אנדרה אנדרס / גטי אימג'ס
פיצה בסגנון שיקגו מתייחסת בדרך כלל לפיצה עם מנה עמוקה, שהיא פיצה עבה שנאפה במחבת ושכבה עם גבינה, מילויים כמו בשר וירקות, ורוטב - בסדר הזה. גובהו של הקרום הוא בדרך כלל שני עד שלושה סנטימטרים, והוא מטוגן מעט בגלל השמן שבתבנית. ההבחנה העיקרית בין פיצה עם מנה עמוקה לפיצה בסגנון ניו יורק או פיצה נפוליטנית היא שכפי שהשם מרמז, הקרום עמוק מאוד ויוצר פיצה מגושמת שדומה יותר לפשטידה מאשר לחם שטוח. למרות שהפיצה כולה סמיכה מאוד, הקרום עצמו דק בעובי בינוני.
ההיסטוריה של הפיצה עמוקה
פיצה עם מנה עמוקה הומצאה במיקום המקורי של פיצריה אונו בשיקאגו בשנת 1943. יש האומרים שהיא הומצאה על ידי אחד ממייסדי פיצריה אונו, אייק סוול, אך אחרים טוענים שהיא נוצרה על ידי שף הפיצה רודי מלנאטי ו / או מבשלת אליס מאי. רדמונד. פיצריה אונו נודעה במקור בשם הפיצריה ואז פיצרייה ריקרדו (על שם מייסד אחר, ריק ריקרדו), אך כאשר סוול וריקארדו פתחו את פיצריה עקב רחוק משם בשנת 1955, הם שמו את החנות הראשונה שלהם פיצריה אונו.
בנוסף ל- Uno ו- Due, מסעדות נוספות המפורסמות עם מנה עמוקה כוללות את פיצה Original Gino's שנפתחה בשנת 1954 אך סגורה כעת. המזרח של ג'ינו נפתח בשנת 1966 ושכר את אליס מאי רדמונד ואת אחותה רות הדלי כשפים. זה עדיין ידוע כאחת המסעדות הטובות ביותר לפיצה עמוקה. פיצריות אחרות בעלות מנה עמוקה כוללות את קוני, אדוארדו, פיזאנו (שנמצא בבעלותו של בנו של רודי מלנאטי, רודי ג'וניור), וגם של לו מלנאטי (שהוקם על ידי בנו של רודי מלנאטי מנישואיו הראשונים, לו, וכעת מנוהל על ידי נכדיו).
ממולא פיצה Vs. צלחת עמוקה
פיצה ממולאת קשורה לפיצה עם מנה עמוקה והגיעה גם היא בשיקגו, אך אין לגוש את השניים יחד כ"פיצה בסגנון שיקגו ". פיצה ממולאת הגיעה בשנת 1974 כשננסי ושל ג'ורדנו פתחו את שעריהם. לטענתם, המתכונים שלהם הגיעו מתכונים משפחתיים ישנים מאיטליה של פשטידות סקרדידה או פסחא. בפשטידות טעימות אלה יש בשר ו / או גבינה ממולאים בין שתי שכבות של קרום. הפיצה הממולאת בשיקגו היא בדרך כלל עמוקה יותר מכל סוג אחר של פיצה. סגנון פיצה זה זכה במהרה למוניטין והוא פופולרי עד היום.
כיצד מייצרים פיצה עמוקה
בצק פיצה עמוק עשוי מקמח חיטה ולעיתים מקמח סולת, מה שמעניק לקרום גוון צהבהב בולט. יש גם שמן תירס או חמאה במתכון, וזה נותן לו את הטעם החמאה, דמויי הביסקוויט. פיצה של צלחת עמוקה נאפית במחבת פלדה עגולה הדומה לעוגה או פאי. את הבצק נלחצים על דפנות התבנית ויוצרים אגן לשכבה עבה של גבינה ומילויים. התבנית משומנת על מנת לאפשר הסרה קלה והיא גם יוצרת אפקט מטוגן בשולי הקרום.
באשר למילויים האלה, הם מונחים בשכבות בסדר הפוך, עם הגבינה בתחתית, כל תוספות בשר וירקות באמצע, ורוטב העגבניות בחלקו העליון. זה כדי למנוע את שריפת הגבינה, בגלל זמן הבישול הארוך יותר הנדרש לפיצות עם מנה עמוקה. רוטב העגבניות הוא לרוב גרסה שמנמנה ולא מבושלת העשויה עגבניות משומרות מרוסקות.
פיצה ממולאת אולי נראית זהה מבחוץ, אבל ההבדל ברור ברגע שחתכת לתוכו. כמו פיצה עם צלחת עמוקה, שכבה של בצק עמוקה יוצרת אגן במחבת צדדית והתוספות והגבינות שכבות בתוכה. אבל בפיצה ממולאת שכבה נוספת של בצק עוברת למעלה ולחוצה לצדדי הקרום, המכוסה אחר כך ברוטב עגבניות. הבצק הוא גם פתיתי ועשוי בדרך כלל עם שמן קנולה במקום שמן תירס.
