מתכון לקרמלונים אפורים

הספרוס / אליזבת לבאו

סה"כ: 55 דקות
הכנה: 45 דקות
לבשל: 10 דקות
תשואה: 48 מנות

דירוגים הוסף תגובה

תה כבר לא סתם לשתייה! ניתן להשתמש בשקיות תה רגילות כדי להחדיר טעמים אקזוטיים בסוכריות תוצרת בית. במתכון זה, תה ארל גריי מעניק טעם מעושן ומורכב לקרמלים החלקים והלעסים האלה. אנחנו אוהבים את שלנו ועליו קמצוץ מלח ים, אבל לטבול אותם בשוקולד זה גם טעים!

רכיבים

4 שקיות תה ארל גריי
12 גרם (1/2 כוס) שמנת כבדה
4 אונקיות (8 כפות) חמאה לא מלוחה (שימוש חלוק)
11 אונקיות (1 כוס) סירופ תירס בהיר
14 גרם (2 כוסות) סוכר מגורען
1/2 כפית מלח
כפית תמצית וניל
מלח ים פלפתי נוסף למילוי (לא חובה)

שלבים לעשות את זה

מרפדים תבנית 8X8 עם קלף או נייר אלומיניום המשתרעים לאורך הצדדים, ומרססים את התבנית בתרסיס לבישול שאינו מקלות.

הוצא את תגיות הנייר משקיות התה.

שלב את שקיות התה, השמנת הכבדה ומחצית החמאה (2 גרם).

מניחים את התבנית על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה (לא להרתיח אותה).

הסר את התבנית מהאש, כיסה אותה במכסה הדוק והניח לה לשבת במשך 30 דקות כדי להחדיר את הטעמים. זה יפיק קרמל עם טעם עדין אך בולט. אם אתה רוצה טעם חזק מאוד, המשך להחדיר את השמנת למשך 15-20 דקות נוספות.

הסר את שקיות התה וסחט אותן מעל סיר השמנת כדי להסיר עודף לחות ולקבל את כל טעם התה לקרם.

שלב את סירופ התירס והסוכר בסיר 4 רבעים והניח את התבנית על אש בינונית-גבוהה.

בוחשים עד להמסת הסוכר והתערובת מגיעה לרתיחה.

מכסים את התבנית במכסה ונותנים לה לרתיחה במשך 4 דקות, כך שהתעבות תשטוף את גבישי הסוכר מצד התבנית.

הסר את המכסה והכנס מדחום ממתקים. המשיכו לבשל את הסוכר, בלי לבחוש, עד שהוא מגיע ל- 320 F / 160 C על מדחום הממתקים.

פעם בחום של 320 מעלות שופכים בזהירות את השמנת החמה לסירופ הסוכר החם. התערובת תבעבע ותתפזר הרבה, והטמפרטורה תרד.

מבשלים את הקרמל תוך כדי בחישה תכופה עד שהוא מגיע ל -250 F. זה ייתן לך קרמל רך ועיס. אם אתם מעדיפים קרמלים מוצקים יותר, בישלו את הממתקים עד 255 F.

מסירים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה את 2 אונקיות החמאה הנותרות, 1/2 כפית מלח ותמצית הוניל, ואז יוצקים את הקרמל לתבנית המוכנה.

תן לזה לקבוע בטמפרטורת החדר עד יציב, לפחות 4 שעות או לילה.

לאחר ההגדרה, הוציאו את הממתק מהתבנית וקילפו את נייר הכסף מאחור.

השתמש בסכין גדולה וחדה כדי לחתוך את הקרמלים לריבועים קטנים. אם תרצו, העלימו אותם עם קורט מלח ים פתיתי.

יש לאחסן את הקרמללים הללו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.