Cultura / דיאנה מילר / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: מגישה 4
הדוק ניובורג הוא תפוס על הלובסטר המפורסם ניובורג. את הצריף המבושל מתווסף לרוטב הניבורג הנפלא והעשיר. מגישים את הצריף והרוטב מעל נקודות טוסט, קליפות בצק עלים או ביסקוויטים.
הרוטב הניובורגי הקלאסי מגיע מהלובסטר הפופולרי ניובורג. התבשיל המקורי היה עשוי לובסטר ורוטב ביצה ושמנת עשיר עם שרי. זה משנת 1876, כשהיה פריט בתפריט במסעדה של דלמוניקו.
מגישים מנה זו עם תפוחי אדמה קלויים וירקות מאודים.
רכיבים
- 1 קילוגרם של פילה
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 4 כפות חמאה (מחולק)
- 1 כף פלוס 2 כפיות קמח
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מקפלים פלפל קאיין
- 3/4 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס חלב
- 3 כפות שרי יבש
- 2 חלמונים גדולים
- 4 קונכיות או נקודות טוסט
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 350 פ '.
חמאה תבנית אפייה גדולה ורדודה.
מפזרים קלות את פילה הערס עם מלח ופלפל ומסדרים אותם בתבנית. ממיסים 1 כף מהחמאה; מטפטפים מעל הפילטים.
אופים 20-25 דקות, או עד שהדג אטום ומתקלף בקלות.
מוציאים את הפילטים מהתנור ומניחים בצד.
ממיסים את 3 כפות החמאה הנותרות בסיר בינוני על אש נמוכה; מוסיפים קמח, כפית מעט מלח, פפריקה, אגוז מוסקט וקאיין, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה ובעבועה. ממשיכים לבשל תוך ערבוב למשך 2 דקות. מוסיפים בהדרגה את השמנת והחלב. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכה.
בקערה טורפים חלמונים ושרי; להקציף כשליש מהתערובת החמה ואז להחזיר את תערובת הביצים לסיר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך כשתי דקות נוספות.
לזלף את הצריף המבושל ולהוסיף אותו לרוטב. מחממים עוד דקה, או עד חם.
מגישים את תערובת הדגים על קליפות בצק עלים אפויות, ביסקוויטים או נקודות טוסט.
תגיות מתכון:
- דג
- מנה ראשונה
- אמריקאי
- חג האהבה
