הספרדית / ג'ניפר מאייר
גרנה פדנו
מקור: איטליה, עמק נהר פו באמיליה רומאניה
גרנה פדנו נוצרה על ידי נזירי הציסטרזיאן של צ'יארוואלה במאה ה -12 ואותו מתכון משמש כיום. הוא עשוי מחלב פרה בלתי מפוסטר וחצי-חלק. בסיום תהליך גבינת הגבינה מפתחת גרנה פדנו גבה יציבה, עבה ועמוקה בצבע קש, המגנה על הפנים הריחניים, היבשים, המתקלפים. השם "גרנה" בא מהמילה גרגר ומתייחס למרקם הגרעיני של הגבינה.
הגבינה מיושנת בדרך כלל במשך שנתיים. למרות שדומה לפרמיגאנו רג'יאנו, גרנה פדאנו לא יקר מכיוון שהאזורים המייצרים את הגבינה גדולים יותר. יתרה מזאת, גרנה פחות מתפוררת, מתונה ופחות מורכבת מאחיה בן הזקנה.
המתכון והתהליך להכנת גרנה פדנו מוגנים על ידי מצב ה- PDO שלו. ה- PDO מייצג את ייעודם המוגן של מוצא ומהווה קבוצה של הנחיות המבטיחות את האיכות והאותנטיות של הגבינה הנמכרת תחת השם גרנה פדנו. ההנחיות מתארות כיצד מכינים את הגבינה וכמה זמן היא מזדקנת. כל גלגל נבדק לפי ארומה וטעם לפני שניתן למתג אותו עם חותם ה- PDO.
סגר
לגרנה פדאנו יש גסה טבעית שהיא אכילה מבחינה טכנית, אך קשה מדי לאכילה. יש אנשים שאוהבים לזרוק קערה של גרנה פדאנו או פרמיג'אנו-רג'יאנו לקערת מרק. הגלידה נמסה למרק, מוסיפה טעם ומרקם.
גומה טבעית היא גסה שמתפתחת בחלק החיצוני של הגבינה ככל שהגלגל מתיישן. גבינות רבות ומוצקות למחצה או קשה הן בעלות טבעות טבעיות. המקלות יכולות להיות דקות, כמו על כמה גבינות צ'דר, או עבות, כמו על גלגל של Parmigiano-Reggiano או Grana Padano.
טעם
גרנה פדנו נמכרת בשלושה גילאים שונים: 12 חודשים, 16 חודשים ו 20 חודשים. כל אחת חולקת איכות אגוזי, חמאתית ופירותיות חדה בגימור מלוח להפליא. הטעמים נעשים יותר אינטנסיביים עם הגיל והמרקם הופך לגרגירי יותר.
שימושים וזיווגים
ניתן לגלח את גרנה פדאנו דק כך שהוא נמס על הלשון, מגורר לכלי אוכל, או אם אתה ממש רעב פשוט חתוך לעצמך נתח גדול ותנשנש. גרנה פדנו מזווג היטב עם תאנים ופירות יבשים, תפוחים חתוכים או טפטוף דבש. לזוג חטיפים טעים עם אגוזי מלך, זיתים או בשר נרפא.
הטעם הפירותי, האגוזי והמרקם העשיר של גרנה פדנו מתיישרים היטב עם יין לבן מלא ארומטי או אדום איטלקי גדול כמו ברולו. המלחיות של גרנה פדנו יכולה להתאים היטב ליינות הקינוח.
לבישול ניתן להשתמש בגרנה פדנו בכל מתכון שמזמין גבינה קשה.
כמה מזינה גרנה פדנו
לדברי הקונסורציו תוטלה גרנה פדנו:
- גבינת גרנה פדנו היא גבינה קלה במיוחד לעיכול מכיוון שאנזימים מפרקים את חלבוני החלב בגבינה בתהליך ההזדקנות הארוך. שלושים גרם (בערך אונקיה) של גרנה פדנו הוא בעל ערך תזונתי זהה לחצי ליטר חלב. חמישים גרם (בערך 1.75 גרם) מספקים שישים אחוז מצריכת הסידן היומית של מבוגר.
