איור: קתרין סונג. © האשוחית, 2018
ניתן לחתוך בשר חזיר 'מבושל לחלוטין' ולאכול אותו קר בכריכים וסלטים, אך הטעם והמרקם משופרים מאוד על ידי החימום. הנה כיצד לחמם חזיר בשם "מבושל לחלוטין". הוראות אלה חלות על חמאיות הנארזות במפעלים שנבדקו USDA. חטיפים שאינם ממפעלים שנבדקו על ידי USDA מחוממים ל 165F.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
- ראשית, בדוק על התווית הוראות הבישול. יש לתייג אותו כ"מבושל לחלוטין "או" לבשל לפני האכילה. "יש להכניס את התנור ל -350 F. הניחו את הקלה על מתלה בתבנית גדולה והוסיפו מים בגודל של 1/4 עד 1/4 אינץ '. לתבנית. אם חזיר התווית "מבושל לחלוטין" (אינו מצריך חימום), יש לחמם אותו בתנור למשך כעשר דקות לכל קילו, או לטמפרטורה פנימית של 140 F. לחימום של חזיר חתוך ספירלי, הניחו זה על דף של נייר כסף כבד, חתוך כלפי מטה. עוטפים את הקערה בחוזקה עם נייר הכסף ואופים בחום של 300 מעלות למשך כרבע שעה לכל קילוגרם, או עד שמדחום בשר נרשם 140F כשהוא מוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר, לא נוגע בעצם. אם החתימה מסומנת כמבשל לפני האכילה, 'חום בתנור מוגדר לא פחות מ- 325 F לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 F. אם יש לך סיר מספיק איטי מספיק, הכניסו אליו את הקערה והוסיפו כ -1 כוס ג'ינג'ר אייל, קולה, ציר או מים. מחממים את החמאה על נמוך במשך 8 עד 10 שעות, או עד שהטמפרטורה מגיעה ל -140 F עבור בשר חזיר 'מלא' או 145 F עבור 'טבח לפני אכילה'. חזיר מבושל לאחר מכן - כמו עם שאריות אחרות - חייב יש לחמם מחדש לטמפרטורה של לפחות 165 F. טמפרטורה זו חלה גם על חמאות המגיעות ממקומות שלא נבדקו על ידי ה- USDA.
טיפים:
- אם אתה מזגג את הקערה, אולי תרצה להבקיע אותו. זה מאפשר מצגת אטרקטיבית, והיא תאפשר לזיגוג לחדור לבשר. בעזרת סכין חדה, קלע את פני החזית בתבנית יהלום. לקבלת טעם נוסף, במידת הצורך, הכנס שן שלמה לכל צומת חתוך או במרכז היהלומים. יש להקציף את הקלה לפני האפייה. כ -30 דקות לפני סיום החזיר, מסדרים את פרוסות האננס מעל לחמוס ומאובטח בעזרת קיסמים או ציפורן שלמה. הניחו במרכז כל פרוסת אננס דובדבן מראשינו, אם תרצו; הכן אותם באמצעות קיסמי שיניים או ציפורן. ניתן להחיל זיגוג לאחר בישול החזיר. העלו את טמפרטורת התנור מכ- 350 F ל- 400 F והברישו את הזיגוג מעל הבשר. אופים את הקערה רק עד שהזיגוג חום זהוב. ניתן לזגוג פרוסת בשר חזיר או בשר חזיר ואז להשחימתו במהירות מתחת לצלייה. הזיגוג המתוק יכול להישרף בקלות, לכן בדוק אותו לעיתים קרובות. חזיר הפיקניק (או הכתף המעושנת) מעושן כמו חזיר, אך הוא נובע מכתף החיה. יש לו טעם של חזיר אך אינו חזיר אמיתי (חזיר אמיתי מגיע מהרגל האחורית של החיה). הוא שומן יותר מקציר, דורש בישול ארוך יותר ויש לו יותר עצמות.
