הכל על גבינת טראפיסט או נזיר

פומליה / פליקר / CC BY-SA 2.0

גבינת טראפיסט היא קטגוריה של גבינת חלב פרה המיוצרת באופן מסורתי על ידי נזירים במנזרים. תלוי במיקום המוצא שלה, גבינת טראפיסט יכולה לנוע בין חצי סלה למחצה, וטעמו יכול לנוע בין עדין לחריף, עם מרקם גיר, שמנת, יציב וגרגיר. גבינת טראפיסט היא מקור טוב לחלבון ועשיר בסידן וויטמינים מקבוצת B.

עובדות מהירות

• מקור: חלב פרה

• מוצא: בלגיה, צרפת, שוויץ, דנמרק, קנדה וארצות הברית

• צבע: צהוב זהוב

• סורג: אכיל, שטוף

מה זה גבינת טראפיסט?

גבינת טראפיסט, הידועה גם בשם גבינת נזירים או נזירים, יכולה להימצא בתרבויות בהן נזירים חיים או חיו בפעם אחת. הגבינה מיוצרת באופן מסורתי על ידי מנזרים כדי להזין את הנזירים ולהימכר כמקור הכנסה. מפעלי גבינה מייצרים כיום הרבה מהגבינה בסגנון טרפיסט בשוק.

גבינת טראפיסט אמורה שמקורה בצרפת של המאה ה -18 עם הנזירים הרומית הקתולית במנזר נוטרדאם דה פורט דו סלוט. המתכון מצא את דרכו להונגריה דרך המנזר מריסטרן הבוסני, ואז לאזורים אחרים באירופה ובארצות הברית. המתכון הצרפתי המקורי עדיין מיוצר בצרפת תחת שמות פורט סלוט או סן פאולין.

סוגים מסוימים של גבינת טראפיסט, כמו פורט סלוט, זמינים לרוב בסופרמרקטים ובחנויות גבינות במחיר סביר, ואילו גרסאות אחרות, דוגמת אסרום הדנית, זמינות לרוב בשווקים מצוידים ובחנויות מתמחות.

איך מכינים גבינה טראפיסטית?

גבינת טראפיסט מיוצרת מחלב פרה מפוסטר או גולמי ומתיישנת בדרך כלל למשך חודש, ובמהלכו שוטפים את הגלידה או משפשפים אותם במי מלח או אלכוהול. בימינו, הגבינה מיוצרת לרוב באופן מסחרי. במקור, טעמם של גבינת טראפיסט היה חריף כתוצאה משטיפת הזרע או המלח, אם כי לעתים קרובות המותגים המיוצרים מסחרית הם לעתים קרובות יותר קלים וקלילים.

גבינת טראפיסט צהובה בהירה עם חורים קטנים ומגיעה בצורות שונות בהתאם למוצאה. לדוגמא, פורט סלוט מיוצר בסיבובים בגודל 9 אינץ ', ו- Esrom הדנית מיוצר בלוקים מלבניים. חלק מהגבינות הטראפיסטיות מכוסות במצעי שעווה או פרפין.

סוגי גבינות טראפיסט

לגבינת טראפיסט שמות וזנים רבים באירופה ובצפון אמריקה. גבינות בסגנון טראפיסט או מנזר מיוצרות ברחבי העולם. בנוסף לסן פאולין ופורט סלוט, ישנן גבינות טרפיסטיות פופולריות נוספות.

Chaumes היא גבינה גסה קלפה צרפתית עם גוון כתום בהיר. הפנים חלק וגומי, עם טעם אגמי וקרמי.

אסרום ידוע בשם פורט-סלוט דנית. אסרום חריף ועשיר, וטעמו גדל בעוצמתו עם הגיל. יש לו חורים לא סדירים בצהוב בהיר ומרקם גמיש.

מרואיס הוא גבינה נזירית צרפתית עם ארומה וטעם חזקים מאוד. זה בצורת ריבוע, והגלידה מכוסה בתבנית צהובה חומה. הפנים רך ופרוס.

אוקה היא גבינה קנדית בטעם מלא וגלידה שטוחה המיוצרת בקוויבק. יש לו מורשת צרפתית והובאה לקנדה על ידי נזירים בנדיקטיים. הוא מיוצר כיום באופן מסחרי ברישיון מהמנזר, שם הוא מיושן במשך חודשיים במרתף המנזר, שנמצא בסמוך לצמח הגבינה.

פר ג'וזף היא גבינה בלגית הקרויה על שמו של פרנסואה לקלרק דו טרמבליי, שכונה גם פרה ג'וזף (האב ג'וזף). הוא היה יועץ של הקרדינל ריצ'ליו בסוף שנות ה 1500- ותחילת 1600. הגבינה עטופה בקליפת פרפין חומה, ופניםיה בצבע צהוב בהיר וקרמי במרקם עם חורים קטנים ולא סדירים.

Pont l'Eveque היא גבינה צרפתית מאזור נורמנדי, עם צורה מרובעת. לקליפה יש ארומה חזקה, והפנים גמישים, מתוקים ואדמתיים בעדינות, עם כמה חורים.

תחליפים

כל גבינה שהמיסה סמי-חרד בעלת טעם חמאה, עדין ומעט פיקנטי, היא תחליף טוב לגבינת טראפיסט. אדם ההולנדי, מונטריי ג'ק האמריקאית והווארטי הדנית הם מתמודדים טובים.

שימושים

גבינת טראפיסט היא תוספת מושלמת לפלטת גבינות, המלווה בפירות, לחם וקרקרים. זו תוספת טובה לכל מתכון שדורש גבינה נמסה. ניתן להוסיף אותו גם לסנדוויצ'ים, והוא מתיישר היטב עם בירה ויינות אדומים.

אחסון

לאחסון במקרר, עטפו את הגבינה בנייר שעווה או קלף והניחו בשקית סגורה או בכלי פלסטיק. זה יאפשר זרימת אוויר מוגבלת מבלי לחדור למקרר בריח גבינה. אם נוצרת עובש כלשהו, חתוך אותו מסביב היטב, והקפיד לא לגעת בתבנית בעזרת הסכין שלך. את הגבינה הטראפיסטית נאכל הכי טוב תוך יומיים מרגע הפתיחה. ניתן להקפיא אותו גם עד שלושה חודשים עם השפעה מינימלית על הטעם והמרקם. להקפאה, עטוף היטב בלוקים בגודל ידני בניילון ואחסנו בשקיות צמודות רוכסן, כשכל האוויר דחוס, עד שלושה חודשים. אפשר לגבינה להפשיר לילה במקרר לפני השימוש בו.