צ'ילי קרוקפוט. bhofack2 / Getty Images
שמתי לב ליותר ויותר תלונות על שריפת אוכל ועל בישול יתר בסיר. נקבע כי קרוקצ'ים חדשים יותר, אלו שיוצרו בחמש או שש השנים האחרונות, מתבשלים בטמפרטורות גבוהות משמעותית מבעבר. בגלל החששות לבטיחות המזון וגידול החיידקים באזור הסכנה של 40 מעלות עד 140 מעלות, יצרני הכיריים האיטיים העלו את טמפרטורת הבישול במכשירים אלה.
אני זוכר שחוברת ה- Crockpot הישנה שלי של ריבי הרגיעה אותי כי מכיוון שההגדרה 'הנמוכה' שלהם הייתה 185 מעלות צלזיוס, אין חשש לבטיחות המזון, מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה ביותר הנדרשת, לבשר עופות כהים, הייתה והייתה 170 מעלות. זה 200 מעלות. לפחות. וטבחים 'גבוהים' בחום של 300 מעלות.
מה שנותן כותבי מתכונים מתאים. קיבלתי יותר ויותר דואר אודות שריפת מזון בפרקי הזמן המפורטים במתכונים. וגם זה מכניס אותי לדילמה, כי אני לא רוצה לתת זמני בישול שהם קצרים מדי בגלל הסיכון להרעלת מזון. ואני מדריכה את האתר הזה כבר שמונה שנים, כך שרבים מהמתכונים פותחו בעזרת הסדוקים הישנים יותר.
חדשות אחרונות
הסירים החדשים האלה...
קרוקצ'וטס חדשים מבשלים חם
תקנות חדשות יצרני כפייה להתאמת הטמפרטורות
רקע כללי
יצרני מזון ויצרני מכשירים חייבים לייצר מזון וציוד בטוחים ואיכותיים כך שהסיכון להרעלת מזון הוא נמוך ככל האפשר.
כיריים איטיות היו יעד קל לתקנות חדשות, בהן אני בדרך כלל תומכת, פשוט מכיוון שטמפרטורות הבישול הנמוכות מעלות אוטומטית דגלים אדומים. אבל הסורגים הישנים יותר, כל עוד הם חיממו נוזלים ל -500 מעלות תוך שעות ספורות, היו בטוחים לחלוטין כאשר משתמשים בהם לפי הוראות.
אז לפני כחמש שנים, יצרני הבישול האיטי החליטו להעלות את טמפרטורת הבישול. וכך הדילמה.
מקצוענים
סירי חרס חמים יותר הופכים את האוכל לבטוח יותר. המטרה היא להעביר את האוכל דרך אזור הסכנה במהירות האפשרית. מכיוון שמיליוני אמריקאים מקבלים הרעלת מזון מדי שנה, ומכיוון ש -5, 000 מתים מהרעלת מזון מדי שנה, זה חשוב בהרבה מלהצטרך לזרוק אוכל שרוף.
וזה לא קשה להתאים את זמני הבישול באופן אינדיבידואלי כך שהאוכל לא יישרף. על הצרכנים לדעת כיצד מכשירי העבודה שלהם עובדים. זה לא שונה מההתאמה של זמני הבישול למתכוני מיקרוגל, תלוי בשטחי התנור במיקרוגל.
חסרונות
אוכל בוער, עוף מבשל יתר על המידה ואוכל מבוזבז. והאם אנחנו באמת בטוחים יותר? רוב הרעלת המזון מתרחשת באמת בגלל טיפול לא תקין מצד הצרכן, הכולל:
- לא לשטוף ידיים לאהוב אוכל מתכלה בטמפרטורת החדר תחת בישול מזון לא מקרר שאריות מייד לערבב לא מבושל עם אוכל מבושל
טמפרטורות בישול של מכשירים באמת לא מציגות את הרשימה הזו.
איפה זה עומד
אז נראה שאצטרך לשנות את סגנון כתיבת המתכונים שלי. היצרנים לא מתכוונים לחזור להגדרות הטמפרטורה הנמוכות יותר של השנה. אז אני הולך לתת שני הוראות זמן לבישול למתכוני crockpot; אחת למוצרי בישול ישנים יותר, ואחת למכשירים חדשים יותר. תלוי בך להכיר את הדגימה שלך ולעקוב אחר הזמנים לסוג שיש לך.
כמו כן, חשוב מאוד לבדוק את הגריל שלך כדי לבדוק אם הוא מתבשל חם יותר מהזנים הישנים יותר. אי אפשר לכתוב מתכונים לכל משתנה בודד במטבח.
השתמש תמיד במדחום בשר כדי לבדוק שבשרים, כולל עוף, בקר, חזיר ופירות ים, מבושלים לטמפרטורה הסופית הנכונה.
ורשום הערה על אופן הבישול שלך. יהיה עליך להתאים כל מתכון בודד באינטרנט וספרי בישול רבים בהתאם למכשיר המסוים הזה.
ותוסיף את קולך! ספרו לנו על חוויותיכם האם אתם אוהבים את הסורגים החמים יותר?
