קמח טורקי קלאסי 'הלווה' הוא מצב המתנה ישן וטוב. קל להכנה והולך טוב עם קפה ותה. תמונה © אליזבת טווילוגלו, 2014
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 370 | קלוריות |
| 24 גרם | שמן |
| 37 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 370 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 24 גרם | 31% |
| שומן רווי 13 גרם | 64% |
| כולסטרול 55 מג | 18% |
| נתרן 213 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 37 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 113 מג | 9% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
'הלווה' היא קבוצה של ממתקים דמויי דבק שנמצאים בטורקיה וברחבי המזרח התיכון. בערבית, למונח חלווה יש משמעות רחבה יותר והוא יכול להתייחס לכל דבר מתוק.
במטבח הטורקי 'הלווה' מתייחס באופן ספציפי לסוג זה של קינוח. חלבה נוכחת במטבח הטורקי כבר מאות שנים. זה מוזכר בספרות סלג'וק אנטולית המתוארכת למאה ה- 13.
במטבח הטורקי המודרני ישנם שני סוגים עיקריים של 'הלווה'. הסוג הראשון מיוצר באגוז יציב או משחת זרעי שומשום ונמכר בלוקים. סוג זה של 'חלווה', המכונה 'חלבה טחינה', נקנה לרוב בחנויות.
הסוג השני של 'הלווה' העשוי מעמילנים כמו קמח או סולת פופולרי יותר בקרב טבחים ביתיים. סוג זה של 'חלווה' נוצר על ידי קליית סולת או קמח בכמויות גדולות של חמאה או שמן.
לאחר מכן הוא מתרכך בחלב וממתיק בסוכר, דבש או מולסה ענבים המכונה 'פקמז' (peck-MEZ ') ונשאר להגדיר. לפעמים מוסיפים רכיבים אחרים כמו אבקת קקאו ואגוזים כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז או פיסטקיו.
"הלווה" של סולת מוגשת לעתים קרובות יותר באירועי חיים חשובים כמו הלוויות, חתונות והנצחות אחרות. "חלבה" קמח מוגשת בכל עת לקינוח או עם קפה ותה. זה אוכל נחמה אמיתי.
לכל משפחה יש את שלהן שקיבלה 'הלווה' מקמח. זה המתכון הבסיסי לחלבה מקמח רגיל שאני משתמשת בבית. זה רגיל טעים, אבל אתה יכול גם לפגוע עם טעמים שונים כמו וניל, מי ורדים, גרידת לימון או קקאו ולנסות אגוזים שונים עד שתמצא תערובת 'חלבה' המושלמת עבורך.
רכיבים
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 כוס חלב
- 6 גרם / 170 גרם חמאה (או מרגרינה)
- 1 ½ כוסות קמח
- אופציונלי: ¼ כפית. תמצית וניל (או מי ורוד, או גרידת לימון)
- 1/4 כוס צנוברים קלויים (לקישוט)
שלבים לעשות את זה
שלבו את הסוכר, החלב והמים בסיר והביאו לרתיחה. מערבבים אותו מדי פעם עד להמסת הסוכר ואז מכבים את האש. אם החלטתם להוסיף טעמים אופציונליים כמו וניל, מי ורדים או גרידת לימון, מערבבים אותם לתערובת החלב החם.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה ורדודה. כאשר החמאה מבעבעת, מוסיפים את הקמח בבת אחת. מעבדים את החמאה לאורך הקמח בעזרת כף עץ.
מנמיכים את האש לנמוך. מערבבים את תערובת הקמח והחמאה על ידי הפיכתם עם כף העץ. עשו זאת ברציפות על אש נמוכה מאוד למשך 15 דקות לפחות. הקמח אמור להפוך לאט חום זהוב ולקבל ניחוח קלוי. הקפידו להפוך את התערובת בצורה אחידה והקפידו לא לתת לה להשמין מהר מדי.
כאשר הקמח מוכן, כבו את האש. מוסיפים את תערובת החלב והסוכר בבת אחת ונותנים לו להתפוצץ. מערבבים את הנוזל דרך הקמח כשהוא מבעבע. ממשיכים לערבב את התערובת כשהיא מתקררת. ההלבה תתחיל להיקשר יחד וליצור כדור. זה צריך להיות רך אבל יציב ולקבל מרקם מבריק.
בזמן שכדור הלווה עדיין חם, תוכלו לעצב אותו כרצונכם. אתה יכול להשתמש בכף גדולה כדי ליצור חלווה אינדיבידואלית בצורת אליפסה, או שאתה יכול ללחוץ את החלבה למטה בצלחת הגשה רדודה. כשהוא מגניב, אפשר לחתוך אותו לריבועים.
טוסטו את הצנוברים על ידי הפיכתם במחבת קטנה ללא מקל על אש גבוהה. לחץ על אגוז אורן בחלקה העליון של כל חלבה 'כפית', או לחץ אותם באופן שווה בתבנית מעל חלקה העליון של החולה שטוחה.
תגיות מתכון:
- עוגיות
- קינוח
- מזרח תיכוני
- מפלגה
