Cultura RM בלעדי / BRETT STEVENS / Getty Images
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 40 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: מגישה 2
מנה מלאית מסורתית נהדרת שקל להכין אותה: דג שלם מטוגן בצורה מושלמת עם עור פריך ובשר לח ומוחץ ברוטב סמבל.
אולם כדי להביא את הדג המטוגן לאותו שלב מושלם, דרושים שני דברים: תיבול הדג וטיגון נכון. לתיבול, הדג משפשף במלח ואבקת כורכום. כדי לטגן את הדג, השתמש בכמות מספקת של שמן כדי לוודא שלפחות מחצית מהדג שקוע. וודאו כי גם השמן חם במיוחד לפני שמורידים את הדג לתוכו.
הרוטב המתובל, או סמבל במלאית, מצוין לא רק עם דגים אלא גם עם פירות ים אחרים, בשרים ואפילו ביצים קשות. הכינו אמבט שלם והקפיאו מנות נוספות לשימוש מאוחר יותר - ואז תסבירו את השכונה כשאתם מגישים את המנה האקזוטית הזו בארוחת הערב הבאה שלכם.
מנה זו מושלמת עם אורז חדש שבושל.
רכיבים
- מומלץ להשתמש בדגים בשרניים של 1/2 קילוגרם (בקר, טפיליה או חטיף אדום)
- 2 כפות אבקת כורכום
- 2 כפיות מלח
- מספיק שמן בישול לכיסוי צד אחד של הדג
- 2 כוסות סמבל
שלבים לעשות את זה
שוטפים היטב את הדגים. אם סוחר הדגים לא ניקה אותו בשבילך, הסר את הכף, האומנים והזימים. ציון הבשר על ידי ביצוע שתיים-שלוש חתכים משני הצדדים, עומק הקרעים באמצע הדרך בין העור לבשר.
מערבבים את המלח ואבקת הכורכום. משפשפים את התערובת על כל הדגים כולל החלל. מכסים בסרט נצמד ומשאירים למרינה במקרר למשך חצי שעה.
כעשר דקות לפני הבישול הוציאו את הדג מהמקרר כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.
מחממים את השמן בווק / מחבת עד שהוא חם מאוד. שמור על הלהבה על אש גבוהה. כאשר השמן מתחיל לעשן, הגיע הזמן להכניס את הדג. שמן חם מאוד מסייע בשמירת העור והבשר יחד ומונע את הידבקות העור לווק / התבנית.
היה עדין מאוד כשאתה מניח את הדגים בשמן החם מכיוון שרטיבות מהדגים עלולה לגרום לשמן לבעבע ולהתיז. זוג מלקחיים / מרית ארוכים יעזרו לכם לשמור על מרחק בטוח. לאחר כחצי דקה הפכו את החום לבינוני.
אם יש מספיק שמן כך שכל הדג טובל לחלוטין, לא יהיה צורך להפוך את הדג. אחרת, הפוך אותו לאחר כשתי דקות. מטגנים עד ששני צידי הדג זהובים.
הניחו כמה מגבות מטבח על צלחת. שים את הדג על מגבת המטבח כדי לנקז עודפי שמן.
מעבירים את הדגים לצלחת הגשה ומחלימים ברוטב סמבל. מגישים בבת אחת.
תגיות מתכון:
- עיקרי פיקנטי
- מנה ראשונה
- אסיה
- ארוחת ערב משפחתית
