בחירה וגידול פלפלי צ'ילי חריפים

הכל אודות צ'ילי פלפלים

צילום: © מארי ינאוטי

פעם תחום הכלים האתניים והמוצרי האסבסט בפה, פלפלי צ'ילי ורטבים חריפים נפוצים כיום בכל מקום, החל ממזנונים ועד דוכני אוכל. וגידול פלפלים חריפים הפך לתחרותי באופן חיובי

פלפלים חריפים אולי הפכו לדבר שבשגרה, אך נראה כי אין הסכמה כיצד לאיית פלפל צ'ילי. צ'ילי הוא הצורה המקובלת בצ'ילי קון קרנה וצ'ילה, עם "E", היא שמה של מדינה בדרום אמריקה, אך תמצאו צ'ילי, צ'ילי וצ'ילה המשמשים זה בזה, כדי להתייחס לפלפלים חריפים. נראה כי "L" או שניים תלויים באזור הגיאוגרפי שלך.

ללא קשר לאופן בו אתה מאיית, פלפלי צ'ילי צפויים להיות חמים. "חם", לעומת זאת, הוא מונח יחסי והמבקש של אדם אחד הוא הקנטה של ​​אדם אחר. למרבה המזל ישנם עשרות זנים לבחירה, מה שמסייע להפוך את פלפלי הצ'ילי לפופולאריים ברחבי העולם. כולם חייבים את מורשתם לפלפל בר קטן שמקורו עד לפחות 7, 000 לפני הספירה, במרכז ודרום אמריקה.

לזכותו של כריסטופר קולומבוס נתן צ'יליס מסוים את השם "פלפל" מכיוון שזינגו הזכיר לו פלפל שחור, מין שאינו קשור ( Piper nigrum ). מישהו באחת הספינות שלו החזיר את פלפלי הצ'ילי הראשונים לספרד ומשם הם פוזרו בסופו של דבר ברחבי אירופה, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון. חלק מהתרבויות מיהרו לשלב אותן בבישולן בהשוואה לאחרות.

למרות שפלפלי צ'ילי גידלו באמריקה הקולוניאלית, לא כל המושבות הוקמו בהן. ג'ורג 'וושינגטון ותומס ג'פרסון גידלו שניהם מגוון קאיין, אך הפופולריות האמיתית שלהם הייתה בדרום-מערב ובאזור סביב ניו אורלינס.

סוגי פלפלי צ'ילי

אתה לא תמיד יכול לספר פלפל חריף בשמו. כל הפלפלים נמצאים בסוג Capsicum, אך הנה חמישה מינים של Capsicum בגידול. רוב הבלי הגידול הנפוצים, כמו קאיין, ז'לפנוס וסרנוס, הם Capsicum annuum . רבים מהפלפלים החריפים האסיאתיים, כמו גם פלפלי הטבסקו , הם C. Frutescens . Habaneros ו מצנפת סקוטית הם C. cinense. הפלפלים ה"אג'י "הלוהטים, כמו" אג'י אמארילו ", " אג'י קולורדו ", " אג'י קריסטל ", שייכים ל- C. baccatum . והפלפלים הבר צ'ילטיפינים וצ'יליפיקינים, מהאזורים סביב מקסיקו, הם C. glabriusculum . עם זאת הם מסווגים, יש מגוון רב.

כמה חם חם?

רק ב -1912 רוקח רוקח בשם וילבר ל 'סקוויל שיטה גאונית למדי, אם לא מדויקת, למדידת החום היחסי של פלפלי צ'ילי. הוא דילל את השמנים מפלפלים שונים במים ממותקים והיה לו מתנדבים לטעום. סקוביל מדד כמה צריך להיות מדולל של שמן פלפל לפני שהבוחנים לא הצליחו לאתר שום חום.

פלפל הגלישה המתוק נכנס לאפס יחידות חום של Scoville (SHU) והגדיר את מוט ההתחלה. ג'לפנוס דירג 2, 500 ש"ו, שמשמעותו 2, 500 חלקי מי סוכר לתמצית ג'לפנו 1. ככל שה- SHU גבוה יותר, הפלפל חם יותר. הבנרו זכתה ב -350, 000 SHU.

