מתכון אסקבצ'ה קלאסי

לו רוברטסון / סטוקבי / ג'טי אימג'ס

סה"כ: 25 שעות 10 דקות
הכנה: 24 שעות 45 דקות
לבשל: 25 דקות
תשואה: 4 מנות

22 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
319	קלוריות
15 גרם	שמן
9 גרם	פחמימות
25 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 4 מנות
כמות למנה
קלוריות	319
% ערך יומי*
סה"כ שומן 15 גרם	19%
שומן רווי 2 גרם	10%
כולסטרול 75 מג	25%
נתרן 7605 מג	331%
סה"כ פחמימות 9 גרם	3%
סיבים תזונתיים 2 גרם	6%
חלבון 25 גרם
סידן 76 מג	6%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

אסקאבצ'ה (es-kah-BECH-ay) הוא מתכון ספרדי קלאסי בו אתה צורב בשר או דגים ואז מרינדים אותו ברוטב וינטרי עמוס עשבי תיבול ותבלינים ומגישים אותו קר או בטמפרטורת החדר ביום חם. זה עובד בצורה מושלמת עם דגים, במיוחד דגים שמנוניים כמו מקרל, ג'קסמלט, הרינג או בוניטו, אבל אתה יכול להשתמש בכל דגים חתוכים דק.

רכיבים

1/4 כוס מלח כשר
4 כוסות מים
1 פילה דגי פילה (חתוך לחתיכות 2-3 ס"מ)
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום מחית
1 צ'ילי חם (חתוך לשניים)
2 עלי דפנה
1 בצל גדול (פרוס לחצי ירחים)
כפית פלפל שחור שחור
1/2 כפית זרעי כמון
כפית עלי טימין מיובשים
כפית זרעי כוסברה
1 כף עלי אורגנו מיובשים
1 כוס דגים או מרק עוף
1 כוס יין לבן
1 כוס חומץ יין לבן
2 עלי דפנה נוספים

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מערבבים את כוס הגביע עם 4 כוסות מים, ומערבבים לאיחוד. יש לרוקן את הדגים בתערובת זו למשך 30 עד 45 דקות.

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, ומוסיפים את שיני השום הפירה, הצ'ילי ושני עלי הדפנה. מבשלים את הארומטים הללו בשמן על אש בינונית עד שהשום משחים, כ -4 עד 6 דקות. אל תתנו לשום להישרף. הסר את הארומטים והשליך.

הפכו את החום לגובה בינוני-גבוה, ובשלו את הדג. אתה רוצה צער טוב, כך שאם הדג לא מתבשל מספיק חם, הפוך את החום עד לגובה. סגרו את כל צד הדג למשך 1-3 דקות, תלוי בעובי. אתה לא צריך לבשל את הדגים לאורך כל הדרך.

הסר את הדג להתקרר. מוסיפים את הבצל המחורר, מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים עד שקיפות. מוציאים לצינון.

מוסיפים את כל שאר החומרים לתבנית, הופכים את האש לגובה ומביאים לרתיחה. מנמיכים בחצי, מכבים את האש ומניחים להתקרר.

כשהכל בטמפרטורת החדר, שפכו את הרוטב לכלי, והוסיפו את הדגים והבצל. מאחסנים במקרר למשך הלילה כדי לתת לטעמים להינשא.

מגישים קריר או בטמפרטורת החדר.