תמונות של גטי
- סה"כ: 2 שעות 55 דקות
- הכנה: 2 שעות
- טבח: 55 דקות
- זמן המרינדה: 12 שעות
- תשואה: מגישה 4-6
ברווז צלוי קנטונזי הוא דרך נהדרת ליהנות ממסורת הבשרים הקלויים הנפוצה בהונג קונג. ניתן להגיש ברווז צלוי עם כמה ירקות מוקפצים ואורז מבושל. לחלופין, תוכלו להגיש אותו בסגנון פקין עם כמה לביבות סיניות, בצל אביב פרוס או ג'וליננד, מלפפון חתוך ורוטב חיסין או רוטב שעועית מתוקה.
אנשים קנטונזיים אוהבים כל מיני בשרים צלויים. במסעדות קנטונזיות במזרח ובמערב תראו בטן ברווז, אווז, עוף ובטן חזיר.
תזדקק לבקבוק יין ריק או לבקבוק דומה כדי לעזור לברווז לקום בזמן שאתה מכין אותו עם מים חמים וזיגוג לפני הצלייה. עבור המרינדה, עדיף יין אורז שאוקסינג מכיוון שיש לו טעם חזק יותר והוא מתוק יותר מיין אורז מיג'יו.
חפש צ'נפי (קליפות מנדרינה מיובשות) בחנות המתמחה באסיה. אם אינך יכול למקם אותו, אתה יכול להחליף קליפות תפוז מיובשות.
רכיבים
- לברווז:
- ברווז 1 (4 1/2 פאונד) (2 קילוגרם)
- 1 כתום
- למרינדה:
- 1 כף ג'ינג'ר (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 בצל ירוק (קצוץ דק)
- 1/2 כף מלח
- 1/2 כף סוכר (סוכר דמאררה מועדף)
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1/2 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות יין אורז (שאוקסינג מועדף)
- כפית אבקת חמישה תבלינים
- 1 chenpi (קליפות מנדרינה מיובשות)
- לזיגוג:
- 4 כפות סירופ מלטוז (או דבש)
- אופציונלי: 1/2 כפית צבעי מאכל אדום
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כוס מים (חמים)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בשקית ניילון גדולה מערבבים את כל חומרי המרינדה: ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק, מלח, סוכר, רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה, יין אורז, אבקת חמישה תבלינים וצ'נפי.
מוסיפים את הברווז לשקית המרינדה ומריבים לילה עד 24 שעות לפני הבישול.
כאשר מוכנים לבישול, הכינו את הזיגוג. בסיר קטן מוסיפים את המלטוז, חומץ האורז והמים. הביאו לרתיחה והבטחו שהוא משולב לחלוטין. מסירים מהאש.
בסיר, הביאו 2 עד 3 ליטר מים לרתיחה. מים אלו יוצקים על הברווז הגולמי כדי להפוך את העור לפריך יותר.
ממלאים את הברווז בבקבוק יין והניחו בכיור נקי. קח מצקת לקטוף מעט מים רתוחים ושפוך על הברווז. וודא ששפכת את המים החמים על כל חלק של ברווז. היזהר מאוד כשאתה מבצע את ההליך הזה כדי שלא תחלוף את עצמך. לאחר שעשיתם זאת, השאירו את הברווז לייבוש.
כאשר הברווז התייבש, השתמש במברשת כדי לצחצח את מי המלטוז והחומץ על כל סנטימטר בעור הברווז והשאיר אותו לייבוש. חזור על הליך זה שלוש עד ארבע פעמים.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.
הניחו את הברווז על מתלה צלייה. פירסו את התפוז כמה פעמים ואז דחפו אותו ברווז וצלו את הברווז במשך 35 דקות. ואז הורד את טמפרטורת התנור ל - 180 מעלות צלזיוס וצלה במשך 20 דקות נוספות. סובב את הברווז כמה פעמים לקבלת תוצאות טובות יותר. וודא שאתה מבסס את הברווז עם מי המלטוז לפחות פעמיים במהלך הבישול.
מוציאים את הברווז מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות. הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו אותו לחתיכות בגודל ביס.
הגישו ותיהנו!
תגיות מתכון:
- ברווז
- ארוחת ערב
- סינית
- ארוחת ערב משפחתית
