מייקל שינהרל / StockFood / Riser / Getty Images
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 75 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 4 - 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 180 | קלוריות |
| 2 גרם | שמן |
| 36 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 - 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 180 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 2 גרם | 3% |
| שומן רווי 1 גרם | 3% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 298 מג | 13% |
| סה"כ פחמימות 36 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 15% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 48 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ניוקי (מבוטאים NYO-kee) הם כופתאות רכות בסגנון איטלקי העשויים תפוחי אדמה וקמח.
בעוד שמקורם בצפון איטליה, שם תפוחי אדמה גדלים היטב באקלים הקריר יותר, זנים של ניוקי נמצאים כמעט בכל אזור במדינה. המילה ניוקי, ככל הנראה, נובעת מהמילה האיטלקית nocca המתורגמת כ"פרקי אצבעות ", באופן לא מפתיע.
לכל אזור באיטליה יש גרסה משלה למנה. עם הפינים והעגמומים הקטנים שלהם הם סופגים היטב רטבים. ניתן להגיש ניוקי בפשטות, עם חמאה מומסת וגבינת פרמזן מגוררת, או בתכשיר מורכב יותר כמו רוטב עגבניות, בזיליקום ומוצרלה.
המפתח להכנת ניוקי טוב הוא להשתמש בתפוחי אדמה יבשים ורפשיים כמו רוטבים. מכיוון שהמטרה היא לשמור על תפוחי האדמה יבשים ככל האפשר, עדיף לאדות אותם במקום להרתיח אותם. (ראה הערה להלן.)
רכיבים
- 2 קילו תפוחי אדמה שלמים, קלופים ורבעים (ראה הערה בהמשך)
- 2 כוסות קמח לכל המטרה (בתוספת קמח נוסף לאבק)
- מלח כשר למי הבישול
שלבים לעשות את זה
מאדים את תפוחי האדמה בסיר מרק גדול עם תוספת ספינת קיטור, או סל הקיטור, למשך 30 עד 40 דקות או עד שניתן לחדור אותם בעזרת סכין.
העבירו את תפוחי האדמה המבושלים דרך טחנת מזון או מבשל תפוחי אדמה. עדיף שיטה זו על מחיתם ביד מכיוון שהיא משיגה מרקם חלק ואחיד. הימנע מכניסה של תפוחי האדמה במעבד מזון מכיוון שהדבר יהפוך אותם למסטיקים מדי.
הופכים את תערובת הבטטה המבושלת על משטח מקומח קלות, ומוסיפים כמחצית הקמח. ללוש עד שיש לך מסה דביקה ולהמשיך להוסיף מעט קמח בכל פעם עד שהבצק חלק. לא בהכרח תשתמש בכל הקמח.
חותכים את הבצק לקטעים קטנים יותר, ומגלגלים כל חתיכה לצילינדר ארוך בקוטר של כמטר וחצי. ואז חותך כל צילינדר לחתיכות בודדות באורך של כשלושה סנטימטרים.
ממלאים סיר גדול במים ומליחו בנדיבות את המים בקומץ טוב של מלח כשר. להביא לרתיחה.
בינתיים, עיצבו את הניוקי על ידי לחיצה על כל חתיכה בין האגודל לבין זוויות המזלג, בעזרת תנועה מתגלגלת קלה. בצד אחד של הניוקי צריך להיות חותם של המזלג, ובצד השני הזחה קטנה מהאגודל.
כשהמים מגיעים לרתיחה, זרוק את הניוקי למים. בעוד כשתי דקות הניוקי יצופו אל פני המים. תן להם לבשל כחמש עשרה שניות נוספות ואז לרדוף אותם בעזרת כף מחוררת.
מסננים היטב את הניוקי ומגישים מיד עם רוטב עגבניות בסיסי וגבינת פרמזן מגוררת, או עם כל רטבי הפסטה האהובים עליכם או רטבים אלו לניוקי.
הערה: אתה יכול להרתיח את תפוחי האדמה לניוקי אם אין לך סל קיטור או מסננת. אבל אם כן, הרתיחו אותם שלמים והשאירו את הקליפות על מנת שלא יספגו הרבה מים. יותר מדי מים יהפכו את הניוקי לגומי ולא לרך. לאחר תפוחי האדמה מבושלים, הניחו להם להתקרר מספיק מספיק זמן כך שתוכלו להתמודד איתם, ואז לקלפו והמשיכו עם שלב 2 למעלה.
תגיות מתכון:
- צד תפוח אדמה
- ניוקי
- מתאבן
- איטלקית
