אינסטמטיקה / Getty Images
ג'לטין הוא נגזרת מהחי המשמש להגדרת נוזלים מתוקים או מלוחים ליצירת ג'לי. כשאתם קונים ג'לטין יתכן ותמצאו אותו בשתי צורות שונות: עלים (או סדינים) ואבקה.
למרות ששתי הגרסאות עשויות מקולגן מן החי, יש לטפל בהן באופן שונה. כל אחת מהן תיצור תוצאה שונה במקצת במנה, כך שניתן יהיה להמליץ על סוג אחד על מתכונים מסוימים. יש גם אלטרנטיבות לג'לטין, המושלמות לתזונה מיוחדת הנמנעת ממוצרים מהחי.
שימושים בג'לטין
רוב האנשים מכירים שימוש בג'לטין בקינוחים. למותג Jell-O וטעמיו הרבים יש תפקיד גדול באגודה זו. עם זאת, ג'לטין נכלל גם במתכונים כמו מרקים קרים ותבניות דגים.
למרות שיש צורך בג'לטין כדי להכין סוכריות מסוימות ופינוקים טעימים כמו תבנית חמוציות, פנקוטה ומרשמלו ביתי, הוא התפתח למוניטין רע למדי. חלק גדול מכך קשור למתכוני רטרו כמו חזיר בתבנית אספית ובשר ג'לי, שיכולים להשאיר מעט רצוי בחזית הקולינרית. זה מצער, בהתחשב בכך שהוא מרכיב הכרחי בכמה מנות טעימות ופופולריות.
אין צורך להעביר ג'לטין. רעיון טוב יותר הוא ללמוד להשתמש בכל צורה ולחפש מתכונים שהם טעימים, ולהימנע מאלו שהם קצת מוזרים מדי, אלא אם כן אתם הולכים להרפתקה.
אבקת ג'לטין
הג'לטין נוצר כאשר קולגן החיה ברקמות החיבור, העור והעצמות מתחמם לאט עד שהוא נשבר ויוצר חומר ג'לטין. אבקת ג'לטין מיוצרת כאשר חומר זה מיובש ואז הופכת לדגנים בודדים.
העקביות האבקתי מאפשרת לג'לטין להתפרק בקלות בכל התערובת שאליה הוא מתווסף.
ג'לטין עלה
נקרא גם יריעות ג'לטין, ג'לטין עלה מיוצר כאשר ייבוש הג'לטין לתוך סדין שטוח. יש הרואים בג'לטין העלים את חומר ההגדרה המועדף יותר ביצירת ג'לי, מכיוון שהוא נותן סט ברור מאוד, נקי, חסר טעם. טבחים עשויים גם להיות קלים יותר לשימוש שכן המדידה היא פשוט לספור גיליונות לעומת שקילת כמויות אבקה.
באמצעות אבקה לעומת סדינים
באופן לא מפתיע, מכיוון ששתי צורות הג'לטין הללו שונות לחלוטין, קיימות טכניקות שונות לשימוש בהן במתכונים.
לג'לטין אבקה מוסיפים כמה כפות מים חמים ומערבבים מספר דקות עד להמסת הג'לטין. הקפד לא להרתיח תערובת ג'לטין משום שהיא תאבד את איכות הסמיכה שלה. אם אתה מוסיף סוכר למתכון, מערבבים אותו עם הג'לטין אבקת לפני שממיסים אותו בנוזל.
לקבלת ג'לטין עלה יש להשרות את הסדינים במים קרים למשך חמש דקות כדי לרכך אותם. לאחר מכן הסר וסחט בעדינות את העלים כדי להסיר עודפי מים.
החלפת אחד לשני
אם המתכון שלך דורש עלי ג'לטין או סדינים אבל יש לך רק אבקה (או להפך), אל תדאג. אתה יכול להמיר את המדידות כדי לענות על הצרכים שלך.
מנה אחת (כף) של ג'לטין אבקה שווה לארבע יריעות ג'לטין. זה מספיק כדי להגדיר רך 2 כוסות נוזל.
חלופות צמחוניות וטבעוניות
מכיוון שהג'לטין עשוי מחלבון מן החי (לרוב חזיר), הוא אינו מתאים לצמחונים, טבעונים או אפילו לאלה השומרים על כשרות. ישנן חלופות ג'לטין צמחוניות, כולל אגר-אגר, העשוי מאצות. הוא נמכר בצורת אבקה, בלוקים מוצקים, או בחוטים דקים.
אתה יכול גם להשתמש ב arrowroot, מסטיק גואר, מסטיק קסנטן, פקטין וקודזו (צמח אסייתי).
