Cultura / ברט סטיבנס / Riser / Getty Images
חקלאי קונטיקט ז'אק ואלפונסין מקובסקי גידלו את התרנגולת הקורנית הסטנדרטית עם תרנגולת סלע לבן של פלימות 'ועם זין לחימה מלאי בשנות החמישים. הציפור המתקבלת מתבגרת במהירות, מפתחת שדיים גדולים במיוחד ועור שומני שמביס באופן טבעי את הבשר, תוך שמירה על לחותו בזמן שהוא מבשל. יחס הבשר העצם הקטן הופך את התרנגולת למשחק אחד לגודל ההגשה המושלם עבור מרבית האנשים כשמוצגים להם 2 - 3 תוספות. עם ארוחה עם מנות מרובות או הרבה תוספות, יתכן שתזדקקו רק לחצי תרנגולת לאדם.
תרנגולות משחק של רוק קורני נראות כמו תרנגולות מיניאטוריות, וטעמן כמעט זהה - לא מפתיע שכן בניגוד לשמות הגרנדיוזיות שלהן, הן למעשה רק תרנגולות. תרנגולת משחק מקורנית חייבת לשקול בין 1 ל -2 פאונד, כשהסטנדרט הוא בערך 1 1/4 פאונד. יש לשחוט תרנגולות קורניות לפני גיל חמישה שבועות והן יכולות להיות עופות זכר או נקבה.
זמני בישול לעבר משחק קורני
תרנגולות משחק קרניות מגוונות כמו תרנגולות שלמות רגילות; התאם את מתכון העוף השלם האהוב עליך לתרנגולת המשחק הזו במעט מהומה. בגלל גודלם הקטן, תרנגולות המשחק מבשלות במהירות רבה יותר מאשר עוף רגיל. זה למעשה מקל על השגת עור פריך ובשר מבושל כראוי בו זמנית - יותר הישג עם ציפור גדולה יותר.
באופן כללי, צלויות תרנגולות משחק בתנור בגובה 450 מעלות למשך 20 עד 25 דקות, או עד שמדחום שהוחדר לבשר השד העבה ביותר רושם 155 F. לאחר שתוציא את העוף מהתנור, אוהל אותו בנייר כסף ונתן לו לנוח ללא הפרעה לפחות 10 דקות כדי לאפשר לטמפרטורה לעלות עוד 5 עד 10 מעלות.
יתכן שתשתמש בתנור ב -350 F אך תאריך את זמן הבישול לשעה ו -15 דקות. בכדי להשיג עור פריך נוסף, מרחו זיגוג: התחילו את התרנגולות בתנור בגובה 450 מעלות למשך כ- 25 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 350 מעלות למשך 25 דקות נוספות, והוסיפו את הזיגוג, אם משתמשים, כשארבע דקות נשארו.
שיטות בישול ומתכונים
ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לבשל את הציפור הטעימה הזו, אך להלן שיטות הבישול הנפוצות ביותר:
- צלייה: התכשיר המועדף על תרנגולות קורנזים, צלייה מאפשרת לך להשתמש בגיביות כפי שהיית משתמש עם גיביות עופות רגילות בסרטים ורטבים עבים. אם אתה משתמש במלית, תכנן על כוס אחת לכל תרנגולת משחק. שמור על לחות את הציפורים על ידי הוספת חמאה בין העור והבשר וכיסוי קצוות התוף ברדיד פח כדי להימנע משריפה. מכניסים לתנור בחום של 450 מעלות למשך 25 דקות או בתנור בחום של 350 מעלות למשך שעה ו 15 דקות. צלחת במחבת מלבנית עם ירקות מסביב. מגישים עם פירה תפוחי אדמה, סלט תרד, ודלעת חמאתית קלויה. בליסינג: על אף שדורש זמן רב, הקצפה נוספת תרכך את הבשר ותעניק לכם עוף בשרני ולח. תרנגולות חומות במחבת עם שמן זית, מסירים מהאש ומבשלים את התבנית במרק עוף. מוסיפים mirepoix, מלח ופלפל. החזירו תרנגולות לתבנית ונתנו לרתיחה עם המכסה על הנוזל ומספיק נוזלים בכדי לכסות מחצית מגובה הציפורים. מעבירים את הסיר לתנור בחום של 300 מעלות ומתזמן שעה לכל קילוגרם עוף. מגישים עם אורז יסמין קוקוס, ירקות קלויים וסלט עם רוטב אבוקדו-ליים. פינוי שייט: מכיוון שהתרנגולות קטנות, פינוי שייט הוא אפשרות טובה אם נלחצים אליך לזמן. פרפר את התרנגולות כך שיתבשלו באופן שווה על התבנית. הוסיפו שמן זית לתבנית חמה והניחו תרנגולות לעור 10 דקות קודם כל עד שהן שחומות. מוסיפים מלח ופלפל, הופכים ומבשלים צד שני ומוסיף חמאה מומסת למחבת ומבלים את החלקים בעזרת כף. ברגע שהציפורים מבושלות, בדוק מלח ופלפל, מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים עם גזר מזוגג תפוחים, אורז תפוז ורוטב בצל. בישול איטי: זוהי אלטרנטיבה נהדרת אם אינך יכול להיות על הכיריים ולטפל בתרנגולות. פשוט מעיל 4 עד 5 ציפורים בשפשוף היבש האהוב עליך, הניח בסיר עם עור שמן זית בשפע למטה, ומספיק מרק עוף או ירקות כך שהציפורים שקועות באמצע הדרך. בדוק את מפלס הנוזל במהלך 5 שעות בישול על אש נמוכה או 3 שעות על אש גבוהה. צליה: מרינדים את התרנגולות הפרפרות שלך למשך הלילה והניחו אותן על גריל חם מאוד עם עור כלפי מטה. אל תזיז אותם במשך 8 דקות ואז הפוך ציפורים לבשל את הצד השני. מגישים עם ורדי טלה ( אטריות ירוקות פרואניות) וסלט קפרזה.
