מאת (עגבניות), דרך Wikimedia Commons
- סה"כ: 2 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 2 ליטרים של רוטב טומט
המתכון הקלאסי הזה של רוטב טומאטה הוא אחד מחמשת רטבי האם של המטבח הקלאסי. זוהי גם נקודת המוצא להכנת הרוטב הספרדי המסורתי, רוטב קרולי, רוטב פורטוגזי או רוטב פרובנס.
זה דומה לרוטב העגבניות הבסיסי המוגש לרוב עם פסטה, אך מסובך יותר. להלן המתכון לרוטב פסטה עגבניות בסיסי.
גרסאות מסוימות של מתכון רוטב טומט זה משתמשים ברוקס כדי לעבות את הרוטב, אך זה לא ממש הכרחי. די בעגבניות עצמן כדי להסמיך את הרוטב.
רכיבים
- 2 גרם חזיר מלח (קוביות)
- 2 כוסות בצל (חתוך לקוביות)
- 1 כוס גזר (חתוך לקוביות)
- 1 כוס סלרי (קוביות)
- 1 שן שום (טחון)
- 2 פחיות (28 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 ציר עגל או ציר עוף
- 1 עצם חזיר
- מקפים מלח כשר (לפי הטעם)
- מקף סוכר (לפי הטעם)
- עבור שקית:
- עלה דפנה 1
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 3 עד 4 גבעולי פטרוזיליה טריים
- 8 עד 10 פלפלים שחורים (כתושים)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים תנור לחום של 300 פ '.
קושרים את חומרי השקית לשק של בד גבינה בעזרת חתיכת חוטים במטבח.
בתנור הולנדי כבד ובטוח לתנור, השקע את חזיר המלח על אש נמוכה עד שנוזלי השומן.
מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום ומטגנים כמה דקות עד שהבצל שקוף אך לא שחום.
מוסיפים את העגבניות, עצם חזיר, הציר והשקית.
מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים את הסיר לתנור. משרים בתנור, מכוסה חלקית, במשך שעתיים.
מוציאים מהתנור. הסר את השקית ורוטב העצם והפירה בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.
מתבלים לפי הטעם עם מלח כשר וכמות קטנה של סוכר - מספיק לחתוך את קצה החומצה של העגבניות. הגש חם. אם לא מגישים את הרוטב מייד, שמור עליו מכוסה וחם עד שאתה מוכן להשתמש בו.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
וריאציה של מתכון
- עבור גרסה צמחונית של רוטב זה, אתה יכול להשאיר את עצם החמאה ולהחליף שמן זית לבשר חזיר.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- אמריקאי
- מארדי גרא
- רוטב
