ד"ר ברנרד גרוס / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- סה"כ: 4 שעות 45 דקות
- הכנה: 4 שעות
- לבשל: 45 דקות
- שלוש עליות בסך הכל: 3 שעות 15 דקות
- תשואה: 12 חתיכות (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 184 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 17 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 12 חתיכות (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 184 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 13% |
| שומן רווי 4 גרם | 21% |
| כולסטרול 89 מג | 30% |
| נתרן 379 מג | 16% |
| סה"כ פחמימות 17 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 100 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לחם חג הפסחא הגרמני הוא בדרך כלל כיכר לבנה רכה המיוצרת בצורת בול ומבקיעה עם צלב. במילוי דומדמניות ושקדים ובריח קליפות לימון, לחם הפסחא הגרמני אינו צפוף כמו בריוש; זה קל כמו לחם פנתון מאיטליה, אך לא גבוה מכיוון שהוא לא אפוי בצורה. בדומה לפלטון, הוא מיוצר עם קמח דל חלבון ולא קמח לחם, מה שנותן לחם הפסחא הזה מרקם דמוי יותר מעוגה.
לרוב, הוא מזוגג בריבת משמש היישר מהתנור ומפוזר ברסיסי שקדים, אך תוכלו לבחור בשיטות אחרות של זיגוג, כמו כמובן סוכר, חלב או חלמון ביצה.
רכיבים
- תכלילים:
- 1 כוס / 120 גרם דומדמניות (Zante)
- 1/4 כוס / 40 גרם שקדים (קצוצים)
- 1/2 כוס / 125 גרם חלב
- ספוג:
- 1 2/5 כוס / 170 גרם קמח (דל חלבון *)
- 1/4 כפית שמרים מיידיים
- 2/3 כוס / 150 גרם חלב (קר)
- בצק:
- 1 2/5 כוסות / 170 גרם קמח (דל חלבון *)
- 2 עד 3 כפות / 35 גרם סוכר
- 1 ביצה קטנה / 33 גרם
- כפית שמרים מיידיים *
- 1/2 כפית / 4 גרם מלח
- 3 1/2 כפות / 50 גרם חמאה מתוקה
- גרידת כפית אחת (לימון או תפוז)
- מקשטים: הבחירה שלך בחלב, חלמון ביצה, ריבת משמש או זיגוג אבקת סוכר, רסיסי שקדים או סוכר גס
שלבים לעשות את זה
בחרו מעל את הדומדמניות (צימוקים קטנים) ותנו להם להשרות מים.
משרים את השקדים במעט חלב. מסננים את שניהם היטב לפני השימוש (ראה בהמשך).
מערבבים יחד את החומרים לספוג עד שהוא יוצר כדור. יש ללוש מספר דקות במכונה או ביד, והקפידו לא לתת לטמפרטורת הספוג לעלות מעל 72 מעלות צלזיוס.
תנו לספוג לעבוד למשך שעה עד שעתיים וטמפרטורת החדר.
שמים בקערה את הספוג, הקמח, הסוכר, הביצה, השמרים והמלח ומערבבים עד לאיחוד.
ללוש מספר דקות. מוסיפים את גרידת החמאה והלימון ולוש מספר דקות נוספות.
מוסיפים את הדומדמניות הסחוטים והשקדים ולישים אותם פנימה. יתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת קמח כדי שהבצק יהיה פחות דביק. הכמות תלויה כמה הם צימוקים רטובים ושמנמנים. הופכים את הבצק על קרש מקומח לסיום ולוש עד שהוא שובב ורק מעט דביק.
יוצרים את הבצק לתל רופף ומניחים לנוח על השולחן למשך 30 דקות.
הפעל את התנור ל- 390 F עם אבן אפייה, אם יש לך אחת. אם אין לך כזה, קו נייר אפייה בנייר קלף.
יוצרים את הבצק לתוך שדרה (כיכר עגולה), מושכים את המשטח כלפי מטה מעל הבצק לכיוון התחתית וצובטים סגורים.
מכסים בניילון נצמד ונותנים לכיכר להתפשט 45 דקות בטמפרטורת החדר על לוח מקומח או על נייר האפייה הקלף.
כמה דקות לפני האפייה תוכלו לזגג ולהבקיע את הכיכר שלכם. מברישים חלב או חלמון ביצה טרוף על פני השטח ומפזרים סוכר או שקדים אם תרצו, ואז קלעו כיכר בכיכר עם סכין גילוח.
אופים עם אדים במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -185 F. אם הכיכר כהה מדי מלמעלה, אוהל עם נייר כסף לחלק האחרון והקטין את הטמפרטורה ל -350 F.
טיפים
- קמח דל חלבון (כ -9%) הוא כמו קמח בסגנון דרום שאתה משתמש בו לעוגיות. אתה יכול לערבב עוגה וקמח לכל המטרה (יחס 1: 1), להשתמש בקמח ארתור בסגנון איטלקי של קינג ארתור או פשוט להכין את הלחם עם קמח לכל המטרה אם אתה לא מוצא סוג אחר. ניתן להחליף שמרים יבשים בקוביות יבשות רגילות שמרי לחם או שמרים טריים (4 גרם ו 20 גרם בהתאמה), אך ממיסים אותם בחלק מהנוזלים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. ניתן לערבב שמרים מיידיים לחומרים היבשים.
תגיות מתכון:
- לחם
- ארוחת בוקר
- גרמנית
- חג הפסחא
