מתכון מרנגו עוף: המנה האהובה על נפוליאון

הספרוס / דנילו אלפרו

סה"כ: 30 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 20 דקות
תשואה: מגישה 4 (4 מנות)

17 דירוגים הוסף תגובה

על כך אנו יודעים: בשנת 1800 צעד צבו של נפוליאון בונפרטה על פני הרי האלפים אל מה שכיום מצפון-מערב איטליה, במרדף אחר הצבא האוסטרי. מה שלאחר מכן היה קרב מרנגו, ונפוליאון זכה בניצחון מכריע.

כמו שיש אגדה (לא שאנחנו מאמינים במילה אחת, אבל זה סיפור טוב), אומרים שהשף של נפוליאון ליווה את הבוס שלו בקמפיין הזה, כביכול רוכב על פרד. איננו יודעים אם פרדות נחשבו אז לתחבורה ראשונה. אולי כולם היו ברגל. עם זאת, זה לא בדיוק עושה כבוד.

בכל מקרה, הולכת האגדה, אחרי הקרב, נפוליאון היה רעב ורצה ארוחת ערב. השף הצליח לעוף תרנגולת, כמה עגבניות ועוד כמה מרכיבים מהסביבה, ועוף מרנגו נולד. בונפרטה אהב את זה כל כך שזה הפך למנה המזל שלו. או כך הם אומרים.

המנה כוללת באופן מסורתי זיתים שחורים, אך ציינו זיתים קלמטה, מכיוון שהם האהובים עלינו. אתה יכול גם להשתמש בזיתי ניקוייז, או באמת בכל זית שחור או סגול מהים התיכון. היינו מתרחקים מזית המשימה הנפוצה (כלומר באים בפחים במכולת) מכיוון שפשוט אין להם אותו טעם.

שימו לב כי אנו מפרטים פילה שד, שהם בערך מחצית הגודל של חזה עוף בגודל מלא. אם לקצב שלך יש רק שדיים שלמים, בקש מהם לסנן אותם בשבילך. הם בטח ישמחו לעשות משהו. אתה יכול אפילו לספר להם את סיפור נפוליאון.

רכיבים

4 (4 גרם) פילטי חזה עוף (ללא עצמות וללא עור)
2 כפות. שמן זית כתית
2 כפות. חמאה ללא מלח
1 בצל בינוני (קלוף ופרוס)
1 כוס עגבניות ענבים (או עגבניות שרי, פרוסות לחצאים או שליש)
1 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס זיתי קלמטה (או זיתים שחורים אחרים, מגולענים וקצוצים)
1/4 כוס עלי טימין טריים (מופשטים מגבעוליהם)
מלח כשר (לפי הטעם)
פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

מתבלים שדי עוף במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.

מחממים מחבת טיגון כבדה תחתונה על בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן זית ומחממים דקה נוספת. מוסיפים עוף לתבנית ומבשלים 2-3 דקות מכל צד עד שהשדיים משחים קלות. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.

מוסיפים מעט חמאה לתבנית ומחממים עד שהיא קצף. לאחר מכן מוסיפים את הבצלים ומבשלים עד שקיפות, כשתי דקות. מוסיפים יין ומביאים תערובת לרתיחה. מחזירים את העוף לתבנית ומוסיפים את טריזי העגבניות. מכסים ומורידים את האש. מתבשלים 10 דקות או עד שהעוף רך ומבושל.

הסר את העוף וצלח אותו. מוסיפים את הזיתים והטימין הקצוץ לתבנית ומבשלים עוד דקה, ומעל את העוף עם הרוטב ומגישים מייד.

תגיות מתכון: