האשוחית
כשמדובר בקינוחים, פירות יכולים להיות מופיעים בדרכים אינסופיות, כמרכיב העיקרי, כקישוט, או להכין לרוטב שילווה קינוח. אך ישנם קינוחים מסוימים שהם בהגדרם קינוחי פרי - בעיקר קומפוטים, סנדלים, פריכים וטבולים, יחד עם הווריאציות שלהם. ויש גם כמה סוגים אחרים של מנות פרי מוקפצות ואפויות. להלן פירוט של סוגי הקינוחים הפופולריים ביותר.
סנדל פרי
סנדלים ופריכים הם שניהם קינוחי פרי אפויים, ולעתים קרובות הם מתבלבלים זה בזה. הם למעשה די דומים, ומכיוון שהם כל כך קלים להכין, הרי שבלולים וריספס הם שניים מהקינוחים התוצרתיים הפופולריים ביותר. אף על פי שלעתים קרובות משתמשים במונחים זה בזה (גם אם לא נכון), יש הבדל בין השניים. בעוד שבצ'יפס פרי אפוי ומעליו סטרוזל, במקום זה מרצפים את רוצבי הפירות בשכבה אחת של בצק מאפה (כלומר בצק פאי). במילים אחרות, סנדל פרי הוא בעצם פשטידת פרי ללא קרום תחתון. מה שאומר שאפשר להכין אותו עם כל פרי, טרי או משומר, שתוכל להשתמש בו להכנת פשטידות פרי, אבל תפוח, אגס, אפרסק ודובדבן פופולריים במיוחד. לפעמים משתמשים בבצק ביסקוויטים במקום בצק מאפה.
קומפוט פירות
קומפוט פירות הוא בעיקרון כל סוג של פרי מבושל, ובמיוחד פרי שנכרת לחתיכות קטנות יותר ואז הושמץ או נוקב במין נוזל טעים כמו יינות, סירופים, ליקרים, דבש וכן הלאה. הדוגמה הבסיסית ביותר היא אגסים מעובקים (אם כי ניתן להשתמש גם בתפוחים, אננס, אפרסקים ושאר אווז), שויקים (כלומר מבושלים ממש מתחת לדל) בסירופ פשוט של מים, סוכר ותמצית וניל. הפירות מבושלים עד שהם רק רכים, ואז מקוררים בנוזל שלהם ומעבירים לקירור לפני ההגשה.
פריכיות ופירורים
פריך של תפוח הוא ללא ספק הצורה הפופולרית ביותר של פריך פרי, אבל אפרסק, דובדבן, וגם ריבס הם וריאציות נפוצות אחרות. הקינוח האפוי הזה קל להפליא להכנה. לאחר פילינג ופרוסה של התפוחים, זרקו עם סוכר ומיץ לימון, ואז מורחים בתבנית, ומפזרים מעל פני השטח שטוזל פשוט של חמאה קרה, סוכר חום, קמח, וקינמון, ואז אפוי עד שהמכסה שחום זהוב ופריך ו הפרי רך. הפירורים הם וריאציות על פריכיות. ההבדל העיקרי הוא תוספת של שיבולת שועל לחיתוך השטרוסל.
פירות מקורמלים
פרי מקורמל מבושל במחבת מוקפצת במקום לרוקן אותו. באופן כללי, זה עניין של לחמם חמאה ואז להוסיף את הפירות יחד עם סוכר נוסף, ולבשל על אש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים, והמיצים ששוחררו מהפירות, מצמצמים והופכים חומים וסירופיים. מוגש חם בליווי כוסית גלידת וניל. זה עוזר לפרוס את הפרי לאורכו, או לחתיכות ארוכות יותר, לחשוף כמה שיותר שטח ובכך למקסם את הקרמליזציה. אגסים, תפוחים, אפרסקים, אננס ובננות הם פירות נפלאים להכנה בדרך זו.
