ההבדל בין רוטב סויה כהה וקליל

פול פופליס / גטי אימג'ס

רוטב סויה כהה הוא אחד משני סוגים של רוטב סויה המשמש לרוב בבישול סיני. (השני הוא רוטב סויה בהיר). מיושן למשך זמן ארוך יותר ובתוספת מולסה או קרמל וקצת קורנפלור, רוטב סויה כהה הוא עבה יותר וכהה יותר מרוטב סויה בהיר, עם טעם בעל גוף מלא יותר. הוא גם פחות מלוח.

רוטב סויה כהה מתווסף לעתים קרובות למרינדות ורטבים כדי להוסיף צבע וטעם למנה; זה נמצא גם במנות מבושלות בסגנון שנחאי. למרות שרוטב סויה כהה משמש בעיקר לבישול, מכיוון שהוא זקוק לחימום בכדי להוציא את טעמו המלא, תוכלו למצוא אותו לפעמים גם במתכוני רוטב טבילה.

הספרד / הוגו לין

היתרונות הבריאותיים של רוטב סויה כהה

חוקרי סינגפור מאמינים כי רוטב סויה כהה עשוי להכיל יתרונות בריאותיים משמעותיים. במחקר שנערך באוניברסיטה הלאומית בסינגפור, מדענים גילו כי רוטב סויה כהה עשוי להכיל עד פי 10 מהנוגדי חמצון שנמצאו ביין אדום. רוטב סויה כהה משפר גם את זרימת הדם, כלומר הוא עשוי לעזור להאט את קצב המחלות הניווניות מסוימות. (עם זאת, כדאי לזכור שלרוטב סויה כהה יש אחוז נתרן גבוה, אם כי לא גבוה כמו רוטב סויה בהיר).

הגייה: Lo ceo, lao chou

ידוע גם בשם: רוטב סויה סמיך (זה קצת מסובך; יש יצרנים שמתייגים את רטבי הסויה שלהם דקים וסמיכים במקום בהירים וכהים. עם זאת, יש גם תבלין שנקרא רוטב סויה סמיך שהוא בעצם רוטב סויה כהה מעובה ועם תוספת סוכר).