טיפים להכנת ושימוש במרווה שנשפשף במתכונים

פלביה מורלאצ'טי / תמונות גטי

שימושים קולינריים למרווה שפשוף

מתכונים רבים שנתקלתם בהם יתקשרו למרווה שפשוף . זהו, די בפשטות, עלי מרווה מיובשים שנשפשפו לאבקה דקה ורכה. זה יכול לשמש כתחליף למרווה טחונה, מיובשת או טרייה, וקל מאוד להכין בעצמך. בין אם יש לך צמח מרווה בגינת העשב שלך או שפשוט נשאר לך מרווה טרייה מהשוק, אתה יכול בקלות להפוך אותו למרווה שפשוף. ניתן לאחסן ולהשתמש בו עד שנה בכל מתכון שדורש מרווה.

בעוד שמרווה נפוצה לרוב במתכוני יום ההודיה, ובמיוחד במילוי לחם, היא פופולרית במספר מטבחים אתניים:

האנגלים, עם חיבתם ליומיום, משתמשים במרווה בגבינה מיוחדת המכונה דרבי מרווה. בעקבות ההובלה שלהם, נסה להוסיף כמה עלי מרווה טריים בפעם הבאה שתכין כריך גבינה בגריל עם גבינת צ'דר. האנגלים גם אוהבים להשתמש במרווה עם בצל מוקפץ. נסה לזרוק מעט מרווה טרייה לבצל מקורמל, ואז השתמש בתערובת כדי להוסיף פיצה. בגרמניה משתמשים לרוב במרווה בנקניקיות. תערובת של מרווה ובצל מקורמל כקישוט לנקניקיות בגריל מתגלה כטעים. באיטליה, מרווה משמשת לרוב בסלטימבוקה ואוסובוקו, והיא גם מתאימה מאוד לפסטה חמאתית.

מהו מרווה שפשוף?

מרווה משופשפת היא אבקה קלילה ורכה המיוצרת מעלים יבשים של צמח המרווה. זוהי דרך פופולרית להשתמש בעשב הריחני במתכונים ונמצא במנות איטלקיות ויווניות רבות. אתה רוצה גם להוסיף מרווה שפשוף למלית הודו החג שלך ושפשוף. זה נהדר גם על עוף יחד עם אורגנו וטימין.

שפעת מרווה משחררת את השמנים האתריים של הצמח והופכת מרווה מיובשת למרכיב הרבה יותר טעים. יחד עם זאת, הטעם פחות מרוכז מאשר מרווה טחונה, לכן עליכם להתאים כמויות כשאתם משתמשים במרווה שפשפה כתחליף למרווה טחונה במתכונים. מרווה שפשוף יכולה להחליף גם עלי מרווה טריים.

השתמש בכמות המרווה שפשף פי שניים בעת החלפתו במתכון הקורא מרווה טחונה. 1 אונקיה (2 כפות) מרווה שפשוף יכולה להחליף כוס של מרווה טרייה.

קטיף וייבוש עלי מרווה

בחירת העלים

בגינה שלך, בחר כמה שיותר עלי מרווה, מכיוון שהם יתכווצו במידה ניכרת כאשר יבשים. עדיף לקטוף צמחי מרפא בשעות הבוקר לאחר שהתאדות הטל מכיוון שכך הם מייצרים את הכמויות הגדולות ביותר של שמנים אתרים התורמים לטעמם וארומתם.

בחר עלים ללא פגמים אם אתה יכול, אך זכור שאתה תפרק את העלים האלה לתערובת רכה. אפילו שם או שניים אפילו לא ישימו לב, אך הימנע מכל עלים שנראים מפונקים.

שטפו את המרווה החתוכה מתחת למים והניחו את הגבעולים על מגבות נייר עד שכל הלחות תתאדה. פעולה זו תסיר את כל החרקים, הלכלוך והאבק שהצמח הרים בגינה.

ייבוש העלים

לפני שתוכלו להכין מרווה שפכטה, יש לייבש את העלים עד שהם נחמדים ופריך. זה יכול לארוך בין מספר שעות למספר שבועות, תלוי בשיטת הייבוש בה אתה משתמש. גורמים נוספים המשפיעים על זמן הייבוש הם כמות הלחות בעלים והלחות בביתכם.

אם אתה ממהר לשפשף מרווה, בחר בשיטת ייבוש מהיר, כגון ייבושם בתנור או שימוש במייבש מזון. אבל אם תוכלו לחכות, תליית המרווה לייבוש היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על טעמו המלא של העשב.

