תבשיל עוף אירופי. קוני ונראציון
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 50 דקות
- תשואה: 3 מנות
בספר מתכונים קלאסיים, טעימות ומסורות של מלזיה וסינגפור מאת ג'ילי בסן וטרי טאן (לורנץ ספרים, בריטניה, 2008), ישנו מתכון שנקרא תבשיל עוף אירו-אסיאני עם תפוחי אדמה שנראו לא-אסייתים באופן מוזר. עוף ותפוחי אדמה משחים בשמן, מים מוזגים פנימה, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה בחלקים שווים מוסיפים יחד עם קליפת קינמון וציפורן. הכל מתבשלים יחד עד לסיום העוף. הרוטב מעובה בעמילן לפני ההגשה.
הייתי צריך לבדוק אם רוטב וורצ'סטרשייר כבר קיים במהלך המאה ה -16. זה היה אם כי השם יבוא כעבור שתי מאות שנים כאשר לאה ופרינס החלו למכור אותו באופן מסחרי. זה קדמון, הארום קיים מאז ימי הרומאים.
שאלתי את עצמי אם האב הקדמון של תבשיל העוף האירו-אסייתי היה איאם פונג טה (עוף קלוע בסגנון Nyonya עם תפוחי אדמה) והמשחה שעועית הוחלפה ברוטב Worcestershire כך שיתאים לחיך היבשתי.
כמעט בלתי אפשרי לנחש. כשהספר נכתב במפורש כי תבשיל העוף האירו-אסייתי לא מוגש במסעדות, אפילו אחרי שאכלתי לשמחתי את קואלה לומפור ופננג, קשה עדיין ליצור הקשר בין תבשיל העוף האירו-אסייתי.
עדיין והכול, הקושי למצוא אישור להיסטוריה של המנה ולבסס את האותנטיות שלה אינם סיבות טובות לא לנסות את המנה הזו. אחרי הכל, זה טוב - טוב מאוד - פשוט אל תצפו שהוא יהיה טעים כמו שרוב המנות המלזיות עושות.
רכיבים
- 2 תפוחי אדמה שעווה
- 2 כפות שמן בישול
- 3 רבעים רגליים עוף
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות רוטב סויה
- קליפת קינמון 1
- 6 ציפורן
- מלח לטעימה
- כפית תירס או עמילן טפיוקה
שלבים לעשות את זה
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים.
בווק או במחבת מחממים את שמן הבישול עד כדי עישון. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהקצוות משחים. קפוץ החוצה והניח בצד.
מוסיפים את רבעי רגלי העוף, עם צלעות העור כלפי מטה ובשכבה אחת, לשמן החם. מבשלים על אש גבוהה בלי להזיז אותם עד שהעור חום זהוב. הפוך אותם ומטגן עד להשחמה של הצד הנגדי.
מוסיפים את תפוחי האדמה השחומים לתבנית. שופכים פנימה את רטבי הווסטרשייר והסויה, וכוס כוס מים. זרוק פנימה את קליפת הקינמון והציפורן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות. טועמים מדי פעם את הרוטב ומוסיפים מלח, לפי הצורך.
מגררים את העוף ותפוחי האדמה ומעבירים לפלטת הגשה.
מפזרים את העמילן בכשתי כפות גדושות מים ושופכים לרוטב שבתבנית. מבשלים על אש בינונית כחמש דקות עד שהרוטב סמיך וכבר לא משאיר תחושה עמילנית בפה. שופכים את הרוטב על העוף ותפוחי האדמה לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- תפוח אדמה
- מנה ראשונה
- אסיה
- מפלגה
