דיוויד בישופ בע"מ / פוטוליבררי / תמונות גטי
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 24 כמהין (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 255 | קלוריות |
| 21 גרם | שמן |
| 14 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 24 כמהין (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 255 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 21 גרם | 26% |
| שומן רווי 13 גרם | 63% |
| כולסטרול 29 מג | 10% |
| נתרן 12 מג | 1% |
| סה"כ פחמימות 14 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 11% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 37 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
גנאש היא מילה צרפתית המשמשת לשילוב שוקולד ושמנת מענג המשמש לציפוי, זיגוג, מילוי, רוטב וכמהין. זה קל מאוד להכין ויגייס נאקות של הנאה צרופה מכל מי שאוכל את העוגה המלאה או המכוסה בגנאש שלך.
רכיבים
- 12 אונקיות שוקולד מריר (באיכות טובה, קצוץ משובח)
- 1 1/4 כוסות קצפת כבדה
- אופציונלי: 1 כף תמצית וניל טהורה
שלבים לעשות את זה
הכניסו את השוקולד הקצוץ לקערת נירוסטה בינונית.
מחממים את הקצפת במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לרתיחה. היזהר שלא לתת לו להתבשל מכיוון שהקרם השרוף קשה מאוד לזלזל מרכיבי הכיריים!
כאשר הקצפת הגיעה לרתיחה, שפכו אותה באטיות מעל השוקולד הקצוץ דק ותנו לעמוד למשך כעשר דקות.
להקציף את תערובת קרם השוקולד עד שהיא חלקה מאוד ולא נותרו נתחי שוקולד.
להקציף פנימה את תמצית הוניל אם אתה משתמש. תוכלו גם להשתמש בתפוז, שקדים, קפה או בכל טעם אחר שתרצו לקבל את פרופיל הטעם הנכון לגנאש שלכם.
אפשר לגנאש השוקולד להתקרר מעט לפני ששופכים אותו באטיות על העוגה שלך. התחל תמיד למזוג את הגנאש במרכז העוגה ולעבוד בדרך החוצה. אם הגנאש שלך נעשה סמיך מכדי לשפוך בצורה חלקה, הניח את הקערה על מים חמים קלות כדי ליצור מוצר צמיגי ושמור שוב לא לחרוך אותה.
טיפים
- אם אתה רוצה להשתמש בגנאש לכמהין אתה יכול להשתמש בפחות שמנת ביחס לשוקולד שלך. לעקביות הקצפה או לגנאש שתוכלו לשפוך יש יחס של אחד לאחד של שוקולד לקרם. אז השתמש ברבע עד שלושת רבעים או חצי לחצי עבור כמהין. ישנם מעט מאוד מרכיבים בגנאש, אז אל תשתמש במוצרים נחותים כשמכינים את המילוי וההזיגוג המענג הזה. שוקולד משובח ואיכותי הוא חובה מוחלטת, לכן חפשו את Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli או Michel Cluizel לקבלת מרקם וטעם יוצאי דופן במוצר המוגמר שלכם. כמו כן, רכשו את השמנת הטרייה ביותר האפשרית ותמציות הטעם הטהורות. מעצבי עוגה מסוימים אוהבים להמיס את השוקולד לפני ששופכים על השמנת, אך הדבר אינו הכרחי אם קוצצים את השוקולד עדין מאוד. אל תעביר מיקרוגל את השוקולד כי אתה יכול להשתמש בשיטה אחרת מכיוון שהמרווח לשגיאה בשימוש במיקרוגל למשימה זו הוא די קטן. שוקולד חרוך אינו תוצאה נהדרת למתכון זה! תוכלו לאחסן גנאש מוגמר במקרר עד שבועיים אם הוא נמצא בכלי אטום. השימוש פשוט אפשר לו לחזור לטמפרטורת החדר ואז להקציף או להכות אותו לצורך הדובדבן או לחמם אותו בעדינות על אמבט מים אם ברצונך לשפוך אותו. אם בסופו של דבר יש לך יותר מדי גנאש לפרויקט שלך, אתה יכול לאחסן את העודפים ואז לזלוף כמהין מתערובת השוקולד המוקשה לשימוש בפרויקט קישוט אחר. אתה יכול להכין גנאש משוקולד חצי מתוק, חלב ושחור לבן, כמו גם שוקולד מריר. כל שעליך לעשות הוא להוסיף מעט פחות שמנת לשוקולד הלבן או החלב מכיוון שהוא רך מלכתחילה. נסה לשפוך בהתחלה חצי מהקרם ואז התאם לאט את העקביות לאחר שתקציף יחד את השוקולד והשמנת. אתה יכול להשתמש בטעמים שונים לשוקולדים אחרים אלה, כמו למשל נענע או רום לשוקולד חלב ובננה או קוקוס לשוקולד הלבן.
תגיות מתכון:
- עוגה
- גנאש שוקולד
- קינוח
- צרפתית
