האשוחית
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 2 מנות
הולנדייז הוא רוטב פנטסטי לאספרגוס, לביצים בנדיקט, ולמנות רבות אחרות. עם זאת, מתכון טיפוסי עושה יותר מדי לאחד משני אנשים ולעיתים קרובות נשארים לך עודף רוטב. לעומת זאת, המתכון הזה הופך שתי מנות בלבד - מושלמות לבראנץ 'אינטימי בבית.
הולנדייז נחשבת לרוב כאחת מחמש הרטבים החיוניים בבישול. יש לו טעם חמצמני ועם זאת קרמי בגלל השילוב של חמאה ולימון. קל מאוד להקציף בבית ותמצאו מהר שהרוטב העשוי מאפס זה עדיף על כל המנות הללו שתוכלו להשיג בשוק. אם אתה יכול להרתיח מים, השתמש בקצף ומוזג חומרים, אתה יכול להכין הולנדייז משלך!
רכיבים
- חלמון ביצה 1
- 1 1/2 כפיות מיץ לימון (בתוספת יותר, אם צריך)
- 1/8 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל לבן
- 4 כפות / 2 גרם חמאה לא מלוחה (חתוך ל -8 חלקים)
- 1 1/2 כפיות מים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
בחרו סיר קטן וקערת זכוכית מתכת או חסינת חום שמתאימה היטב בחלק העליון של התבנית. הכניסו 1/2 עד 1 אינץ 'מים לסיר (בדיוק מספיק כדי שגובה המים לא ממש ייגע בתחתית הקערה כשהוא מוגדר לתבנית.) מכוונים את התבנית על אש גבוהה. ברגע שזה מתבשל, הפוך את החום למטה כדי להשאיר את המים על ערבוב חשוף.
האשוחית
בקערה מקציפים את החלמון, 1 1/2 כפית מיץ לימון, מלח ופלפל לבן עד שהתערובת צהובה אחידה ומעט מסמיכה.
האשוחית
מכניסים את הקערה לתבנית ומקציפים באטיות, אך ללא הפסקה, עד שהתערובת מתחילה להתעבות. הקפד להקציף את כל חלקי הקערה. אם מתחיל לדלוף אדים מתחת לקערה, הפוך מעט את החום. (הערה: כשעושים את הצעד הזה, הקפד להשתמש במגבת מטבח כדי להחזיק את הצד של הקערה, מכיוון שהאדים מהסיר עלולים לשרוף את היד שלך.)
האשוחית
מוסיפים חתיכת חמאה אחת וממשיכים להקציף עד לשילוב החמאה.
האשוחית
ואז להוסיף עוד חתיכת חמאה. חוזרים על הפעולה עד לשילוב כל החמאה. הרוטב צריך להיות סמיך, חלק ומבריק.
האשוחית
להקציף 1 1/2 כפית מים.
האשוחית
כוונו את התיבול, הוסיפו עוד מיץ לימון אם תרצו.
הסר את התבנית מהאש. הוא ישמור על המים החמים למשך כחצי שעה ויותר, בתנאי שתלחצי אותם מדי פעם.
האשוחית
אפשרות נוספת היא לשפוך את הרוטב לתרמוס או לסיר אוויר עד שאתה מוכן להגשה.
האשוחית
לצורך עידון נוסף, סננו את הרוטב כדי להסיר חתיכות קטנות של חלבון קרוש. פשוט שפכו אותו דרך מסננת רשת לכלי ההגשה.
האשוחית
מגישים עם הבחירה שלך של ביצי ארוחת בוקר, ירקות מאודים, או בשר לבן ותיהנו!
שימושים לרוטב הולנדייז
עכשיו כשאתה יודע כמה קל להכין הולנדייז, נסה את זה על אחת הכלים האלה.
ביצים בנדיקט וביצים פלורנטין הם שני שימושים טעימים להולנדייז.
מעל ירקות מאודים כמו אספרגוס וארטישוק.
מעל בשרים לבנים אחרים כמו מתכון העוף הטעים הזה.
הולנדייז יכול להיות מעט טריקי, אך שלושת העצות הללו יעזרו לכם להכין רוטב נהדר.
נותנים לביצה והחמאה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים את הרוטב.
ערבוב החמאה כשהוא מתרכך אך לא נמס מונע את הרוטב להישבר.
חותכים את החמאה שלך לשמונה חלקים שווים והכינו אותם מוכנים ליד התנור. הם יתווספו לרוטב בזה אחר זה תוך כדי הקצפה.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב הולנדייז
- ארוחת בוקר
- אמריקאי
