הסוד של קרנה אסדה הגדולה

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

ברמה הבסיסית ביותר, קרנה אסדה היא סטייק במרינדה ובגריל, פרוס דק ומוגש על טורטיות או משמש כמרכיב במגוון רחב של כלים. השיטה הבסיסית היא להטמיע ביותר מכל סוג של בשר בקר במרינדה על בסיס סיד. גריל אותה על אש חמה, רצוי פחם, ואז פורס לרצועות דקות על פני הדגן. אבל יש הרבה יותר מאשר בקר זה בגריל. במקסיקו ובדרום-מערב אמריקה תגלו שקרנה אסדה הפכה למקבילה הספרדית המודרנית של ברביקיו - במובן המפלגתי של המילה.

סוג הגריל

באופן מסורתי, בור אש פחם גדול משמש להכנת קרדה אסדה. בבית גריל פחם עובד הכי טוב. מכיוון שהבשר מבושל על אש ישירה, לא תצטרכו מכסה. שבבי Mesquite בקופסת מעשנים על גריל הדלק שלכם יעזרו, אבל שום דבר לא גובר על הטעם האותנטי של שריפה אמיתית.

חתך של בקר

חתך הבקר שאתה משתמש בו צריך להיות בעל טעם, אך הוא לא צריך להיות רך. קרנה אסדה מיוצרת בדרך כלל מסטייק חצאית. אלטרנטיבות כוללות סטייק צלעות, בשר דש סינטה, או אפילו חזה קצוץ חתוך ל"סטייקים "בעובי 1 סנטימטר ואז שוב לרצועות דקות. אם אתם מתכננים מסיבה גדולה ורוצים שיהיה לכם הרבה לכולם, תכננו עד קילוגרם בשר לאדם.

מרינדה

מרינה איננה הכרחית לחלוטין, אך היא מומלצת מכיוון שהיא תוסיף טעם ורוך לבשר שלכם. במרינדה טובה לקרדן אסדה יהיה מיץ ליים, שום, בצל ופלפל שחור. מיצי פירות אחרים עובדים גם הם נהדרים - במיוחד פפאיה, שהיא מכרז טבעי חזק. אתה יכול להוסיף פלפלים חריפים למרינדה אם תרצה, אך היזהר שלא מגזים על הבשר והופך אותו חם מדי להתמודדות. אל תוסיף מלח למרינדה שלך.

תבלין

כשתהיה מוכן לגריל, תרצה שיהיה לך מלח על היד. השתמשו במלח גס טוב והוסיפו מעט כמון, שום אבקת, אבקת צ'ילי, וכל מה אחר שתרצו. יש לנער אותו יחד ולהשאיר אותו ביד.

צליה של קרן אסדה

הגריל צריך להיות חם מאוד לפני שמתחילים לבשל. מניחים את הבשר על הגריל. כאשר המיצים מתחילים לעלות על פני השטח, מפזרים את הבשר עם המלח. כאשר המלח נוזל על פני השטח, הפוך את הבשר וחזור על עצמו. זה מתבל את הבשר בזמן שהוא מתבשל. קרנה אסדה אמורה להיות בצד המלוח, אבל זה לא אומר שאתה צריך להוסיף כמות מוגזמת. המלחה זו היא גם הסיבה שאינכם רוצים להשתמש במרינדה עם מלח והיא המפתח למה שגורם לטעם של קרנה אסדה כל כך טוב.

באופן מסורתי, קרנה אסדה צולה היטב. רוב האנשים שלא גדלו אוכלים מנה זו עשויים למצוא מעט קשה לבלוע, ולכן טבחים רבים מכינים אותה בינונית במקום. ברגע שיש לכם את הבשר בגריל לשלמות תרצו לקחת אותו היישר ללוח גילוף. חותכים את הבשר על פני הדגן בסכין חדה טובה. החלקים צריכים להיות רצועות דקות. שמור על בשר חם בסיר כבד עם מכסה. אתה לא צריך להוסיף חום, אבל אתה רוצה להחזיק את החום שיש לך.

מגישה את קרן אסדה

הגישו עם טורטיות חמות וכל תיקונים שתעדיפו. טנקו קרדה אסדה טאקו טובה תימצא עם סלסה, בצל סגול קצוץ, גוואקמולי, מלח ופלחי סיד. אם יש לך שאריות, הכין אנצ'ילדות למחרת. תיהנו מהקרנה אסאדה שלכם עם המשקה הקר המועדף עליכם.

מקורותיה ומסורותיה של קרן אסדה