אודם ג'אנאסילפ / EyeEm / Getty Images
עם כל זני הביצים השונים שקיימים כיום, זה יכול להיות קשה רק להחליט איזה תריסר לקנות במכולת. פענח את שפת הביצים עם ההגדרות שלהלן הנוגעות לגוון ביצים, כיתה, הרכב ובישול.
AZ
- תא אוויר - כיס אוויר הממוקם בקצה הגדול של הביצה, בין הממברנה לקליפה. ככל שביצית מתבגרת, תא האוויר הולך וגדל. אלבומין - לבן ביצה עשיר בחלבון המקיף את החלמון. האלבומין הוא נוזל שקוף עד לחימום או מכות, בשלב זה הוא מתמצק והופך לבן. פעולת מיצוק זו משמשת לעיבוי או לקביעת רפרפות, תבשילים ומנות אחרות. כתמי דם - תכלילים לא מזיקים אלה נגרמים כתוצאה מכלי דם הקורעים על פני החלמון במהלך היווצרותו. מרבית הביצים עם כתמי הדם מתגלות ומוסרות לפני המכירה. כתמי דם אינם אינדיקציה לביצית מופרית. ללא כלוב - ביצים שהונחו על ידי תרנגולות שאינן מוחזקות בכלובים. תרנגולות נטולות כלוב מוחזקות בדרך כלל בבית בבית תרנגולות או במתקן גדול אחר, אך מותר להן לשוטט בחופשיות ובעלות גישה חופשית למזון ומים. חלזה - החוט הלבן, דמוי החבל, שנמצא בלבן ביצה גולמית. החלזיות משמשות לייצוב החלמון שבביצים. חלזיות בולטות יותר בביצים טריות מאשר ביציות ישנות. טווח חופשי - תרנגולות מטווח חופש מגדלות בחוץ ללא שימוש בכלובים. התרנגולות מורשות לחפש חרקים ומזון אחר בנוסף לכל מזון שניתן להן. כיתה - מערכת סיווג הביציות של USDA על פי איכות הפנים והחוץ שלהם בזמן האריזה. במסגרת מערכת USDA, ביציות עשויות להיות מדורגות AA, A או B. הגודל והערך התזונתי לא נבדקים בעת קביעת דרגת הביצה. רוב הביציות הנמכרות בחנויות מכולת הן ביציות בדרגה AA או A. ביצים בדרגה B, שעלולות להיות בהן פגמים קוסמטיים קטנים משמשות בדרך כלל לייצור מוצרים מסחריים. לציטין - מתחלב טבעי המצוי בחלמונים המאפשרים שילוב של מים ומים. מאפיין מתחלב זה הופך את החלמונים למרכיב עיקרי ברטבים ולהתלבשות כמו מיונז ורוטב הולנדייז. ביצים אורגניות - ביצים המיוצרות על ידי תרנגולות המגודלות ללא שימוש בהורמונים ומזון שניתן להן ללא שימוש בחומרי הדברה, קוטלי עשבים וכימיקלים אחרים. כדי לשאת את החותם האורגני המוסמך של USDA, הביצים ושיטות הייצור שלהם חייבים לעמוד בסטנדרטים אורגניים של USDA. מפוסטר - ביצים שחוממו בתוך הקליפה להרס חיידקים שעלולים להזיק כמו סלמונלה. פיסטור מאפשר להשתמש בביצים גולמיות בבטחה כמרכיב במתכונים. מעטפת - המבנה החיצוני של ביצה המורכבת ברובה מסידן פחמתי כמו גם כמויות עקבות של מינרלים אחרים. קליפת ביצה מכוסה באלפי נקבוביות המאפשרות חילופי גזים ולחות. ביצים מסחריות מצופות בדרך כלל בשמן מינרלי כדי להאריך את הטריות. צבע קליפת הביצה נקבע על ידי גזע התרנגולת. גודל - גודל ביצה תלוי בגודל, גזע, גיל ותנאי החיים של התרנגולת. גודל הביצים המסחריות כולל קטן, בינוני, גדול, אקסטרה גדול וג'מבו. ביצת ג'מבו אחת היא בערך 1/4 כוס בנפח. ביצים צמחוניות - ביצים מתרנגולות הניזונות מתזונה צמחונית כולה. חלמון - החלק הצהוב של הביצה שצורך בערך 1/3 מכמות הביצים הכוללת. חלמון הביצה מכיל שומן וחלבון ומהווה מקור עשיר לוויטמינים ומינרלים רבים.
