מתכון הפלאפל של אלן

תמונות סנדי ווד / גטי

• סה"כ: 60 דקות
• הכנה: 45 דקות
• לבשל: 15 דקות
• זמן כבישה: 24 שעות
• תשואה: 4 מנות

6 דירוגים הוסף תגובה

התיקייה הטרייה הזו, מונעת השוק של האיכרים, מקבלת את כריך הפלאפל הקלאסי מגיע מהשף טוד גריי ואשתו אלן קסוף גריי, ממסעדת אקווינוקס המפורסמת בוושינגטון הבירה. בזמן שגרה בישראל לאחר הקולג ', אלן נפלה קשה בגלל הפלאפל. מתכון זה הוא מחווה לכריך הסמלוני. אל תרגישו נבהלים מרשימת המרכיבים הארוכה - הכנת הירקות הכבושים היא מהירה וקלה, והם אמורים להיעשות קדימה.

המתכון נדפס מחדש באישור מהשולחן היהודי החדש על ידי טוד גריי ואלן קסוף גריי (הוצאת סנט מרטין, © 2013).

רכיבים

• לירקות כבושים:
• 3 כוסות מים
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס סוכר
• אניס 1 כוכבים
• 12 גרגירי פלפל שחור
• כפית זרעי כוסברה
• כפית זרעי שומר
• 2 עלי דפנה
• 2 ציפורנים טימין טרי (שבור לחתיכות קצרות)
• 2 שיני שום (כתושות)
• 2 כוסות כרוב ירוק גרוס דק (בערך 1/2 פאונד)
• 1 גזר גזר חתוך גפרור
• 1 בצל סגול (פרוס דק)
• אופציונלי: פלפל ג'אלאפינו 1 (פרוס בעובי של 1/4 אינץ ')
• לפלאפל:
• חבילה אחת עם 10 אונקיות תערובת פלאפל באיכות טובה
• שמן קנולה לטיגון
• מקפים מלח
• מקפים פלפל שחור טרי טחון
• 4 חתיכות פיתות (חתוכות לחצי)
• לימון משובץ לימון (מתכון להלן)
• מרמלדת בצל Vidalia לקישוט (לא חובה)
• ליוגורט הלימון המעורב:
• 1 כוס יוגורט רגיל או וניל דל שומן
• 3 עלי נענע טריים קצוצים דק
• 1/2 כפית גרידת לימון טרייה מגוררת
• 1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• 1/4 כפית דבש (אם אתה משתמש ביוגורט רגיל)
• מקפים מלח
• מקפים פלפל שחור

שלבים לעשות את זה

כבשים את הירקות

שלב בסיר בינוני את המים, החומץ, הסוכר, הפלפל, הכוסברה, השומר, עלי הדפנה, התימין והשום. מביאים לרתיחה על אש גבוהה; מסירים מיד מהאש ומניחים בצד להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלבו את הכרוב, הגזר והבצל בקערה גדולה ועמידה בחום, הוסיפו את הג'לייפו אם משתמשים, וזרקו את הירקות לתערובת טובה.

שופכים את נוזלי הכבישה דרך מסננת רשת לסיר אחר; השלך את התבלינים. להחזיר את הנוזל לרתיחה ואז לשפוך אותו על תערובת הכרוב; מערבבים בעדינות לערבוב. מכסים את הקערה ושומרים במקרר עד שהירקות מוחמצים - למשך 24 שעות לפחות ועד שלושה ימים.

להכין את יוגורט הלימון המעורב

שמים 1 כוס יוגורט רגיל או וניל דל שומן בקערה קטנה (אלן מעדיפה וניל).

הוסף אליו 3 עלי נענע טריים קצוצים דק, 1/2 כפית גרידת לימון טרי מגוררת, 1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי, 1/4 כפית דבש (אם אתם משתמשים ביוגורט רגיל), ומפזרים כל אחד מהם מלח ו פלפל שחור.

להקציף יחד עד לאיחוד; מכסים ושומרים במקרר עד שמוכן להגשה.

הכינו את הפלאפל

מחממים תנור ל -300 F. מערבבים את הפלאפל לפי הוראות החבילה. מגלגלים את תערובת הפלאפל לכדורים בגודל אגוז, משטחים כל אחד מעט בכף היד.

יוצקים 3 סנטימטרים של שמן לסיר כבד. מחממים את השמן ל- 325 F על אש בינונית (מודדים על מדחום ממתקים). עובדים בקבוצות כנדרש לתבנית שבה אתם משתמשים, מטגנים את הפלאפל בשמן החם, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ומבושלים - 3 עד 4 דקות לכל צד.

בזמן שהפלאפל מתבשל, מסדרים את הפיתות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לחימום.

מעבירים בעזרת כף מחוררת את הפלאפל לצלחת מרופדת במגבת נייר ומפזרים מעט מלח ופלפל.

להגשה, כף מעט יוגורט לימון משובץ לתחתית כל חצי פיתה, ואז כף פנימה חלק מהירקות, מחלקים באותה מידה, והוסף 3 פלאפל. נקב מעט מרמלדת בצל מעל אם תרצה.

תהנה!

וריאציות

החלף את יוגורט הלימון המעורב לחומוס וטפטוף טחינה. אפשר לרסק את החומוס והטחינה יחד עם שום טרי ומעט מים ומלח.

תגיות מתכון:

• גזר
• ארוחת ערב
• היתוך
• בחזרה לבית הספר

דרג את המתכון הזה אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!