של תוצרת הגינה הטעימה הזו, אבל התוצאות שוות את זה.
המתכון הזה מיועד לחצי ליטר עגבניות קלויות ביתיות, אבל אתה יכול להכין כמה צנצנות ליטר כמה שתרצה פשוט על ידי הכפלה, שילוב, פי ארבעה או הגדלת פרופורציות המרכיב לאינסוף ומעבר לכך.
משמש כאן סורק אמבטיה עם מים רותחים ולא סורק לחץ, אך ניתנים הוראות לשימורים בלחץ.
רכיבים
- 2 ק"ג עגבניות (שטוף, גזע ומיובש)
- 1 כף מיץ לימון (או חומץ או 1/4 כפית חומצת לימון)
שלבים לעשות את זה
הערה: אמנם ישנם מספר שלבים לטכניקה זו, אך תהליך זה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והשימורים.
צלו את העגבניות
אסוף את החומרים.
מחממים את הברזל שלך.
חותכים עגבניות שטופות, גבעולות ומייבשות לשניים אנכית (מקצה הגבעול עד קצה הפריחה).
מסדרים את חצאי העגבניות החתוכים כלפי מטה בשכבה יחידה על גבי נייר אפייה מסודר.
מניחים מתחת לסרוגן והטחון עד שהעגבניות מקומטות ומתחילות להראות כתמים שחורים אך לא נשרפות כשלוש עד חמש דקות.
לחלופין, תנור צולים את העגבניות בחום של 450 מעלות למשך כ- 30 דקות.
מוציאים מהברוסטר (או התנור) וכאשר העגבניות מספיק קרירות להתמודד, שפשפו את הקליפות. אל תדאג להוריד את כל העור האחרון.
סוחט את מרבית ג'ל הזרעים, אך שוב, אל תדאג להוציא כל זרע אחרון. קוצצים את העגבניות אם רוצים.
הכן את צנצנות השימורים
בזמן העגבניות צולות, הכינו את הצנצנות ואמבט המים על ידי הנחת הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
עקרו את המכסים ואת הלהקות בסיר קטן עם מים כמעט רותחים למשך 5 דקות, כבו את האש ותנו להם לשבת במים עד שיהיו מוכנים למלא את הצנצנות.
מלאו את הסורק מלא במים והתחילו לחמם אותו עם המכסה.
אורזים את העגבניות לצנצנת שימורים נקייה ומעוקרת וחצי ליטר. מוסיפים 1 כף מיץ לימון או חומץ לצנצנת ליטר, ומפזרים פנימה תוך כדי אריזת העגבניות. זה לא מיועד לטעם: זה נושא בטיחותי ואתה זקוק לחומצה הנוספת בכדי לבטח את העגבניות בלי סורק לחץ.
לחץ על העגבניות עם גב הכף כדי לשחרר בועות אוויר. השאירו שטח ראש בגודל 1/2 אינץ’בין העגבניות לשולי הצנצנת.
בעזרת מלקחיים או מרים שרביט מגנטי, הסר את המכסה / ים מהמים החמים והניח על גבי הצנצנת.
שוב בעזרת מלקחיים, הסר את הרצועות והקיש את הברגה בחוזקה אך לא עד הסוף.
מעבדים את העגבניות
הנח את הצנצנות (ים) באמבטיית המים הרותחים וודא שהם מכוסים באורך של 1-2 ס"מ מים. שמור אותם במים הרותחים למשך 85 דקות (התאם את זמן השימורים אם אתה חי בגובה רב).
בעזרת מלקחיים, או תופס צנצנות שימורים, הסר בזהירות את הצנצנות מהאמבטיה והניח על מגבת נקייה על השיש השטוח. האזן לצליל הפופץ, שמצביע על חותם ואקום טוב. באפשרותך להסיר את הטבעת (ים) אם תרצה, או לשחרר לא מעט כדי שלא יחליד במקום בגלל לחות לכודה.
כאשר הצנצנת (ים) התקררו לחלוטין, בדוק שהם אטומים על ידי לחיצה על מרכז המכסה. אם הוא צץ למעלה ולמטה ו / או משמיע צליל צץ, הוא לא אטום. כדי לצרוך מוצר זה בבטחה, הכניסו אותו למקרר מייד והשתמשו תוך שבוע.
כשמקררים לחלוטין, יש לאחסן במקום יבש, חשוך וקריר עד שנה. אם אתה רואה את העגבניות צפות מעל שכבת נוזלים, זה נורמלי. בעגבניות יש הרבה מים וזה נפרד ונראה יותר בצנצנת זכוכית מאשר בפחית מסחרית.
גרסאות מתכון
עגבניות קלויות ביתיות משומרות הן טעימות כמו שהן, אך ניתן להגביר אותן במידת הצורך.
- לפני הצלייה, מפזרים את העגבניות עם 1 עד 2 כפיות עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין, טימין ובזיליקום. להוסיף 1 כף סוכר לכל צנצנת ליטר כדי לקזז טעם חומצי אגרסיבי. מוסיפים 1/2 כפית מלח לכל צנצנת ליטר אם רוצים.
שימורי אמבט מים לעומת שימורי לחץ
עגבניות חומציות מספיק כדי שניתן יהיה לשמר אותן באמבטיית מים רותחים או במכלי לחץ, אך פירות, ירקות ובשרים דלי חומצה זקוקים לשימורי לחץ. לחץ יכול עגבניות צלויות בדרך זו:
התחל עם סורק לחץ נקי. הנח את לוחית המתלה בחלק התחתון ומלא אותה במים חמים של 4 אינץ 'או עקוב אחר ההוראות שהגיעו עם היחידה שלך. הניחו אותו על הכיריים על אש נמוכה כשהמכסה מושבת בזמן שאתם צולים את העגבניות.
הניחו את הצנצנות המלאות על מתלה השימורים. אם המים מתחת לגודל 3 אינץ ', הוסיפו עוד מי ברז חמים כדי להגיע לרמה זו. הנח את מכסה סרזת הלחץ וסובב אותו למקומו אך השאר את המשקל או השסתום פתוח.
הפוך את החום לגובה ונתן לאדים להימלט דרך האוורור למשך 10 דקות. ואז הניחו את המשקל ו / או סגרו את השסתום ותנו ללחץ לבנות ל 11 קילו.
ברגע שהמד מגיע ל -11 פאונד, עבד 25 דקות, והתאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על לחץ יציב.
כשתגיע הזמן, הסר מהאש ונתן לו להתקרר עד שמד הלחץ יגיע לאפס לפני שתנסה לפתוח את הסורק.
בעזרת מלקחיים, הסר את הצנצנות מהמתקן והמשיך בהוראות לשימור אמבט מים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- אמריקאי
- קיץ
- מרכיב
