מילאנו ריזוטו עם מתכון בצל וזעפרן

ריזוטה אל מילאנה עשויה עם אורז, זעפרן וגבינת פרמזן. תמונות סטריטר / גטי

סה"כ: 55 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 45 דקות
תשואה: 4-6 מנות ריסוטו חסין טיפש

דירוגים הוסף תגובה

המתכון הזה לריזוטו אטום בפני טיפות הוא של שף רשת המזון אן בורל. באיטליה, זה היה מסווג כ- Risotto Milanese, עשוי עם בצל וזעפרן.

המפתח הוא להשתמש באורז ארבוריו, מגוון אורז קצר-דגן שהוא עמילן יותר מאחרים מכיוון שהוא עובר פחות כרסום. כשהוא מבושל, עמילנות זו יוצרת את ריזוטו המרקם הקרמי ידוע.

מזרח אירופאים אוהבים ריזוטו כמו הבחור הבא. קרואטים ורומנים, שהמטבח שלהם הושפע מטעמים ים תיכוניים, אוהבים ריזוטו, אך כך גם פולנים, הונגרים ואחרים. הווריאציות כוללות ריזוטו שחור קרואטי ( crni rižot) המיוצר בדיו דיונון, וריזוטו אדום קרואטי ( rižoto crveni ) או ריזוטו של דייגים המיוצר עם רכיכה ומיץ עגבניות.

להפוך כל שאריות ריזוטו לעוגות אורז, כדורי אורז או אורז שנאפה ברמקינס. להלן עוד מתכוני אורז שנשארו, הפעם לצמחונים.

רכיבים

שמן זית כתית
1 בצל גדול (חתוך לחתיכות אינץ ')
מקפים מלח כשר (או לפי הטעם)
2 כוסות אורבוריו
2 כוסות יין לבן יבש
2 זעפרן קמצוץ גדול
4 כוסות ציר עוף (נשמרים על אש קטנה)
2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
גבינת פרמזן

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מצפים בנדיבות סיר גדול עם שמן זית. מוסיפים בצל וכפית מלח כשרה ומטגנים על אש בינונית עד שהבצל שקוף, כ -5 דקות. מרימים חום עד בינוני-גבוה ומוסיפים אורז. מבשלים תוך ערבוב 3 עד 4 דקות.

שופכים מספיק יין לבן כך שהוא יכסה את האורז. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד עד לספיגת היין.

מערבבים זעפרן לציר עוף מתבשל. מצקת מעט צירים לתבנית כך שהיא רק תכסה את האורז. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד עד לספיגת ציר העוף. חזור על תהליך זה פעמיים נוספות.

כאשר התוספת השלישית של הציר נספגה והאורז מאוד שמנתי, יש לוודא שהוא רך. אם זה עדיין פריך, הוסיפו מים מתובלים במרווחים של 1/2 כוס תוך ערבוב עד שהאורז רך. מסירים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה חמאה וגבינת פרמזן. מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים.

טיפים

ריזוטו שנשאר לא טעים במיוחד, אבל הוא מושלם לעוגות אורז מטוגנות מצופות פאנקו, כדורי אורז מטוגנים מצופים פאנקו ממולאים בקוביית גבינה, או אפויים ברמקין משומן עם גבינה מגורדת בתחתית בתנור 350 מעלות במשך 30 דקות. ככל האצבע, על כל 2 כוסות ריזוטו שנותרו, מערבבים פנימה ביצה אחת גדולה ומבשלים כרצונכם. אם משתמשים באורז לבן רגיל שאינו שמנת כמו ריזוטו, השתמש בביצה אחת גדולה עבור כל כוס אורז. ריזוטו שאריות יכול לשמש גם במרקים או במתכוני כרוב ממולאים.

תגיות מתכון: