תמונות גיבור / תמונות גטי
זיהום צולב הוא שם מפואר כאשר חיידקים בכלי מטבח עוברים למזון באמצעות מגע ישיר. באומנויות הקולינריה נוטים בדרך כלל שניים מכלי המטבח הנפוצים להיות סכין או קרש חיתוך.
עם זאת, לא רק חיידקים הנישאים ממקום למקום - הם יכולים גם להיות וירוס או רעלן מסוג כלשהו, או אפילו מוצר ניקוי. אבל מה שזה לא יהיה, אם זה בא במגע עם האוכל של מישהו, זה נחשב לזיהום צולב. ואם הם אוכלים את האוכל וזה מחלה אותם, זה נקרא הרעלת מזון. עם זאת, כטבח ביתי, ישנם לא מעט צעדים שתוכלו לנקוט והרגלים שתוכלו לבנות בכדי לסייע בהפחתת הסבירות לזיהום צולב במטבח שלכם.
מכיוון שחיידקים מסוכנים נהרגים על ידי חום גבוה, הסיכון לזיהום צולב הוא הגבוה ביותר במזון שלא צריך לבשל. זו הסיבה שהתפרצויות של הרעלת סלמונלה נמצאות יותר ויותר קשורות למזונות כמו נבטים וסלטים כבושים, מזונות שאתה עשוי לחשוב עליהם כמזיקים או "בטוחים", אך הם מסוכנים מכיוון שהם בדרך כלל לא מבושלים.
מקום בו מתרחשת זיהום צולב
זיהום צולב יכול להתרחש בקנה מידה גדול מאוד בגלל שציוד במתקני העיבוד לא מנקים כראוי, למשל, או בגלל אחת הדרכים הרבות האחרות שאפשר לאכלס את האוכל שלך בזמן שהוא עושה את דרכו למטבח שלך. זו הסיבה שמדי פעם יש התפרצויות של הרעלת מזון, זיכרונות למוצרים, סגירת מסעדות וכדומה. ולצערי, לא ניתן לעשות הרבה כדי להגן על עצמך ברמה כזו, מלבד לעקוב אחר החדשות ולהשתמש בהיגיון הטוב בהחלטה אילו מרכיבים לרכוש והיכן לאכול בחוץ.
כשמדובר בזיהום צולב בבית, כמעט בכל המקרים, זה נגרם כתוצאה מסכין המטבח, קרש החיתוך או הידיים שלך (וברגע שזה יהיה על הידיים, זה גם על כל השאר). הסכין ולוח החיתוך הם באמת האשמים העיקריים, מכיוון שכמעט כל דבר נוגע בקרש החיתוך שלך ובסכין - חיתוך מזון על קרש חיתוך הוא, בסופו של דבר, חלק גדול מהבישול.
מניעה באמצעות ניקיון
בסופו של דבר זה אומר שמניעת זיהום צולב דורשת הרגלי בנייה כמו שטיפת ידיים, כלי אוכל, קרשי חיתוך ומשטחי עבודה לעיתים קרובות. לדוגמה, אם אתה מכין עוף גולמי על קרש חיתוך, אל תשתמש באותו קרש חיתוך אחר כך כדי לפרוס עגבניות לסלט. לפחות לא בלי לשטוף אותו קודם. והוא הדין לסכין שלך.
צריך לתרגל את זה גם כשמדובר באוכל. גם אם הסלט השקוע הזה אומר שנשטף שלוש פעמים, שטוף אותו בכל מקרה שוב. אותו דבר עם נבטים. זה לא יכול להזיק לשטוף ירקות גם אם אתה מתכנן לקלף אותם, כמו גזר - זה צעד נוסף, אבל כשמדובר במניעת זיהום צולב, אתה בטוח יותר מאשר מצטער.
מניעה באמצעות כלים מרובים
אם אתה לא מעוניין בכביסה של אותם פריטים מספר פעמים במהלך תהליך הבישול, אז זה הגיוני להחזיק סט של קרשי חיתוך וסכינים שתוכל להחליף בזמן שאתה מכין את הארוחה. שימוש בערכת לוחות חיתוך מקודדים בצבע היא שיטה פשוטה למניעת העברת חיידקים ממשטח אחד למשנהו. סטים רבים מגיעים עם תמונות (ירקות, רגלי עוף וכו ') על כל לוח המייצג באילו מזונות להשתמש: ירוק לירקות ופירות, צהוב לעופות גולמיים, אדום לבשר נא וכן הלאה. התאם את זה באמצעות שימוש בסכינים מסוימות כדי לחתוך אוכלים מסוימים ואתה צעד אחד קרוב יותר למניעת מחלות הנישאות במזון.
