מרטין ג'ייקובס / גטי אימג'ס
אנו אוכלים קודם עם העין. המשמעות היא שאוכל יפהפה, מוצג באופן מלאכותי וצבעוני יותר מעורר תיאבון. כיום יש לנו את המותרות של צבעים בטוחים למזון לצבוע מאכלים כמעט בכל גוון שאנחנו רוצים, אבל זה לא תמיד היה כך.
היסטוריה של צבעי אוכל
בימי קדם, חומרים טבעיים כמו תמציות צמחים ועשבים, וקליפות ירקות ופירות שימשו להוסיף צבע עשיר למזונות. זעפרן, גזר, רימונים, ענבים, פירות יער, סלק, פטרוזיליה, תרד, אינדיגו, סיבוב, אלקנט (שורש בוראז '), חמציצים אדומים (עץ אבקה), ציפורן חתול וכורכום שימשו כולם כצבעי מאכל.
חלק מאבות אבותינו השתמשו גם בחומרים טבעיים כמו מינרלים ועפרות, כמו תכלת (נחושת פחמתי), עלה זהב ועלים כסופים, חלקם היו רעילים לחלוטין.
אליז פלמינג חקרה ספרי בישול המתוארכים עד שנת 1390 לספירה וחיברה רשימה מעניינת של תוספי מזון ששימשו לפני מאות שנים עם ציטוטים מקסימים באנגלית אנגלית ממקורות במסה האינפורמטיבי שלה על צבעי המאכל של פעם .
צבעי מאכל טבעיים
חלק מצבעי המזון הטבעיים הנפוצים ביותר הם קרוטנואידים, כלורופיל, אנתוציאנין וכורכום:
- לקרוטנואידים צבע אדום, צהוב או כתום והקרוטנואיד הידוע ביותר הוא בטא-קרוטן המעניק בטטות ודלעות את צבען. בטא-קרוטן מתווסף לרוב למרגרינה וגבינה בכדי לתת לו צבע יותר מעורר תיאבון. הכלורופיל הוא פיגמנט טבעי שנמצא בכל הצמחים הירוקים. מאכלים בטעם מנטה וסיד כמו סוכריות וגלידה צובעים לעתים קרובות באמצעות כלורופיל. האנטוציאנינים מעניקים לענבים, אוכמניות וחמוציות את צבעיהם הסגולים העמוקים והכחולים, ולעיתים קרובות הם משמשים לצביעת מוצרים על בסיס מים כמו משקאות קלים וג'לי. כורכום משמש לא רק כתבלין, אלא גם כצבע של פיגמנט כדי להפוך למאכלים צבע צהוב עמוק ונעים, כמו בחרדל ובמזונות אחרים.
צבעי אוכל סינטטיים
כאשר צבעי מאכל טבעיים הפכו יקרים מדי בגלל עלות האיסוף והעיבוד של החומרים המשמשים לייצורם, צבעים סינטטיים שיכולים להיות מיוצרים בהמונים בשבריר מהעלות, היו חיי מדף ארוכים יותר והיו צבעי חיים יותר. בזירה.
כבר בשנת 1856, גילה ויליאם הנרי פרקין את הצבע האורגני הסינטטי הראשון, המכונה מאוב, ששימש לצבעי מאכלים, תרופות וקוסמטיקה.
עד שנת 1900 היה זה נוהג שכיף שמאכלים, תרופות וקוסמטיקה זמינים בארצות הברית היו צבעוניים באופן מלאכותי. עם זאת, לא כל חומרי הצביעה היו לא מזיקים (חלקם הכילו עופרת, ארסן וכספית) וחלקם שימשו להסתרת מזון נחות או פגום.
בשנת 1906 נכנסו סוכנויות פדרליות והקונגרס העביר את חוק המזון והתרופות האמריקני, שאסר על שימוש בצבעים רעילים או מזיקים בממתקים ועל צביעה או מכתים של מזון כדי להסתיר נזק או נחיתות.
הגנה על הצרכן
החוק הפדראלי למזון, סמים וקוסמטיקה משנת 1938 יצר לבסוף כללים נוקשים הנוגעים לשימוש במזונות סינטטיים, ובאופן מפתיע, רק שבעה צבעים אושרו לשימוש נרחב במזון והם עדיין ברשימה כיום. הם כחולים מספר 1 (FCF מבריק), כחול מספר 2 (אינדיגוטינה), ירוק מספר 3 (FCF ירוק מהיר), אדום מספר 3 (Erythrosine), אדום מספר 40 (Allura Red AC), צהוב לא 5 (טרטראזין), וצהוב מס '6 (שקיעה צהובה FCF).
כיום ישנם מאות צבעי מזון המווסתים באופן קפדני ובטוחים לצריכה.
העתיד של צבעי אוכל
רוב האנשים מכירים את טכניקות מברשת האוויר המשמשות לצביעת ההקצפה של עוגות חגיגה, והנה משהו חדש. אחד המוצרים העדכניים ביותר לצביעת אוכל בשוק הוא צבע ריסוס מזון אכיל בפחיות תרסיס המגיע בצבעים אדום, כחול, זהב, כסף וצבעים אחרים. הכל מזון ברמה ובטוחה (עד כה!) ואושר על ידי ה- FDA.
מדוע מישהו ירצה לצבוע את האוכל שלו בכל מקרה?
בעבר, ובמידה מסוימת גם היום, נוספו צבע למזונות בכדי שייראה מושך יותר לצרכן, ובכך, ניתן יותר לסגירה, או כדי להסוות מוצרים נחותים או כאלה שהפכו או התקלקלו. כיום, המראה הטבעי של מזונות שלא הושלמו מוערך מאוד. קרא כיצד לצבוע את האוכל באופן טבעי.