כיום חוקרים משתמשים במכונה כרומטוגרפית, שהיא מדויקת בהרבה משיטת סקובי. עם זאת, אותו סוג של פלפלי צ'ילי הגדלים בתנאים שונים יכול להשתנות במידה רבה ברמת החום.

בעוד שפלפלי צ'ילי חריפים בלבד, לרובם יש גם טעמים מובהקים, מפירותי ועד מעושן. בנוסף לערעור הטעם שלהם, החום (והכאב הנובע מכך) נחשב גם לעורר ייצור של אנדורפינים, שמייצרים תחושת רווחה, ברגע שהכאב נעלם.

קטגוריות של פלפלי צ'ילי לגידול

צילום: © מארי ינאוטי

סוגים נפוצים של פלפלי צ'ילי לגידול

מלבד הסיווגים הבוטניים שהוזכרו לעיל, פלפלי צ'ילי מקובצים לרוב על ידי ה- SHUs שלהם ועל פי צורת הפירות שלהם. להלן כמה מהזנים הפופולריים ביותר, לפי דירוג החום:

• אנהיים: פירות ארוכים ומחודדים עם קירות דקים למדי. חום בינוני עד מתון (1, 000 - 5, 000 SHU) ג'לפנו: פלפלים קצרים וגדולים עם צירים קלים וקירות עבים. חום בינוני עד קל (2, 000 - 5, 000 SHU) סרנו: קצר ורזה עם קירות עבים בינוני. חום בינוני עד גבוה (10, 000 - 25, 000 SHU) קאיין: פירות ארוכים, דקים ומתעגלים עם קירות דקים (מושלמים לייבוש). חום בינוני עד גבוה (25, 000-50, 000 SHU) טבסקו: קצר מאוד ומחודד, עם קירות דקים. חום בינוני-גבוה. (30, 000 - 60, 000 SHU) תאילנדי: קטן ודק, עם קירות. יותר חום מאשר טעם. חום בינוני-גבוה. (50, 000 עד 100, 000 SHU) Habanero: פירות קצרים ומרובעים עם קירות דקים. חום גבוה. (150, 000 - 350, 000 SHU) רוח רפאים: פירות קצרים, מעוכים, מחודדים מעט עם קירות דקים. חום גבוה במיוחד. (1, 000, 000+ SHU)

טיפים לגידול פלפלים "חמים" באמת

צילום: © מארי ינאוטי

למרות שבחירת המגוון שלך בהחלט תשתתף במידה רבה בכמה שפלפלי הצ'ילי שאתה מגדל מתברר כי ישנם כמה תנאי גידול שישפרו את החום שלהם.

1. בחר זנים עם עונות גידול קצרות יותר. יש פלפלים חריפים שלא מתחילים להכין פרחים ופירות עד שהימים מתחילים להתקצר, בסתיו. לפלפלים עם עונות גידול קצרות יותר יהיה זמן להתבגר במלואם ולפתח את חוםם.טמפרטורות אוויר חם ואדמה ככל הנראה מעלות את רמת החום בפלפלים. אמנם אינך יכול לשלוט במזג האוויר, אך אתה יכול לכסות את האדמה בניילון שחור כדי ללכוד ולהעלות את טמפרטורת האדמה. גדל את הצמחים שלך בצד היבש. אל תמנע מים לחלוטין, אך היו קמצנים איתם. אפשר לצמחים להישאר יבשים למשך מספר ימים לפני השקייתם שוב.קלו בקלות על הדשן, בעיקר דשן חנקן, אך אפילו קומפוסט. יחד עם מים מינימליים, צמח את הצמחים שלך בצד הרזה. אל תלחץ על צמחי הפלפל שלך אך אל תפנק אותם. הקימו אותם באביב ואז תנו להם להתגבר בעצמם. אל תפחדו להצטופף בצמחי הפלפל שלכם. הם ילחמו כל כך קשה יותר לפירות.