וולפגנג שרדט / גטי אימג'ס
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 20 דקות
- טבח: 70 דקות
- תשואה: 64 ריבועים (64 מנות)
פאדג 'חמאה חום הוא פיתול על פאדג'ים מבוססי חמאה מסורתיים. החמאה במתכון זה משחימה תחילה, כדי לתת לה טעם אגוזי מעט מקורמל. התוצאה הסופית היא פאדג 'חלק ומתוק עם קצת תוספת משהו שמניב את בלוטות הטעם.
רכיבים
- 1 מקל חמאה (4 גרם)
- 3 כוסות סוכר גרגירים
- 7 גרם חלב נוזלי
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- כפית תמצית וניל
- אופציונלי: 1/2 כוס אגוזים קצוצים
שלבים לעשות את זה
הכן מחבת בגודל 8X8 אינץ 'על ידי ציפויו ברדיד אלומיניום והתיזה של נייר הכסף בספריי בישול ללא סטיק.
מניחים את החמאה בסיר בינוני-גדול על אש בינונית-גבוהה.
ממיסים את החמאה, תוך ערבוב מדי פעם, וממשיכים לבשל אותה עד שהיא בצבע חום זהוב עשיר. עקוב אחר החמאה כשהיא מתבשלת, ומערבב אותה כל כמה דקות כדי שלא תחרוך בתחתית. על החמאה להריח טוסטי ובעל צבע אגוזי יפהפה.
לאחר השחמה של החמאה, הוסיפו את הסוכר, החלב האידוי וסירופ התירס. בוחשים עד שהסוכר מתמוסס ואז הכנס מדחום לממתקים.
המשיכו לבשל את הממתק עד שהוא מגיע ל- 235 F (שלב הכדור הרך) על מדחום הממתקים.
לאחר שמגיעים לטמפרטורה הנכונה, הסירו את הממתק מהאש, והניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהוא פושר, בערך 45 דקות.
ברגע שהמתק בקושי חם למגע, הניחו אותו בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצורף ההנעה. (ניתן להכות את הפאדג 'ביד או במיקסר ידני, אך התהליך יימשך פעמיים או שלוש).
מקציפים את הממתק עד שהפאדג 'הופך סמיך וקרמי ומאבד את הברק שלו. אל תכה יתר על המידה, אחרת הפאדג 'יהיה גרגרני.
מערבבים במהירות את הווניל ואת האגוזים, אם משתמשים.
יוצקים ומגרדים את הפאדג 'לתבנית המוכנה; החלק אותו לשכבה אחידה.
אפשר לפאדג 'להגדיר בטמפרטורת החדר או במקרר.
לאחר ההגדרה חותכים אותו לריבועים קטנים ומגישים בטמפרטורת החדר.
טיפים
- יש לאחסן פודיז שנותר במיכל או בשקית אטומה אווירית בטמפרטורת החדר למשך עד שבוע, או לאחסן בקירור במשך שבועיים עד שלושה שבועות.
תגיות מתכון:
- ממתק
- קינוח
- אמריקאי
- ימי הולדת
