דנט סנט אונג '
לחם אפוי פעמיים בצורת טבעת בקוטר של חמישה עד שישה סנטימטרים, מופיע בשמות רבים ושונים ( פריזל, פריז, פריזדרה , או רסק ) והם דומים מעט לחצאי בייגל מיובשים, אך הם מומחיות אזורית מדרום. של איטליה (ליתר דיוק בפוליה, ואזור סלנטו באזור פוליה, ליתר דיוק) ויכול להיות קשה למצוא באזורים אחרים באיטליה, כמו גם בארה"ב, למרות שמצאתי אותם באיטלקית יבוא חנויות בצפון אנד בוסטון (תוכלו לנסות להכין בעצמכם גם בבית). הם מיוצרים בדרך כלל עם שעורה מקמח מלא וקמח דורום.
הם גם אוכל מסורתי בכרתים ובאיים יוונים אחרים, שם הם מוגשים עם צלפים, עגבניות קצוצות, שמן זית, בצל סגול פרוס דק, גבינת פטה מפוררת ואורגנו. אני חושד שפריזל אפילו הגיעה לפוליה דרך יוון, שכן האזור הושבה בעבר על ידי היוונים הקדמונים (כמה כפרים קטנים קיימים בפוליה, שם אנשים עדיין מדברים ניב קדום של יוונית). למעשה, על פי The Companion אוקספורד לאוכל איטלקי , אגדות מקומיות בפוליה אומרות שהגיבור הטרויאני אניאס הביא אותם לאיטליה; מכיוון שהם שומרים זמן רב, הם מספקים הוראות טובות למסע ים ארוך.
פריסדרה (כפי שהם מכונים בדיאלוג מקומי Pugliese) חייבים להשרות תחילה במים קרים למשך כ 30-60 שניות כדי להתרכך, ואז הם סוחטים או נלחצים מעט כדי לנקז עודפי מים, טפטפו עם שמן זית כתית מעולה מוגש עם עגבניות חתוכות, צלפים, מלח, פלפל ואורגנו טרי. בדרך כלל אני אשפשף חצי שן שום גולמי על הפריזלה לפני השריה. הם אולי לא נשמעים מרגשים במיוחד, אבל הם די טעימים ובריאים, שלא לדבר על מרעננים במזג אוויר חם מאוד, וחטיף נהדר ללא בישול או ארוחה קלה. יש להשרות אותם בקצרה רק כדי שיישאר מעט קראנץ '. חשבו עליהם כמעין גרסה ברוסקטה גדולה יותר, רכה יותר וכפרית יותר , או כגרסה אפוליאנית לפנזנלה , הסלט הטוסקני שעשוי עם לחם קשה ושאריות.
