תמונות פוטודיסק / גטי
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 4 מנות
השתמש במתכון קל למעקב זה להכנת פלפלוני מאפס. כמו כל מי שאוהב פיצה פלפלוני או את הטעם הטעימה של פלפלוני בסלטים או בכריכים שלהם, יתכן שאתה סקרן כיצד מכינים את הנקניקיה הזו.
ראשית, נקניקיית פלפלוני מכינה בשר חזיר או בקר. יתר על כן, הוא צריך להיתלות כדי לרפא לפחות שישה שבועות, כך שהאוכל הזה הוא לא משהו שתוכלו פשוט להקציף ברגע האחרון. זה דורש מתכנן קדימה, אבל התוצאה הסופית כל כך שווה את זה! לא רק שתמצאו פפרוני טעים, אלא, כיצרנית נקניקיות ביתית, תהיה לכם גם מיומנות בישול שהיא תעלומה עבור רוב האנשים.
מתכון זה מופיע בספר "ביצוע נקניק ביתי". מאת צ'רלס ג. רייוויס (ספרי קומות), שנדפס מחדש באישור.
רכיבים
- 1 פאונד
קת חזיר מוקפאת או מוסמכת, קובית, שומן כלול
- 3 פאונד
צ'אק בקר רזה, עגול או שוקולד, קוביות
- 5 כפות מלח
- 1 כף סוכר
- 2 כפות פלפל קאיין
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף
זרעי אניס, מעוכים
- כפית שום (טחון מאוד דק)
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1/2 כפית חומצה אסקורבית
- כפית מלח פטר
שלבים לעשות את זה
לתערובת נקניקיות
טוחנים את החזיר והבקר דרך הדיסק הגס בנפרד.
מערבבים את הבשרים יחד עם המלח, הסוכר, הקאיין, הפלפל, הפפריקה, זרעי אניס, שום, יין אדום, חומצה אסקורבית ומלח סלח.
מורחים את התערובת בתבנית גדולה, מכסים רופף בנייר שעווה ומרפאים במקרר למשך 24 שעות.
הכן את הכיסויים (ראה הוראות להלן). הכניסו את הנקניקייה למארזים, וסובבו לכדי חוליות בגודל 10 אינץ’. קשר שני חוטים כותנה, קשרו שני קשרים נפרדים בין כל חוליה אחרת, קשר אחד בתחילתו ושני בסוף מעטפת הממולא. חותכים בין הקשרים הכפולים. Deen
את הפלפלוני תולים על ידי חוט הקשור למרכז כל זוג. תלו את הפלפלוני לייבוש במשך שישה עד שמונה שבועות. לאחר ייבוש, הפלפלוני ישמור, עטוף, במקרר למשך מספר חודשים.
למארז
קח את הכיסוי בערך מטר וחצי. (עדיף יותר מדי מאשר מעט מדי מכיוון שניתן לארוז מחדש כל מלח במלח ולהשתמש בו מאוחר יותר.)
יש לשטוף את הכיסוי מתחת למים זורמים קרירים כדי להסיר כל מלח שנדבק אליו.
מניחים אותו בקערה עם מים צוננים, ונותנים להשרות למשך כ- 30 דקות. המתן למארז לספוג.
לאחר השריה יש לשטוף את המעטפת תחת מים זורמים צוננים. החלק קצה אחד של המארז מעל זרבובית הברז. החזק את המעטפת בחוזקה על הזרבובית, ואז הפעל את המים הקרים, בעדינות בהתחלה, ואז בעוצמה רבה יותר. פעולה זו תשטוף את כל המלח במעטפת ותצביע על שבירות כלשהן. אם תמצאו הפסקה, פשוט החלקו קטע קטן מהמארז.
הניחו את מעטפת הקערה בקערת מים, והוסיפו התזת חומץ לבן. (מספיק כף חומץ לכוס מים. החומץ מרכך את המעטפת והופך אותו לשקוף יותר, מה שגורם לנקניק שלך להיראות נחמד יותר.)
השאר את הכיסוי בתמיסת חומץ המים עד שאתה מוכן לשימוש. שוטפים אותו היטב ומסננים לפני המילוי.
טיפ
- פפרוני מגיע בגדלים שונים, כאשר הנפוץ ביותר הוא בקוטר של סנטימטר. חלק מהמארזים המסחריים מציעים "פפרוני פפרוני", שהוא בערך פי שניים מקוטרו של פפרוני רגיל ואינו יבש כל כך. מגוון זה יכול לעמוד טוב יותר בטמפרטורה הגבוהה של פיצה באפייה. אם אתה מתכנן להשתמש בפלפלוני שלך בעיקר כמכסה פיצה, אולי תרצה להתנסות בזמן הייבוש לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
מניעת טריכינוזיס
אם אתם מטפלים בנקניקיות, עליכם לנקוט צעדים למניעת טריכינוזיס. בארצות הברית מדווחים מספר מקרים של מחלה מדי שנה. זה נגרם על ידי תולעת עגולה טפילית, Trichinella spiralis או Trichina. התולעת, שנמצאת בחלק מבשר חזיר ודוב, יכולה להיות מועברת לבני אדם אם הבשר נאכל גולמי או לא מטופל. Trichinae בוגרים במעיים של אדם והם נהרגים בדרך כלל על ידי ההגנה של הגוף. חלקם, לעומת זאת, יכולים לשרוד בצורה של ציסטות בשרירים שונים במשך שנים.
הטריצ'ינוזיס לא צריך להיות בעיה עבור יצרנית הנקניקיות הביתית. במקרה של בשר חזיר טרי שאינו משמש לנקניק, צריך לבשל את הבשר רק לטמפרטורה פנימית של 137 F. חזיר שצריכתו נא, כמו בנקניק מיובש, ניתן להפוך אותו לבטוח לחלוטין ונקי מטריצ'ינים על ידי הקפאתו ל - 200 F למשך שישה עד 12 ימים ב- -100 F (או למשך 10 עד 20 יום ב- 5 F למשך 20 עד 30 יום).
מדחום להקפאה מדויק הכרחי בעת הכנת חזיר לנקניק מיובש. זכרו שלא לטעום חזיר נא או נקניק מדגם אם הוא מכיל חזיר גולמי.
תגיות מתכון:
- רוטב עגבניות
- בצק פיצה
- פפרוני
- מתאבן
