מטבח אלזציה

בדרום מערב גרמניה, מסורות המזון קשורות קשר הדוק מאוד לאלזס בצפון מזרח צרפת. מדינות באדן, פאלץ וסארלנד גובלות את אלזס, המופרדות רק על ידי נהר הריין. מטבח אלזס קרוב למזון גרמני מכיוון שהארץ שייכת למה שיש כיום גרמניה, שוויץ וצרפת בתקופות שונות, תלוי בשליטים הכובשים, ומתהדרת בניב גרמני, אלזסי. המאכלים האופייניים לאזור זה הם כבדים יותר, "deftiger", מאשר אזורים צרפתיים אחרים ומתמקדים בנסיעה בחווה או איכרים.

• פלמקוצ'ן

  

  דומיניק שווינד CC ב -2.0

  פלמקצ'וקן בשילוב ריזלינג יבש היא ארוחה טיפוסית לאזור זה משני צידי הריין. פלמקוצ'ן היא פיצה בסגנון אלזסי וגרמני. דק מבצק לחם מגולגל מפזרים בצל נא ובייקון גולמי (ספק, בייקון נרפא ומעושן) ואז מכסים בקרם עשוי שמנת חמוצה או שמנד (קשורה קשר הדוק לקרם פרש) ומתובל קלות במלח ופלפל. הוא נאפה בתנור חם, כמו פיצה לזמן קצר. באופן מסורתי שמשמש לבדיקת החום בתנור בוערת עץ לאחר הירי, הקרום כמעט נשרף לאחר מספר דקות אם הטמפרטורה נכונה.

• Baekkeoffe

  

  CC ללא פרנקואה ב -2.0

  בקר, כבש או חזיר, כולל כפות רגלי חזיר לעיתים, מרינדן ביין לבן ויבש עם ירקות למשך חצי יום ואז נאפה (לחם) בתנור יחד עם כרישה ותפוחי אדמה. כפות רגליו של החזיר משחררות ג'לטין כשהוא מחומם, המספקות עובי לא מרשים למרק; עם זאת הקדרה יכולה להיות טעימה בלעדיהן.

  שם המנה מגיע מתנור האופים שנמצא בכל עיירה. הנשים היו מביאות את תבשילי הקדרה שלה למאפייה ומשתמשות בחום השאריות של התנורים כדי לבשל אותן. זה היה נפוץ מאוד ביום שני שהיה יום הכביסה. הם הרישו יום ראשון בערב, הורידו אותו לפני שהלכו לנהר, ואז אספו את הקדרה ואת כיכר הלחם בדרך חזרה הביתה. ראה כאן מתכון ומתכון קל (ללא מרינדה) כאן.

  ל- Baeckeoffe תבשיל קדירה משלו, טריפה סגלגלה וחימר. סופלהיים, עיר צרפתית שנמצאת רק כמה קילומטרים מגבול גרמניה, מפורסמת בזכות תבשילי החרס שלהם. הם מייצרים שם חרס מאז עידן הברונזה (בין 2500 ל 1300 לפנה"ס) כאשר התגלה שכבה של חרס עבה ממש מתחת לשטח החולי ששימשה כחומרי הגלם. הכלים המסורתיים נזרקים על גלגל ואז מעוטרים לאחר ייבוש. הם בצבע חום חלודה בצבע דייזי לבן (מרגריטן). בנוסף לצורת הקדרה הסגלגלה, הם מפורסמים בזכות מחבתות גוגלהוף.

• גרונה צ'וקרוטה

  

  Goodiesfirst CC ב -2.0

  Choucroute garni או Choucroute Alsacienne - אופן ההגשה של כרוב כבוש באלזס. שוקולד הוא כרוב כבוש, אם כי אנשים רבים אומרים שהוא פחות חמוץ ועדין יותר מכרוב כבוש גרמני. לאחר התסיסה שוטפים אותה ומבושלים תמיד ביין לבן.

  המנה המשפחתית בסתיו ובחורף זו, Choucroute garni, משלבת את הכרוב כבוש עם בצל, יין, תבלינים ונתחים שונים של חזיר, כולל גרבי חזיר, בייקון מלוח, בייקון מעושן וסוגי נקניק שונים. התבשיל מכוסה ואופה כשעתיים, ואז מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, כמה סוגים של חרדל וכוסית מוכנה.

