האשוחית
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- מקרר: 2 שעות
- תשואה: 6-8 מנות
אחד המפורסמים והאהובים על כל הקינוחים האיטלקיים, טירמיסו (כלומר פשוטו כמשמעו: "תרימי אותי") הוא צאצא של הזוטה האנגלית המסורתית. זוטה, שבאיטליה מכונה בשם הלא-נעים למדי של צופה אינגלז ("מרק אנגלי"), היא למעשה שכבות של עוגת ספוג ספוגת שרי, רוטב רפרפת וג'לטין בטעם פירות, ועליו כולם קצפת.
הטענה הנפוצה ביותר היא שהיא הומצאה במסעדת Le Beccherie בטרוויזו, באזור ונטו בצפון איטליה. קרלו קמפול, הבעלים של לה בקרי, סיפר כי אמו אלבה קמפול, יחד עם השף קונדיטור לולי לינגאונוטו, פיתחו את המתכון במסעדה בשנת 1971. זה היה לכאורה בהשראת העובדה שלאחר לידתו של בנה, אמה של אלבה. בחוק הביא דחיפה אנרגטית בצורה של קרם זבגלונה ממוסמר באספרסו.
Carminantonio Iannaccone, לעומת זאת, טען ב -2007 כי הוא המציא טירמיסו והגיש אותו לראשונה בשנת 1971 במסעדת Piedigrotta שלו - גם היא בטרוויזו. זה נראה מוזר, אם הוא באמת היה הממציא, שהוא לא היה אומר על זה דבר או היה מוזכר בקשר לקינוח עד שנות האלפיים, אבל מי יודע. הגרסא שלו מורכבת יותר, והיא כוללת תהליך של מספר ימים של הכנת זבגליונה וגם קרם מאפה.
רכיבים
- 4 ביצים טריות בחווה (מופרדות)
- 1/2 כוס סוכר גרגיר
- 1 כוס גבינת מסקרפונה טרייה
- 2 כוסות אספרסו חזק (בטמפרטורת החדר)
- 24 ביסקוויטים של סאוויארארדי
- אבקת קקאו (לאבק)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
בקערת ערבוב בינונית מקציפים את החלמונים בעזרת מיקסר להקציף או ידני, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שהתערובת סמיכה, רכה, חלקה וחיוורת.
האשוחית
מקפלים בעדינות את המסקרפונה לחלמונים בעזרת מרית ומניחים בצד.
האשוחית
בקערת ערבוב נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים לפסגות נוקשות (אך לא יבשות).
האשוחית
מקפלים בעדינות את החלבונים הטרופים לתערובת המסקרפונה-חלמון, חצי בכל פעם, ומניחים בצד.
האשוחית
שופכים את הקפה לקערה או תבשיל רחבים ורדודים וטובלים במהירות כמה מהסאבוארדי בקפה מספיק זמן כדי להרטיב אותם, אך לא כל כך ארוך עד שהם נעשים מעורפלים ומאבדים את צורתם.
האשוחית
מסדרים את הביסקוויטים בשכבה יחידה על מגש הגשה או בתבנית.
האשוחית
מעל את הביסקוויטים עם שכבה של קרם מסקרפונה.
האשוחית
ואז אבק בצורה אחידה עם אבקת קקאו.
האשוחית
חזור על השכבות עד להמצאת החומרים שלך, והסתיים בשכבה של קרם המסקרפונה המאובק עם קקאו.
האשוחית
מקררים שעתיים עד שלוש שעות או עד שהם צוננים היטב ויציב.
האשוחית
מגישים ישר מהמקרר ותהנו! ( חשוב: לא בטוח לתת לתבשיל הזה לשבת זמן רב בטמפרטורת החדר בגלל המסקרפונה וביצים גולמיות. )
גרסאות מתכון
- החליפו את אבקת הקקאו בשוקולד חצי סריג מגורד. הוסיפו 1 כפית אלכוהול לאספרסו לפני השריה של האצבעות. תחליף זבגליונה לקרם המסקרפונה. לקבלת גרסה קלה יותר, החליפו את המסקרפונה והביצים עם 4 כוסות יוגורט רגיל. הוסף לקרם המסקרפונה 1/4 עד 1/2 כפית גרידת לימון. מלא את הטירמיס המוגמר שלך עם כמה פולי קפה מכוסים שוקולד.
תגיות מתכון:
- טירמיסו
- קינוח
- איטלקית
- מפלגה
