האשוחית
בקש מאנשים - יהודים או לא - לנקוב במאכלים שגורמים להם לחשוב על המטבח היהודי, והסיכוי שהם יזכירו בריסק. כמובן שלבריסק יש פנייה רחבה, במיוחד באמריקה. בריסטה הוא אבן פינה למנגל המסורתי בטקסס. זהו גם עמוד התווך בבישול ניו אינגלנד, שם הוא מרכיב מרכזי בארוחת הבשרים האירית. כסטנדרט לקאנון המתכון האשכנזי, הוא בדרך כלל משודך עם ארומטים, אם כי ישנם מתכונים רבים ככל האפשר - החל מתוק וחמוץ עד מלוכלך ביסודיות - כמו שיש טבחים יהודים שמכינים אותו.
איור: קייל פיוול. © האשוחית, 2019
מדוע בריסקת פופולרית כל כך לארוחות שבת וחג יהודיות?
מכיוון שהבריכה היא נתח בשר קשה מבחינה טבעית - הוא מורכב משרירי החזה החזקים של הפרה - ומועיל מבישול איטי בחום נמוך. בנוסף, זה לא רק עומד בחימום חוזר אלא גם הופך לעיתים טעים ועדין יותר. בישול אסור בשבת היהודית, ויש מגבלות על אופן הבישול בחגים, כך שבישול, שניתן להכין מראש ולחזור היטב, יכול להיות אידיאלי.
בנוסף, כנתח בשר גדול יותר, בריסק מתאים היטב לשרת קהל. וכמנה ראשונה לעשות זאת, זה יתרון למארחים, שבסופו של דבר הם עובדים פחות עם הכנת חופשה ברגע האחרון ופחות בלגן לנקות. גיורא שמעוני מדווח כי אמו - כמו רבים מבשלות אופקים דומים - "הופכת את החג שלה לזמנת שבוע מראש, ואז מאחסנת אותו במקפיא עד החג."
טיפים וטכניקות להכנת בריסטה נהדרת
- חפש אטליז טוב ודיבר על הצרכים שלך. אנשים רבים רוכשים חזיית חיתוך ראשונה, בהנחה שמדובר באיכות טובה יותר או גבוהה יותר מאשר סיבית שנייה חתוכה שנייה. למען האמת, הם פשוט שונים - החיתוך הראשון, המכונה גם החיתוך השטוח, הוא רזה יותר, ואילו לחתך השני, או לחתוך הנקודה, יש יותר שיש, וכתוצאה מכך הוא נוטה לצאת יותר רך. אם אתה מאכיל קהל גדול, אתה יכול לקנות בריסק שלם, שהוא פשוט החתך הראשון והשני ללא הפרדה. (אם אתם קונים בישראל, שמעוני ממליץ לקנות את הנתח המכונה בשר מספר 3). על החזה צריך להיות בשיש טוב בין שומן לבן לבשר בצבע כהה. יש לחלק את השומן ברחבי הבשר ולא רק באזור אחד. בישול איטי, בדרך כלל התוצאות הוא בריסקט עסיסי ורגיש יותר. בנוסף, יש פחות הצטמקות של הבשר בטמפרטורות בישול נמוכות יותר. יתכן והכי חשוב, חשוב לפרוס את הצידה בצורה נכונה. יש לפרוס דק את החזה על התבואה; אחרת אתה בעצם מבטיח שהבשר יהיה קשה.