מרווה מיובש בתנור: הסר את עלי המרווה מהגבעולים והניח אותם בשכבה יחידה על תבנית. מחממים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר ואופים את עלי המרווה עד שהם פריכים. זה צריך להיות בערך שעתיים-שלוש, אך בדוק את ההתקדמות לעיתים קרובות. Dehydrator מזון: אם יש לך dehydrator, זה עדיף על פני שיטת התנור. אל תייבש מזונות אחרים באותו זמן שאתה מייבש מרווה, מכיוון שניתן להשרות אותם בניחוח המרווה החזק. הניחו עלים בודדים בשכבה אחת ובדקו אותם לעיתים קרובות עד שהם פריכים. מרווה מיובשת בשמש: מכיוון שתייצר אבקה דקה, דהיית צבע מהשמש אינה עניין, ולכן ייבוש שמש המרווה שלך היא אפשרות מעשית. עם זאת, שיטה זו יכולה להימשך בין מספר שעות למספר ימים. הניחו עלי מרווה או גבעולים מלאים על מגבת נייר, שקית נייר חומה (ללא דיו) או מסך ייבוש, ואז הניחו אותם בשמש עד שהם פריכים. תליית מרווה לייבוש: שיטה מועדפת על עשבי תיבול קולינריים רבים, מרווה לתלייה היא קלה מאוד, אך אכן לוקח הרבה זמן (ארבעה עד שישה שבועות בממוצע). צרור כחמישה גבעולי מרווה ארוכים זה בזה וקשר את הקצוות בגומיה. תלו את צרור העשב הפוך מהמסמר או כופפו מהדק נייר לצורת "S" ליצירת וו. אפשר למרווה להתייבש עד פריך לפני שמסירים את העלים.

ישנם גננים שאוהבים להניח שקיות נייר בקצות עשבי התיבול שלהם. זוהי אפשרות טובה, אך מרווה אכן נראית נהדר בבית בזמן שהיא מתייבשת, אז אל תהסס למצוא כל מסמר או וו חלופי שתלויים אותו. אם אתה בוחר את הטריק של התיק החום, הדק את התיק עם גומיה ונקר בו חורים כדי להבטיח זרימת אוויר תקינה.

שפשפו את העלים לאבקה

לאחר שהמרווה שלך יבשה לחלוטין, הגיע הזמן למרוח את העלים לאבקה דקה. אתה יכול להשתמש בידיים שלך לבד, אבל הרבה יותר קל להשתמש במסננת או במסננת רשת עדינה. המסננת תתפוס חלקי גזע כך שלא תצטרך להוציא אותם ביד.

המטרה של שפשוף מרווה היא להפוך את העלים היבשים לאבקה דקה. זה קל מאוד ומשימה ריחנית מאוד שתגרום לריח המטבח שלכם להיות נהדר.

הניחו את המסננת או המסננת מעל קערה גדולה בכדי לתפוס את כל אבק המרווה. הניחו את עלי המרווה היבשים בתוך המסננת. אם יש לכם הרבה מרווה למרוח, ירקו אותו לחבילות הניתנות לניהול. בעזרת קצות האצבעות, שפכו את ערימת עלי המרווה לתחתית המסננת. זה יהיה לטחון את העלים לאבקה דקה. אבקת המרווה הקלילה והרופפת תיפול דרך חורי המסננת ואל הקערה. המשך לשפשף עד שכל המרווה התקלקל (אתה יכול להישאר עם גבעולים במסננת - פשוט מחק אותם).

אחסן את אבקת המרווה

לאחר שעיבדת את כל עלי המרווה, יש לאחסן את האבקה מייד. ארוז אותו לצנצנת זכוכית או מתכת עם מכסה איטום הדוק - זוהי הדרך המושלמת למחזר מיכלי תבלינים ישנים ולנקות צנצנות תבלינים.

המרווה המשופשפת תאכסנה עד שנה, וזה התזמון המושלם לבציר המרווה הבא שלכם. כמו כל עשב, השלך כל מרווה ותיקה לאחר שנה, מכיוון שהיא תאבד את הטעם שלה לאחר הזמן הזה. ניתן להוסיף את האבקה שנזרקה לקומפוסט שלך או פשוט לפרוס אותה בגינה או בחצר.

טעמו של מרווה שפשוף מתעצם כשמוקפאים. השתמש בזה במשורה אם אתה מכין משהו כמו נקניק ביתי שייכנס למקפיא.