רוחשינקן. J.McGavin
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 0 דקות
- ייבוש / עישון: 1, 200 שעות
- תשואה: 3 פאונד (24 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 250 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3 פאונד (24 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 250 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 12% |
| שומן רווי 3 גרם | 13% |
| כולסטרול 62 מג | 21% |
| נתרן 1112 מג | 48% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 31 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הזה בא מבוואריה הגולה שהתגעגע לחזיר המיובש שהצליח למצוא במולדתו. ידוע גם בשם קופה, תווית איטלקית, בשר מסוג זה נקרא בגרמנית "רוהשינקן", או תרתי משמע, "חזיר נא". מכיוון שהשלבים כוללים עישון כמו גם תרופת מלח במתכון זה, זה לא ממש גולמי.
הוא משתמש גם בצליית חזיר חזיר נחמדה וזולה של 4 עד 5 פאונד, מהסוג שמוצאים מפוצץ ואקום במכולת מדי פעם, במקום רגל או אחורי. זה פשוט יותר למצוא וכבר הופרד, וזה יכול להקל על הטיפול. גם חזיר טרי יעבוד עם המתכון הזה.
ציוד: מקרר, מעשן, שבבי עץ פרי או שבבי עץ אשור, שקית כותנה, מקום מגניב לתליית בשר
רכיבים
- 30 גרם מלח (ים)
- 3 גרם סוכר חום
- 3 גרם פלפל שחור (טחון גס)
- 5 גרם גרגרי ערער (טחונים גס)
- 1 גרם אגוז מוסקט (טחון גס)
- 1/2 גרם קינמון (טחון גס)
- 2 ציפורן (טחון גס)
- עלה דפנה 1 (מפורר)
- 1 כף זרעי שומר (טחון גס)
- 1 - 2 כפיות כוסברה (טחון גס)
- 1 - 2 כפיות קימל (טחון גס)
- 1 כפית מיורם (מיובש)
- 1 פלפל צ'ילי מיובש (מפורר)
- אופציונלי: שום לחץ, לפי הטעם
- ירך חזיר (או חזיר) 4 -5 פאונד
- 1 כוס יין אדום
- אופציונלי: 1 וודקה זכוכית או רום
- 2 כפות שמן זית
שלבים לעשות את זה
ערבבו את כל החומרים יחד ליצירת שפשוף, ושפשפו אותו על כל הבשר בו אתם משתמשים. מניחים את הבשר בשקית ניילון.
הוסף לתיק כוס יין אדום קטן וכוס קטנה יותר של וודקה או רום (לא חובה). סוגרים את השקית ומכניסים למקרר.
פנה מדי יום למשך עד 50 יום.
יש לשטוף את הבשר ולתת לו להתייבש באוויר בטמפרטורת החדר הקרירה (כ- 65 מעלות צלזיוס). זה צריך להיות מעט יבש בשוליים.
אם אין שומן על הבשר, יש למרוח או להבריש אותו בשמן זית.
עישנו אותו כל יום במשך 4 ימים למשך מספר שעות. תנו לו לנוח בטמפרטורת החדר הקרירה בין לבין. יש למרוח אותו גם בשמן.
קשרו אותו לצורה מעוגלת ומהודקת יותר עם חוט המטבח. עטפו אותו בשקית בד ותלו אותו במרתף או במוסך קריר. השק הוא להרחיק את החרקים.
הורידו אותו מדי פעם וגלגלו אותו בכדי לבחון את עקביות הבשר. תלוי בלחות ובטמפרטורה, הבשר יהיה מוכן בעוד מספר שבועות (קיץ) למספר חודשים (חורף).
הערות:
בשר זה ישמור בטמפרטורת החדר לזמן מה, אך רוב האנשים שומרים אותו במקרר או פורסים אותו דק ומקפיאים אותו.
מתכון זה דורש מלח ים רגיל, המכיל מעט מאוד נתרן ניטריט, המלח שיכול למנוע מיקרואורגניזמים כמו קלוסטרידיום בוטולינום . חלק מהחמימות המסחריות מיוצרות עם מלח רגיל אך הרוב מיוצרות במלח מרפא או מלח ורוד. אל תהסס להשתמש במלח ורוד במתכון זה במקום מלח ים, הוא בטוח יותר מבחינת בטיחות המזון.
ראו כאן מתכון לבייקון ביתי ואחד כאן לקאסלר נרפא ומעושן.
תגיות מתכון:
- חזיר
- מתאבן
- גרמנית
- חג הפסחא
