סקירה של טכניקות קולינריות

מאי פאם

בישול והצגת אוכל הם סוג של אמנות, ויצירת משהו טעים, מזין ויפה דורש את הכלים הנכונים. בין אם אתם חדשים בבישול או סתם מחפשים לחדד את כישוריכם, סקירה כללית זו על טכניקות בישול נפוצות תעזור לכם להתחיל.

• אפייה

  

  אמה Innocenti / חזון דיגיטלי / תמונות Getty

  במילים פשוטות, אפייה היא בישול מזון מלא בתנור. כמעט כל דבר שניתן לאפות, כולל לחם, קינוחים, דגים, עופות, בשר וירקות.

  המפתח באפייה הוא היחס הראוי בין טמפרטורת התנור לזמן האפייה, אשר ניתן לקבוע לפי גודל המנה או משקלו. ככל שהפריט גדול וצפוף יותר, יידרש זמן רב יותר לבישול, וככל שקטן יותר וצפוף פחות, כך יהיה פחות זמן. לדוגמא, משהו צפוף כמו עוגת גבינה, אופה טמפרטורה גבוהה בהתחלה למשך זמן קצר ואז אופה לאט בטמפרטורה נמוכה כדי להבטיח בישול לאורך כל הדרך. פילה של דגים מתבשל מהר מאוד ונאפה על אש בינונית למשך זמן קצר.

• רותח

  

  נורמן הולנד / תמונות גטי

  הרתחה מבשלת אוכל שקוע בנוזל בטמפרטורה העולה על 212 מעלות פרנהייט. מכיוון שמדובר בטמפרטורה כה גבוהה, זו טכניקה פחות נפוצה לכל המזונות. זה שימושי לבישול איטי של ירקות, כמו בצל ותפוחי אדמה או פסטה. מרבית המזונות אם מבשלים שקועים בנוזל יתבשלו תוך כדי ערבוב, כדי למנוע פירוק חלבונים ועמילנים שישנו את טעם המזון ומרקמו.

• שיט

  

  ג'ן הוי

  שיט שיט הוא שיטת בישול מגוונת להפליא; כמעט כל דבר, מפירות ועד בשרים, ניתן לבשל בטכניקה זו. שיטור הוא בסך הכל בישול מזון בנוזל עד שהוא מבושל.

  בדומה לאפייה, צפיפות האוכל תקבע את משך משך הבישול; הדג מבושל למשך זמן קצר בנוזל שמתחמם בהדרגה, ואילו בשרים צפופים יותר מבשלים זמן רב יותר מתחיל בנוזל קר. המפתח לשטיפת בשרים וחלבונים הוא לוודא כי טמפרטורת הכיריים שלכם לא גבוהה מדי, מכיוון שהדבר יגרום להתפרקות של הבשר, וכתוצאה מכך תהיה ארוחה שמנונית. מכיוון שביצים מתבשלות במהירות, הנוזל מובא תחילה לרתיחה ואז מכובה. לאחר מכן, הביצים מתווספות ומכוסות עד לבישול לאלילות הרצויה.

• צלייה

  

  לוי רוברטסון / גטי אימג'ס

  צלייה, אם כי גם שיטת בישול מזון בתנור, שונה מאפייה מכיוון שהיא חושפת אוכל לאוויר יבש וחם. זה מושג על ידי בישול מזון בתנור הסעה או בהגדרה הגבוהה ביותר האפשרית למשך זמן קצר. מקובל להשחים את החלק החיצוני של האוכל ואז לכבות את התנור כדי לסיים את הבישול דרך האוכל מבלי להשחיז יתר. מזונות שלרוב קלויים הם בשרים וירקות. ממש כמו באפייה, חשוב להתאים את טמפרטורת התנור ומשך הבישול לפי גודל האוכל. הודו צלוי יבשל זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר מברווז או ציפור קטנה אחרת, שבאותה טמפרטורה הייתה מתייבשת לפני השחמה.

• Sautéing

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Sautéing היא שיטת בישול המחייבת להשתמש בכמות מתאימה של שמן במחבת. המטרה היא אפילו לבשל במחבת שמחוממת לטמפרטורה הנכונה. אם אתה מבשל אוכלים בטמפרטורה נמוכה מדי, המים שמשתחררים לא יתאדו והמזון שלך לא ישחים כמו שצריך. באופן אידיאלי, המים המשתחררים מהמזון צריכים להתאדות במגע עם התבנית, מה שיאפשר השחמה נכונה וייצרו את המרקם והטעם הטובים ביותר.

  Sautéing אינו דורש כמות גדולה של שמן. הוספת יותר מדי שמן לתבנית היא טעות נפוצה שעושים טבחים רבים; זה יביא לארוחה פריכה או מעורפלת, תלוי בטמפרטורת המחבת שלך.

• מהביל

  

  תמונות / גטי תמונות

  אידוי בדרך כלל מתייחס לבישול מזון שהוגדר על מים רותחים (אך לא נוגעים בהם) והנחת מכסה או כיסוי על האוכל. זה מאפשר לחום ולחות להישאר בתוך הסיר בזמן הבישול. אם נעשה כראוי, זוהי שיטת בישול נפלאה לירקות מצליבים כמו ברוקולי, כרובית ונבטי בריסל, מכיוון שהיא מאפשרת בישול קל יותר מבלי להדליף הרבה חומרים מזינים. לעתים קרובות זה המקרה ששיטות בישול קשות יותר לירקות אלה יהפכו אותם לצבע אפור, אך אידוי שומר על שלמותם הירוקה התוססת.

  בעוד שסיר עם סל קיטור מצויד אידאלי לאידוי, תוכלו להשתמש גם במסננת או במסננת, בתנאי שהוא מתאים לסיר, עם מכסה.