מתכון גראטין כרובית - גרטין או צ'ו

לורנס מוטון / גטי אימג'ס

סה"כ: 55 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 50 דקות
תשואה: צלחת אפייה אחת (8 עד 10 מנות)

11 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
272	קלוריות
17 גרם	שמן
21 גרם	פחמימות
12 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: מנה אחת (8 עד 10 מנות)
כמות למנה
קלוריות	272
% ערך יומי*
סה"כ שומן 17 גרם	21%
שומן רווי 9 גרם	46%
כולסטרול 44 מג	15%
נתרן 842 מג	37%
סה"כ פחמימות 21 גרם	7%
סיבים תזונתיים 4 גרם	13%
חלבון 12 גרם
סידן 349 מג	27%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

הגרטינים מאפיינים מאוד בישול צרפתי. בעיקרו של דבר הם כוללים ירקות מסוג כלשהו המכוסים ברוטב לבן ומוקפצים תחת הגריל. לרוב התרבויות יש צורת גרניט ירקות הכוללת גבינת כרובית בריטית מפורסמת.

מתכון גרטין כרובית קרמי ומנחם, כולל רוטב Béchamel קלאסי שנקבץ על ידי מעט טימין טרי. גראטין זה הוא קלאסיקה בשולחנות פרובנס ומשמש לעתים קרובות לארוחת הערב המסורתית ללא ערב הבשר, גרוס סופר.

הערת הטבח : מתכון זה מכין רוטב בצ'מל נוסף, המושלם לטפטוף על ירקות מאודים.

רכיבים

1 ראש כרובית גדול (3 פאונד) גדול (חתוך לפרחים)
5 כפות חמאה
4 כפות קמח (לכל המטרה)
4 כוסות חלב
2 כפיות מלח
כפית טימין (קצוץ, טרי)
1/4 כפית מוסקט
1 1/3 כוסות גבינת גרייר (מגורדת)
1/3 כוס פירורי לחם (יבשים, מתובלים)
1/4 כפית פלפל שחור

שלבים לעשות את זה

מחממים תנור לחום של 375 F. חמאה תבנית בגודל 9 ס"מ על 13 ס"מ ומניחים אותה בצד. קיטור את הכרובית בסיר גדול עם מים רותחים עם סל הספינה למשך 5 עד 7 דקות, עד שהפרחים פשוט רכים. שוטפים אותם במים קרים, מסננים ומסדרים אותם בשכבה יחידה בכלי החמאה.

בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומקציפים פנימה את הקמח עד ליצירת עיסה חלקה. ממשיכים להקציף, מבשלים כשתי דקות ואז בהדרגה - 1/3 כוס בכל פעם מוסיפים את החלב. המשיכו להקציף ובשלו עד שהרוטב מחומם לגמרי דרך, חלק וסמיך. מורידים מהאש ומתבלים במלח, טימין ואגוז מוסקט.

שופכים 2 כוסות מרוטב ביגל על הכרובית המאודה ומשליכים בעדינות את הפרחים כדי לוודא שהם מצופים היטב ברוטב. אופים את הגרניט, שנחשף, למשך 15 דקות. מערבבים יחד את גבינת הגרייר המגורדת ופירורי הלחם ומפזרים אותם מעל הגרטין. אופים אותו במשך 10 עד 15 דקות נוספות, עד שהגרטין חם ובבעבע והגבינה נמסה ומשחימה. מפזרים את פני הגרניט האפוי עם הפלפל הטחון ומגישים חם.

אלטרנטיבות לגרניט כרובית

אחד השילובים המובהקים ביותר על הכרובית הוא לכלול ברסיקה נוספת, כמו ברוקולי. תרד מהווה תוספת נהדרת, וכך גם קייל סופר בריא, פופולרי אי פעם. יש לאדות קלות את הקייל ואת התרד לפני השימוש בכלי. מוסיפים לתבשיל הגראטין לפני ששופכים מעל את הרוטב הלבן.

תגיות מתכון: