מיקי דויסטרוף / גטי אימג'ס
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 20 פאונד (160 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 146 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 2 גרם | פחמימות |
| 15 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 20 פאונד (160 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 146 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 11% |
| שומן רווי 3 גרם | 16% |
| כולסטרול 54 מג | 18% |
| נתרן 418 מג | 18% |
| סה"כ פחמימות 2 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 2% |
| חלבון 15 גרם | |
| סידן 23 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
משפחות בכל רחבי ספרד מכינות את הצ'וריסו שלה , מכיוון שזהו מצרך התזונה הספרדי ומגיע בכל מיני צורות וגדלים. אם ביקרת בספרד או אכלת בבודהגה או מסעדה ספרדית, כנראה שניסית את נקניקיית החזיר הזו המתובלת בפפריקה ושום. הוא עשוי עם בשר חזיר קצוץ גס ושומן חזיר והוא עטוף באופן מסורתי במעי חזיר.
המתכון הספציפי הזה דורש 20 קילוגרם של בשר, שהופך כמות גדולה של צ'וריסו, אז אל תהסס להשתמש בפחות ולהתאים תיבול לפי הצורך. תצטרך גם מטחנת בשר לא רק לטחינת הבשר אלא גם למילוי מעטפת הנקניקיות. לבסוף, הקפידו לתכנן קדימה מכיוון שתצטרכו לתלות את הצ'וריסו לייבוש למשך שבועיים.
רכיבים
- ק"ג חזיר 20 ק"ג (משקל הבשר עם עצם הוסר)
- 3 ראשי שום קלופים ופירה
- 8 גרם פלפל שחור
- 1 כף שיני טחון
- 3 1/2 כוסות פלפל אדום גרוס
- 1/2 כוס מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כוס פלפל קאיין
- 1/4 כוס פפריקה
- צרור 1 מארזי נקניקיות, מנקים
שלבים לעשות את זה
טוחנים את הבשר במטחנת בשר.
הכניסו את הבשר לאמבט גדול. הוסף את כל שאר המרכיבים לפי הסדר, קצת בכל פעם, החל במלח. הוסף קאיין ופשוט מספיק פפריקה כדי לקבל את הצבע הרצוי.
ללוש את הבשר כאילו אתה מכין לחם. מטגנים כמה כפות מתערובת הבשר וטועמים אותה. אם אתה חושב שהוא זקוק ליותר תיבול, הוסף אותו עכשיו. זכור שקל להוסיף משהו, אך לא קל להסיר אותו ברגע שהוא מעורבב.
השתמש במצורף המתאים על מטחנת בשר, מלא את הבארזים שכבר נקיים עם הבשר. השאירו בערך 1/2 סנטימטר מהמעטה הלא ממולא מכל צד לקשור את הפתחים (אפשר לקפל נקניק לשניים ולקשור את הקצוות יחד) או לקשור את הקצה התחתון של המעטפת לפני המילוי. השתמש בחוט חזק וקשור כפול בכל קצה. בעזרת סיכה ישרה דוקקים את הנקניקייה כמה פעמים בכל רחבי העולם. זה יעזור להם להתייבש מהר יותר.
תלו את הצ'וריסו לייבוש במקום קריר ויבש מאוד למשך 10 עד 14 יום או עד שהם מתקשים. הם צריכים לקבל מעט אוורור אך לעולם לא טיוטה. הם מוכנים לאכול כשהם יציבים לאורך כל הדרך ויציבים למגע.
טיפים
- בשלב 2, במידת האפשר, אדם אחד צריך לערבב את הבשר עם הידיים בעוד אדם אחר מוסיף את החומרים. אם הם מקבלים יותר מדי חשיפה לאוויר, הם עלולים להתייבש מהר מדי מבחוץ, מה שימנע מהם להתייבש על מבפנים. אם התארזים מתחילים להיווצר מעיל לבן, הרטיבו מגבת נייר עם שמן צמחי ושפשפו אותם כדי להסיר את הלבן. לאחר ששפשפת אותם בשמן, יבש אותם עם מגבת נייר. לקבלת טעם אותנטי באמת, מצא פימנטון דה לה-ורה , סוג של פפריקה ספרדית עם טעם מעושן אופייני.
גרסאות מתכון
- צ'וריסו טרי: במקום לתת לצ'וריסו להתייבש למשך 10 עד 14 יום, השתמש בו מייד במתכון. התייחסו אליו כמו בקר טחון על ידי פירור והקרבת הבשר בשמן במחבת. צ'וריסו מקסיקני: השתמשו בשילוב של נקניק חזיר שומני ובשר בקר טחון. מחקו את השום, הפלפל האדום, פלפל הקאין והציפורן הטחון ומתבלים את הבשר באבקת צ'ילי, פפריקה טחונה ואורגנו מיובש.
תגיות מתכון:
- נקניקיית חזיר
- צ'וריסו ספרדית
- מנה ראשונה
- ספרדית