בטי
בעוד שפסלים וסנדלים מורכבים משכבה של פרי עם שטוסל או בציפוי מאפה, עם תפוחי עץ תפוחים ושונותיו, אנו מתחילים לבנות קינוחים העשויים שכבות של פרי ומאפה לסירוגין - או במקרה זה פירורים. בית תפוחים מסורתי מורכב משלוש שכבות לסירוגין של תפוחים חתוכים ופירורי עוגה. קח זאת בחשבון אם אי פעם תאפה עוגה שיוצאת בצורה לא בסדר אבל טעימה אחרת. Apple Apple היא דרך נפלאה להציל טעות בעוגה. גרסאות מסוימות של בטי תפוחים משתמשים בפירורי לחם במקום בפירורי עוגה, אך ברור שעוגה היא דקדנטית יותר. התפוחים קלופים ופרוסים, ואז זורקים במיץ לימון, סוכר, מלח, אגוז מוסקט וגרידת לימון, ואז שכבה עם פירורי העוגה, אפויים עד שהפירות רכים ולבסוף מעליהם חמאה מומסת.
קלפוטיס
Clafoutis (מבוטא "kla-foo-TEE") הוא עוד קינוח אפוי, כמעט כמו פודינג ובאופן מסורתי עשוי מדובדבנים שחורים מעורבבים בבלילה דמוית רפרפת הדומה מאוד לבלילת הפנקייק, ואחר כך אפויים במחבת טארט עגולה ורדודה. שזיפים, שזיפים מיובשים, אוכמניות או תפוחים מחליפים לעיתים את הדובדבנים השחורים. סלקציה מסורתית מיוצרת באמצעות דובדבנים שחורים שלא הוצאו את בורותיהם, מכיוון שהבורות מוסיפים כמות משמעותית של טעם למנה כשהיא נאפה.
אבזם
אבזמים אפויים ובדרך כלל נעשים בדרך אחת או שתיים. הדרך הראשונה היא שהשכבה התחתונה היא דמוית עוגה כשהגרגרים מעורבים פנימה. ואז השכבה העליונה דומה לפירורים. הדרך השנייה היא היכן ששכבת העוגה נמצאת בתחתית התבנית, הגרגרים הם השכבה הבאה והחלק העליון היא תערובת הפירורים. אבזם אוכמניות הוא מתכון האבזם השכיח ביותר שנמצא.
פנדובי
תמצא גם את המאכל האפוי הזה כוסמין כנדוניה. הבצק נמצא מעל הפרי ולמרות שהוא מגולגל, הוא בסופו של דבר מתפורר. מולסה עשויה לשמש כממתיק למגע כפרי.
נהמה
נהמה היא מנת פירות מבושלת או אפויה. את בצק הביסקוויטים מגלגלים ומניחים על גבי הפרי. ייתכן ששם הנהמה הגיע מהרעש שאנשים השמיעו בזמן שאכלו אותו. רטטנים ידועים גם כירידות, אם כי ניתן להגיש שפלות הפוכות.
גריני פירות
כמו עמיתיהם המלוחים (כלומר גראטין תפוחי אדמה), גם גראטי פירות מוכנים בכלי גרניט רדודים ומשחימים למעלה לפני ההגשה. אבל גרגין פירות מורכב משכבה של ספוג או עוגת גנוז ומעליהם פרי, לפעמים במרינדה בברנדי או בליקר וסוכר, ואז מעליו שכבה מורכבת מתערובת של קצפת, קרם מאפה וברנדי או ליקר פירות. את הפירות מרינדים לפעמים תחילה בברנדי או בליקר, ובמקרה זה נוזלים מעורבבים לתוך הציפוי. ומעליו חמאה, שקדים חתוכים וסוכר קונדיטורים, משחים מתחת לגרדנית לפני הגשה. מכיוון שהתבשיל לא אפוי אלא רק משחים בקצרה, פטל, תותים, פטל שחור ודובדבנים הם אפשרויות טובות לשימוש מכיוון שהם לא דורשים הרבה בישול כדי להתרכך.
