(ג) אליזבת לבאו 2015
- סה"כ: 76 דקות
- הכנה: 60 דקות
- טבח: 16 דקות
- תשואה: 9X13 פאן (24 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 199 | קלוריות |
| 6 גרם | שמן |
| 35 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 9X13 פאן (24 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 199 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 6 גרם | 8% |
| שומן רווי 3 גרם | 17% |
| כולסטרול 1 מג | 0% |
| נתרן 30 מג | 1% |
| סה"כ פחמימות 35 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 15 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מחפש מתכוני מרשמלו פירותיים אחרים? נסה להכין מרשמלו תות, לימון, מנגו, פטל או תפוז!
רכיבים
- 1/2 כוס דובדבני מראשינו
- 2 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
- 1 כוס מים קרים
- 3 מעטפות ג'לטין לא בריח (1/4 גרם כל אחת)
- 2 כוסות סוכר
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- 1/4 כפית מלח
- 2 עד 3 כפיות תמצית דובדבן
- 1 שפופרת צבעי מאכל ג'ל ורוד
- 1 כוס אבקת סוכר (לאבק)
- 12 גרם ציפוי סוכריות שוקולד
שלבים לעשות את זה
כ -30 דקות לפני הכנת המרשמלו, קוצצים דק את דובדבני המרשינו. הניחו אותם בין שכבות מגבת נייר עבה ולחצו היטב כדי להסיר כמה שיותר לחות. תנו להם לשבת בערך 30 דקות להתייבש (זמן רב יותר. זה בסדר.) דובדבנים לחים יהפכו את המרשמלו שלכם לאלילים, אז נסו להוציא כמה שיותר נוזלים.
מרפדים תבנית בגודל 9X13 אינץ 'עם נצמד נצמד, המשתרע כלפי מעלה ומעבר לדפנות. אם גליל הניילון הנצמד שלך לא מספיק רחב, חפף שתי רצועות ניילון נצמד. יש לרסס את החלק הפנימי בתרסיס לבישול שאינו מקל.
מניחים את החלבונים בטמפרטורת החדר בקערה של מערבל עמדה גדול עם מצורף להקצפה.
שופכים 1/2 כוס מהמים הקרים בקערה קטנה ומקציפים פנימה את הג'לטין. הניחו את הקערה בצד כדי לתת לג'לטין "לפרוח", או לספוג את המים.
שופכים את 1/2 כוס המים הנותרים לסיר בינוני עם תחתית כבד, ומערבבים פנימה את הסוכר הגרגר, סירופ התירס הבהיר והמלח. מניחים את התבנית על אש בינונית-גבוהה וממשיכים לערבב עד שהסוכר מתמוסס. מברישים את צידי התבנית במברשת מאפה רטובה להסרת גבישי סוכר תועים. הכנס מדחום לממתקים.
מבשלים את סירופ הסוכר, ללא ערבוב, עד שהמדחום מגיע ל 260 מעלות פרנהייט. זה ייקח 10-15 דקות, אז בזמן שאתה מחכה שהסוכר יתבשל, מיקרוגל את קערת הג'לטין למשך כ 20 שניות עד שנוזל הג'לטין נוזל.
כאשר סירופ הסוכר מגיע ל 245 מעלות פרנהייט, התחילו להכות את חלבוני הביצה במהירות בינונית. יש להכות היטב את חלבוני הביצה ולהיות מסוגלים להחזיק שיאים יציבים בערך באותה עת שסירופ הסוכר מגיע ל- 260 פ '.
כאשר סירופ הסוכר במהירות של 260 מעלות, הסר את התבנית מהאש והקציף בזהירות את תערובת הג'לטין הנוזלית. זה יתפוצץ ויאדה מעט, אז צפו בידיים שלכם במהלך שלב זה.
כעת יש להוסיף את סירופ הסוכר החם לחלבוני הביצה. אם לסיר שלך אין זרבובית, שפוך את הסירופ לכוס ערבוב גדולה או כד עם זרבובית, בכדי לתת לך שליטה רבה יותר על התהליך. הופכים את המערבל לנמוך, ובעזרת המיקסר פועל, הזרם לאט את סירופ הסוכר החם לחלבוני הביצה הטרופה. נסה לשפוך את הסירופ קרוב לצידי הקערה, כך שהוא לא יפגע בקצף ומתזה בכל מקום.
לאחר הוספה של כל הסירופ ללבנים, הגבירו בהדרגה את מהירות המערבל עד שהוא פועל במהירות בינונית-גבוהה. מקציפים את המרשמלו עד שהוא סמיך מאוד, מבריק ואטום, בערך 8 עד 10 דקות תלוי במיקסר שלך. כשאתה מרים את הקציפות מהמרשמלו, עליו לאט לאט לזרום מהקצף בסרט עבה. הוסף 2 כפית תמצית דובדבן וכמה טיפות צבעי מאכל ורודים, וערבב אותם היטב. טועמים את המרשמלו, ומוסיפים טעמי דובדבן נוספים, אם רוצים, עד לקבלת טעם דובדבן חזק ונחמד. מוסיפים את הדובדבנים הקצוצים ומערבבים אותם פנימה.
שופכים את המרשמלו לתבנית המוכנה ומחליקים אותה לשכבה אחידה. תנו למרשמלו לשבת ולנוח, ללא הפרעה, בטמפרטורת החדר עד שהוא מוגדר לחלוטין, בערך 8 שעות.
כשאתה מוכן לחתוך את המרשמלו, אבק את משטח העבודה שלך באבקת סוכר, ופזר שכבה של אבקת סוכר על גבי המרשמלו. הפוך את המרשמלו עם הפנים כלפי מטה על משטח העבודה וקילף את נייר הכסף או נצמד את הגב מהגב. מאדים סכין שף גדולה עם אבקת סוכר וחותכים את המרשמלו לרצועות דקות וארוכות, מנקים את הסכין לעיתים קרובות כשהוא דביק. חותכים את רצועות המרשמלו לריבועים קטנים. השליך את ריבועי המרשמלו באבקת סוכר כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. אבק כמה שיותר אבקת סוכר שאפשר.
מניחים את ציפוי השוקולד בקערה בטוחה במיקרוגל, ומיקרוגל עד להמסה, תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. מכסים כמה ניירות אפייה בקלף או בנייר שעווה. החזיקו מרשמלו בפינה, וטבלו חצי ממנו בשוקולד המומס. (אם אתם מעדיפים, תוכלו לטבול את כל העניין בשוקולד!) הניחו אותו על תבנית אפייה, וחזרו על הפעולה עם שאר המרשמלו. מקררים את המגשים בקצרה כדי להגדיר את השוקולד, למשך כרבע שעה. לאחר ההגדרה תוכלו לאחסן את המרשמלו במיכל אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.
תגיות מתכון:
- סוכריית שוקולד
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
