דיאנה ראטריי
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 4 כוסות (8 מנות)
גלידת שוקולד דובדבן זו מיוצרת עם דובדבנים טריים ושוקולד חצי חריף או מריר בגלידה עשירה על בסיס וניל.
נמסנו צ'יפס שוקולד למחצה למתכון זה (בתמונה), אך ניתן להשתמש בכל שוקולד חצי טוב או שוקולד מריר. במקום ללטוף את הדובדבנים בגלידה, תחבתי אותם לגלידה שעדיין רכה ואז מערבבתי בעדינות כדי להפיץ אותם.
רכיבים
- לתערובת הדובדבן:
- 1 1/2 עד 2 כוסות דובדבנים מתוקים מגולענים טריים חצויים או מרובעים
- 3 כפות סוכר
- 1 כף מים
- למנגולד:
- 1 1/2 כוסות שמנת כבדה
- 1 1/2 כוסות חלב מלא
- 2/3 כוס סוכר, מחולק
- 1 1/2 כפיות תמצית וניל או ממרח שעועית וניל
- מקפים מלח
- 6 חלמונים גדולים
- לתערובת השוקולד:
- 3 גרם שוקולד חצי חריף או מריר, מרוסק
- 2 כפיות שמן צמחי
שלבים לעשות את זה
הכניסו את הדובדבנים המוכנים לסיר קטן עם 3 כפות סוכר וכף מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, כ -4 עד 6 דקות, או עד שהדובדבנים רכים וסירופיים. מכניסים לכלי, מכסים ומעבירים למקרר.
בסיר גדול שלבו את השמנת, החלב, 1/3 כוס הסוכר, וכפית תמצית וניל או ממרח שעועית וניל.
בקערה קטנה להקציף את החלמונים עם המלח ואת 1/3 כוס הסוכר הנותרת. הניחו בצד.
מחממים את תערובת השמנת והחלב על אש בינונית עד שהיא מתחילה לרתיחה. הסר את התבנית מהאש. תוך כדי הקצפה מתמדת, שופכים באטיות חלמון כ -1 כוס מהתערובת החמה.
מוסיפים את תערובת החלמונים לסיר ומניחים אותה על אש בינונית-נמוכה. מבשלים, תוך כדי בחישה עד שהתערובת מגיעה לכ- 175 F עד 180 F, או עד שהתערובת מציפה את גב כף.
מסננים את התערובת דרך מסננת רשת מתכתית לקערה. מכסים ושומרים במקרר למשך 3 שעות לפחות, או עד לצינון יסודי.
העבירו את הרפרפת המצוננת ליצרנית הגלידה וטשטנו לפי הוראות היצרן.
בינתיים, כאשר הגלידה היא בערך באמצע זמן ההקפאה, ממיסים את השוקולד עם השמן הצמחי בקערה על מים חמים. תנו לו להתקרר מעט והכניסו לשקית אחסון מזון קטנה. אם הוא מתקשה, הניחו את השקית במים חמים.
כאשר הגלידה קפואה רכה, חתכו חתיכה קטנטנה מפינת השקית וטפטפו שוקולד לאט לאט לגלידה העגומה. השוקולד יתקשה בגלידה העגומה ויוצר את השוקולד צ'יפס.
בסיום הגלידה, העבירו אותה לכלי מקפיא. מכסים ומקפיאים כ- 30 דקות כדי להתייצב מעט יותר ואז מערבבים או מכניסים את הדובדבנים לגלידה הרכה עדיין.
מכסים ומחזירים למקפיא להקפאה עד ליציבות.
* טבלו כף בתערובת ואז משכו את האצבע לאורך גב הכף. אם השביל נשאר ברור והסרט שנותר על הכף שווה ואינו רץ, הרפרפת מוכנה.
אתה יכול גם אוהב
גלידת Blackberry עם שמנת חמוצה
גלידת שמנת מחלב דרום-קרם
גלידה אדומה, לבנה וכחולה (מערבולת פטל ואוכמניות)
תגיות מתכון:
- דובדבן
- קינוח
- אמריקאי
- ימי הולדת
