דארן מיור / סטוקסי יונייטד
בשר בקר טחון עשוי מחיתולי בשר שנשארו, כמו סטייקים וצלי. תוויות החבילה יספרו מאיזה חלק של הפרה היא הגיעה: צ'אק, עגול או סינטה. תוויות אלה מפרטות גם את יחס הרזה לשומן, שהוא היחס בין בשר רזה לשומן, ולא מידע תזונתי. בדרך כלל, בצ'אק הטחון יש 80 אחוז בקר רזה עד 20 אחוז שומן; סיבוב קרקע הוא "85/15", ו- "90/10" הוא סינטה טחונה.
חבילות של בקר טחון עשויות להיות מתויגות גם כ"אורגני מוסמך "או" ניזון מדשא. " אורגני מוסמך פירושו שלפרות הייתה גישה למרעה, קיבלו מזון אורגני נטול הדברה וגידלו ללא אנטיביוטיקה או הורמוני גדילה. דשא מוגדר על ידי דשא מוגדר על ידי ה- USDA כבעלי חיים הניזונים אך ורק על עשב ומזון. זה לא מבטל את השימוש בהורמונים, אנטיביוטיקה או חומרי הדברה, או שמשמעותה שהפרות היו על מרעה כל הזמן.
בחירה
כשאתה קונה בקר בקר טחון, חפש עטיפת צלופן ברורה וודא שאין קרעים באריזה. כמו כן, הקפד תמיד לבדוק את תאריך התפוגה. הבשר צריך להיות בצבע דובדבן אדום בוהק עם השיש השומן מעורבב בצורה אחידה. אם הוא חום או אפור מבחוץ, זה אומר שהוא החל להתקלקל. אל תדאג אם כשאתה פותח את חבילת הבקר הוא חום בצבע חום - זה נובע מחוסר חשיפה לחמצן.
בקר בקר טחון גורף נמכר לרוב בגלילי צ'אב עגולים, ארוזים ואקום בעטיפה שלא תוכלו לראות דרך. עם סוג זה של אריזות, אתה די נתון לחסדי השוק, מכיוון שאתה לא יכול לראות את הבשר כדי לפסוק שום החלטות ויזואליות. מכיוון שמדובר בדרך כלל בעסקה הטובה ביותר, שימו לב לתאריך התפוגה (וחצו את האצבעות).
עבור מרבית יישומי המתכונים, כולל ההמבורגרים, צ'אק טחון הוא הבחירה הטובה ביותר. צ'אק מגיע מאיזור הפרה המופעל יותר, ומעניק לו טעם חזק יותר. יש בו מספיק שומן בכדי להפוך את הבקר לעיסה עסיסית, אבל לא כל כך שנשאר לכם מעט מאוד בשר כשהוא מבושל. אם אתם מחפשים סוג של בשר רזה יותר למתכון, בחרו סינטה טחונה או עגולה טחונה. רק קח בחשבון שככל שאתה מבשל את זה יותר זמן הוא יבש יותר בגלל אחוז השומן הנמוך יותר.
אחסון
יש לאחסן בקר טחון טרי ארוז בחלק הקר ביותר של המקרר ולהשתמש בו או להכניס אותו למקפיא תוך יומיים.
להקפאת בשר בקר טחון, הוצא אותו מאריזת השוק וחלק אותו למנות מתכונים ספציפיות (1/2 קילו, 1 קילו, 2 קילו וכו '). עטפו בניילון נצמד או נייר כסף והניחו בשקיות אטומות מפלסטיק אטומות אוויר. להקפיא שלושה עד שישה חודשים. להכנת ארוחות מהירה תוכלו ליצור את הבקר לקציצות המבורגר, להפריד בנייר אטליז או בניילון נצמד, לאטום בשקית רוכסן ולהניח במקפיא.
תכננו מראש להפשיר בקר טחון קפוא במקרר. ניתן גם להפשיר בבטחה במיקרוגל; מכיוון שהקצוות עשויים להתחיל להתבשל לפני הפשרת המרכז, עדיף להסיר את החלק החיצוני של תל הבקר בזמן שהוא מתרכך.