• שופנודלן

  

  Kochtopf CC על ידי SA 2.0

  שופפנודלן - aka "Bubespitzle" או "Wargenudle" הם אטריות מגולגלות, בדומה לניוקי (כופתאות אטריות תפוחי אדמה קטנות). שופפנודלן נמצאים בכל רחבי דרום גרמניה ואוסטריה וניתנים לייצורם עם קמח שיפון וחיטה כבולים בביצה, כמו גם מתפוח אדמה שהוצג לאזור במאה ה -17. מגולגלים ביד, הם עבים יותר באמצע ומכוונים בקצוות. את הבצק מגלגלים ליומן ואז נוצרים פרוסות קטנות לצורה בין כפות הידיים. לאחר מכן מבושלים את האטריות, מטוגנות בשמן עמוק או מטוגנות במחבת, תלוי במתכון. אם הם רותחים תחילה, הם לרוב מוקפצים עד להזהבה במחבת אחר כך, עם מרווה - חמאה ובייקון קוביות (ספק), ומגישים עם כרוב כבוש. ניתן להגיש אותם גם מתוקים עם זרעי פרג, חמאה מומסת וסוכר.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC על ידי SA 3.0

  Gugelhupf - המילה "Gugelhupf" מתייחסת לתבנית כמו גם לסוג העוגה. זה ידוע בשם "נפפוקוקן" או "טופפקוקן" באזורים אחרים בגרמניה אך המילה "גוגלהוף" נחשבת לבאה מאלזס. צורת האפייה היא תבנית בעלת קומה גבוהה עם אמצע ארובה שנראית כמו כמה מחבתות פודינג מאודה אך ללא המכסה. הבצק הוא בדרך כלל בצק שמרים מתוק, בדומה ללחם סאלי או לחם בלילה, עם צימוקים וגרידת לימון. מתכון Gugelhupf

  מנדלטרטה - עוגת שקדים - השקדים מגדלים במיקרו אקלים באלזס שנוצר על ידי הגבעות וההרים סביב מיטלוויהר, עיר ליד קולמר בדרך היין. למעשה, זה המקום היחיד באלזס בו נמצאים עצי שקד. מנדלטרטה יכולה להיות עוגה שטוחה ועגולה המיוצרת עם קרום מכוסה בקרם שקדים ואפוי, או מנדלקוקן, שם נאפה רוסטיג שנעשה בארוחת שקדים או קמח בצורה של גוגלהוף.

  Elsässischer Apfelkuchen - פשטידת חלקים, עוגת חלקים, "קוצן" זה מיוצר על ידי לחיצה על חצאי תפוחים בקרום ושפכת מעליו קרם ביצה המוצב כשהוא אפוי.

• גבינת מונסטר

  

  מאט ריאל CC ב -2.0

  גבינת מונסטר - השם בא מעיירה קטנה בצרפת בהרי ווז 'שבין אלזס ולוריין. הוא עשוי מחלב מלא גולמי מפרות הניזונות מעשב. הגלגלים הקטנים והשטוחים, בקוטר של פחות מ -10 אינץ ', מבשילים במרתפים לחים במשך 5 שבועות עד מספר חודשים ונשטפים באופן קבוע במי מלח כדי לפתח את הקליפה החיידקית. הגבינה הבוגרת רכה, לבנה, כ- 50% שומן, עם גולה כתומה ואכילה. יש לו ריח חזק וחודר וטעם חזק. לרוב אוכלים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים ובצל נא לארוחת ערב קלה.

  פירוק: "מינסטר" הוא שמם של כמה אזורים בגרמניה, כולל עיר גדולה יותר, לעתים קרובות מאוית מונסטר, שלא קשורה כלל לגבינה זו. זו גם המילה הגרמנית ל"מנזר ".

• יינות אלזסיים

  

  Trubble CC מאת SA 2.0

  יינות אלזסיים - אזור גידול היין של אלזס הוא מיוחד. זה רחוק למדי בצפון עבור יין ולכן זנים לבנים מגדלים בעיקר, אך בגלל המיקרו-אקלים של האזור, ענבים אלה מגיעים לבשלות טובה, מה שמייצר יינות ארומטיים מאוד בעלי תכולת אלכוהול גבוהה.

  באופן מסורתי, ייצור ייבוש יבש ומודרני משאיר מעט סוכר בסגנונות רבים, במיוחד לשוק הייצוא. אכן, באשר ליין גרמני, נדיר להיתקל באלזסיה יבשה בארצות הברית. שדה.

  הענב העיקרי שגדל ובקבוקים כאן הוא ריזלינג. באלזס, שלא כמו בשאר צרפת, הזן מוצג באופן בולט על התווית, מה שהופך את הזרים לפשוטים הרבה יותר לראות מה הם שותים.

  הענב השני המפורסם ביותר הוא זן עור בהיר אשר הופך ליין לבן, הנקרא Gewürztraminer, או ענבים חריפים. הם מגדלים גם פינו גריס, פינו נואר, סילוונר, מוסקט וצ'סלה.